高中上學那會，寄宿學校我們都是自己做飯，那時候做的最好的飯就是揪片子湯飯！
1.先和面
100克面粉里，加一克鹽，拌勻；然后把約40克溫水緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成如左二圖示團絮狀；揉成光滑的面團，稍按扁，蓋上保鮮膜，餳半個小時以上。
2.餳面的同時準備配菜
一個中等個頭的番茄去皮切碎；小半個土豆去皮切半厘米見方的丁；一小塊羊肉切碎；兩顆小油菜切碎；五顆香菜切末；三瓣蒜切末；兩根香蔥切末；六個干紅椒切碎；四瓷勺自制番茄醬（或者市售番茄醬約40克）
3.烹飪。
鍋中放適量油，油熱放入羊肉碎翻炒變色后，放入干紅椒碎，翻炒出香味；
放入土豆丁，番茄醬翻炒均勻；炒出紅油；
放入小油菜碎翻炒一下，加適量鹽調味；
往鍋中加入適量水，大火燒開，轉中火，保持鍋中沸騰狀態；
餳好的面切成兩厘米寬的條狀；
將面胚用兩個大拇指邊捏邊拉成長條狀，然后揪成大拇指大小的面片，丟入鍋中；
面片全部揪完入鍋后，放入番茄碎，再加適量鹽調味，鍋開后關火，撒入蒜末、香蔥末、香菜末，大勺一攪，開吃！
揪片子還有一種做法就是爆炒
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圖/文：何強
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