作為一種酒精飲料，葡萄酒中所含成分直接決定了其內涵；而作為入口的東西，它的成分更關乎每個飲用者的人身健康。那么，葡萄酒中究竟含有哪些成分？所占比例又如何呢？
1、溶解性氣體
（1）二氧化碳
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉換成酒精和二氧化碳；有的葡萄酒還會采用二氧化碳浸泡法（Carbonic Maceration）來釀制；而在起泡酒的二次發(fā)酵過程中產生的二氧化碳更是全部留在瓶中。因此在釀制過程中，二氧化碳有非常多的機會溶解于酒液中，因而其含量一般為0-55cc/L。
（2）二氧化硫
葡萄酒一般會少量添加二氧化硫，因為它具有多重作用，如殺菌、抗氧化、澄清酒液和提高色素和酚類物質含量等。因此這類葡萄酒中一般或多或少地帶有一定的二氧化硫，不過整體而言，其含量非常少，多為80-200mg/L；其中，有的葡萄酒中還含有 10-50mg/L的游離態(tài)二氧化硫。不過，適當的搖杯或者醒酒等可以令其揮發(fā)掉，因此幾乎可以忽略不計。
值得一提的是，不同國家對二氧化硫的要求不同：在歐盟，干紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為 160mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為 210mg/L，甜型葡萄酒中的二氧化硫含量可能更高。當然，并不是所有葡萄酒都會添加二氧化硫。
2、揮發(fā)性成分
（1）水分
葡萄酒中含量最多的物質就是水，一般為 700-900g/L。它是一切成分的載體，不過需注意的是，這種水不是人工兌水，而是生物學意義上的純水，一般由葡萄樹從土壤中汲取而得。
（2）酒精
酒精是由葡萄中的糖分經發(fā)酵轉化而來的產物，在葡萄酒中的含量一般為 8.5%-15%，當然不排除有特例。在葡萄酒陳年或接觸空氣的過程中，酒精會少量揮發(fā)，不過這種現象一般存在于加強酒中，較少存在于低酒精葡萄酒中。
（3）高級醇
葡萄酒中高級醇的含量非常少，約為 0.15-0.5g/L，但它還是能給葡萄酒帶來一定的影響，如給葡萄酒帶來綠草風味等。
（4）乙醛
在釀造過程中，葡萄酒若發(fā)生氧化，便會產生乙醛，不過含量極少，一般為 0.005-0.5g/L。當然，像雪利這種特殊的氧化型葡萄酒中乙醛含量可能更多。
（5）酯類
葡萄酒中的乙醇等醇類物質與乙酸等酸類發(fā)生酯化反應后，便形成了帶有香味的乙酸乙酯等酯類物質，其含量約為 0.1-0.3g/L。酯類物質一般能給葡萄酒帶來一些典型香氣，如青蘋果、草莓、覆盆子或花香等。
（6）乙酸
乙酸，也叫醋酸，一般會在一系列微生物活動中產生，包括葡萄酒的發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等。當然，當葡萄酒暴露于空氣中后，會發(fā)生氧化進而產生乙酸，其總體含量約為 0.35-0.6g/L。由于它是一種揮發(fā)性酸，因而氧化了的葡萄酒中可聞到一股刺鼻的酸味。
3、非揮發(fā)性成分
（1）糖分
葡萄在生長過程中會自然累積糖分，而在發(fā)酵時，少量未被轉化為酒精的糖分會殘留下來使葡萄酒呈現不同程度的甜味。通常，糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順，它還是平衡酸度的關鍵。普通葡萄酒中的糖分含量約為 0.8-180g/L，在甜型或貴腐酒中的含量往往更多。
（2）甘油
甘油本身并不是一種糖，它屬于糖醇類，不過卻能給葡萄酒帶來一種甜美圓潤感。一般來說，甘油在普通葡萄酒中的含量約為 5-12g/L；在貴腐類甜型葡萄酒中的含量則一般更高，有的可達到 20g/L 以上。
（3）酚類
葡萄酒中的酚類物質主要來源于葡萄本身以及葡萄酒的陳釀過程。其中，常說的單寧、花青素和白藜蘆醇都屬于多酚類化合物。它們對人體健康非常有益，是葡萄酒養(yǎng)生功效的關鍵所在。通常，紅葡萄酒中的酚類物質比白葡萄酒要高，前者一般為1.5-4.0g/L，后者約為 0.2-0.5g/L。
4、有機酸
（1）酒石酸
酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分單獨存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，酒瓶底部的晶體狀物質就是酒石酸鹽。它的酸性一般較弱，含量約為 3-10g/L，當然具體還因產區(qū)而異。
（2）蘋果酸
蘋果酸廣泛存在于包括葡萄在內的諸多水果中，可算作葡萄酒中的重要成分，不過酸性一般較強。由于不同葡萄酒發(fā)生蘋果酸-乳酸發(fā)酵的程度不同，因而其含量約為 0-4g/L。
（3）乳酸
與蘋果酸相比，乳酸一般更加溫和細膩，因此有的葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以將蘋果酸轉化為乳酸；當然，有的葡萄酒也不會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。根據發(fā)酵程度和產區(qū)氣候，葡萄酒中乳酸含量一般為 0-1g/L。
（4）琥珀酸
純琥珀酸一般為無色結晶體，在水和酒水飲料（如葡萄酒）中易溶解。通常，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量會更多（因為它也是發(fā)酵過程的副產品），為 0.2-1.5g/L。此外，在紅葡萄酒中的含量也會多于白葡萄酒。
（5）檸檬酸
檸檬酸是一種常見的植物酸，一般存在于新鮮水果如檸檬中，在葡萄中一般較為少見，葡萄酒中含量更少，一般僅有酒石酸含量的1/20。不過，在低價葡萄酒的釀造過程中，檸檬酸有時會用作酸化劑和澄清劑。不過，歐盟國家一律禁止采用檸檬酸作為加酸劑，但是允許少量使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅。整體含量，葡萄酒中檸檬酸的含量一般不超過1g/L。
5、礦物鹽
葡萄酒中的礦物鹽如硫酸鹽、氯化物和磷酸鹽等，都以鉀鹽的形式存在，其含量依次為 0.1-0.4g/L，0.25-0.85g/L，0.08-0.5g/L。
6、礦物元素
值得一提的是，葡萄酒中雖含有一定的礦物成分，但這并不是葡萄酒帶有礦物風味的根本原因。因為雖然白葡萄酒更常帶有礦物味，但其實紅葡萄酒中礦物類成分更多。
（1）鉀
在葡萄的生長成熟過程中，鉀是必不可少的元素。在果實成熟時，枝葉所富含的鉀元素會部分轉向果實，最終在葡萄酒中的含量一般為 0.7-1.5g/L。不過在植株的維護中，應該嚴格控制鉀肥的施用量，尤其要控制草木灰、硫酸鉀的施用量。
（2）鈣
鈣在泥灰土、白堊土、石灰?guī)r、白云石和大理石質土壤中較為常見；鈣鹽對調節(jié)土壤的 pH值和陽離子交換能力有著非常重要的作用。在葡萄的生長發(fā)育過程中，它還有助于多糖類的累積，也可以使細胞壁保持強固性，提高其抵抗病蟲害的能力。在葡萄酒中的含量一般較少，約為0.06-0.9g/L。
（3）鐵
鐵是保持葡萄健康成長所需的重要微量元素之一，能幫助葉綠素的產生。不過在堿性和鈣質土壤中，鐵一般很難到達根系。因此在選擇葡萄園時，人們一般會測量土壤供給鐵的能力。葡萄酒中極少含有鐵元素，其含量約為 0.002-0.006g/L。
整體而言，葡萄酒中含量最多的成分是水，其次是酒精，這兩者占據了絕大部分比重；而葡萄酒的顏色、味道和香氣則主要來自葡萄酒中酒精及其它物質。這些物質雖然占比不多，但對葡萄酒有著至關重要的作用，更是葡萄酒養(yǎng)生功效的關鍵所在。
