美食
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一座古城，總是背負太多的往事。歷史深處吹來的風，還染著宣紙上暈開的淡淡墨色，我們被引著，迷失在千年前就設下的局。提起山西，大多數人想到的人是曾經讓山西崛起的黑金——煤炭。然而，很多人忘了傳說中的人或神,經常聽人們說起的女媧補天,大禹治水、精衛填海、愚公移山、神農炎帝、軒轅黃帝、伏羲、后裔、被譽為“蠶祖”之稱的嫘祖,八仙之一的呂洞賓,張果老這些神奇美妙的故事都發生在山西.
不可否認的是，很多人對山西都有著偏見——就連余秋雨也一度“把山西看成是我國特別貧困的省份之一，而且從來沒有對這種看法產生過懷疑”。然而，只有山西的子女明白十萬年前，古人類在這里生存，汾河兩岸是連綿不斷的山崗。四千五百年前，晉南興起的陶寺文化，是先秦史籍中出現的最早的“中國”，是華夏的根基。
在山西，你可以在繁華的明清老街買把木質的鐲子，推金繪制的繁復圖樣綺麗地環住手腕，煙視媚行，腳步是迤邐的行楷，為巷陌深處飄搖的嫵媚琴曲填一闋詞。也可以隱居在某扇雕花的木窗后面，種一院子寂寂的玫瑰，從此清風明月只是一個人的事情。落花慢慢覆蓋所有往事，只活在手邊清新鮮亮的時光里。再不必那樣攤時間的卷軸，擔心圖窮匕現，會有舊事舊物從記憶里走出來傷人。
你也可以像赴一場宴，聲勢浩大的美食中，斟在杯中獨飲。檐廊下高挑的燈籠映紅的街道上，不是只有杏花佳釀可以醉人，平遙的牛肉，交城的駿棗，柳林的碗團，那些經過歲月洗禮后的味道，在味蕾中綻放的不僅是難以忘卻的美味，也是一座城的記憶。
那么在你記憶中
最能代表山西的味道是什么？
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寧化府名醋
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俗話說：“居家開門七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。曾有人分析，山西人愛食醋的原因有四：一是山西乃煤炭之鄉，從很早的古代起，人們就以煤炭作燃料，而煤在燃燒過程中散發出的“一氧化碳”，毒害著人體的健康，經常食用醋可以減少煤氣對人的損害；二是山西大部分地區水中含堿量大，食醋可以使進入人體過量的堿與醋中和，變害為利，加強消化和吸收功能；三是山西以五谷雜糧為主食，以面食為家常飯，醋作為面食的佐味可以增強人的食欲；四是山西陳醋、太原特醋，甜酸綿醇，并有殺菌功能，深受世人歡迎。寧化府的醋以高粱、大麥、豌豆為原料，經過磨、淋、熏、蒸等復雜的手工釀造過程之后，再輔以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質沉淀，水分通過蒸發或結冰析出，醋的濃度越來越高。再經過至少一年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。
2
上水井老陳醋
醋不僅是一種調味品，而且是一種保健養生食品。在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，很好的增強我們的食欲，軟化血管，避免心腦血管的疾病，還能保護食物中的營養物質不被破壞。山西老陳醋首推”益源慶“，有600多年的歷史，上水井，便是山西“益源慶”旗下兩大系列醋的一種。該醋廠原為寧化王府專供醋，由于純糧釀造，不添加防腐劑，一直被山西人奉為桌上佳品。上水井系列醋的特點在于：瓦缸手工釀造，全部使用礦物質水。
3
冠云平遙牛肉
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。冠云平遙牛肉這一美味食品歷史悠久，清慈禧太后途經平遙享用時“聞其香而提其神，品其味而解其困”，食之后譽為皇宮貢品。著名歌唱家郭蘭英一曲山西民歌《夸土產》“平遙牛肉太谷餅------要問那里最有名，數來數去數俺平遙城”，使平遙牛肉更加名揚祖國大江南北。平遙牛肉集團是山西省家喻戶曉的企業，主要產品冠云牌平遙牛肉是蜚聲中外的歷史名產。除暢銷山西城鄉，還曾遠銷內蒙、新加坡、菲律賓、印尼等地。
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寶聚源平遙牛肉口口香
平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。依當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。寶聚源平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在于，一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。
5
20年陳釀汾酒
杏花村汾酒飲后回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產地，必有佳泉。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說："申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重"。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。
6
杏花村杏花清酒
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《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經》記載。“唐時汾州產干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。杏花村杏花清酒飲后回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡。釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。
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45度玻瓶竹葉青
竹葉青酒遠在古代就享有盛譽。當時是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒。梁簡文帝肖綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句，北周文學家庾信在《春日離合二首》詩中有：“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳句。《水滸》中寫道：“西門慶說……那酒是個內臣送我的竹葉青”。可見，竹葉青，很早以前就成了宮廷御酒。竹葉青酒，以汾酒為“底酒”，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津之多種功效。 竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產于汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。
8
沁州黃貢米
在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當地人稱為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。沁州黃不僅形體金黃 ，味道香美，而且營養豐富 ，常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。
9
玖品沁州黃
“沁州黃”是清朝康熙年間大學士吳琠在朝任保和殿大學士兼刑部尚書時，將檀山產的“糙谷米”獻給康熙帝品嘗，帝悅，問：“此米產自何地？”吳答：“沁州。”皇帝便賜封為“沁州黃”，并封為貢米。從此“沁州黃貢米”沿襲各代，名揚天下。沁州黃的品種特殊，在于它擇土性很強，只適宜在山區瘠薄干旱的土地生長，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。
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豐滋交城駿棗
古語有"一日吃三棗,終生不顯老"的說法，《本草綱目》載：“大棗味甘平無毒，主治心腹邪氣，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣，和百藥，久服輕身延年。”棗能調補中焦健脾益氣、養血安神、緩和藥性，李時珍引《日華子本草》曰“補五臟，治虛損”。《隨居園飲食譜》中載紅棗“鮮者甘涼。刮腸胃，助濕熱。交城駿棗是山西四大名棗之一，譽為“棗后”，素有“八個一尺、十個一斤”之稱。駿棗果大肉厚、質脆味甜、營養豐富、用途廣泛。棗肉可提取食用香精，又可入藥，有補血益氣、安神養胃、健脾抗癌之功能。
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柳林溝門前碗團
柳林碗團的制作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。并將擦后的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機后用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機，篩面即可。柳林碗團一般置于闊口淺底碗里，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。
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原平鍋魁
原平鍋魁制作歷史悠久，因在歷史奪當地爐食之魁而得名，至今已有300余年。面餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。根據包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。原平鍋魁不僅馳名三晉，而且遠銷內蒙古和京津唐地區，像用于筵席的小鍋魁被人戲稱為“蛤蟆含蛋”的空心鍋魁，還有鮮肉鍋魁、玫瑰鍋魁等等，品種繁多，備受人們的青睞。原平鍋魁特點是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。它是一種面制爐烤的甜餡餅子，寬約寸半，長約3寸，圓邊長方形，每個重2兩。其表皮呈黃紅色，特別香、甜、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙，入口自然能團化，存放色味不變，始終酥脆如初。
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維之王黃桃果糕
采用獨特配方和真空預煮滲糖、真空冷凍干燥、微波干燥滅菌等獨特工藝精致而成。其味酸里透甜、甜中有酸、酸甜適度，老少皆宜。經常使用可達到軟化血管、疏通脈絡、補C、補鈣、開心開胃的獨特功效，成為消費者追求營養型、功能性、休閑保健食品的首選。
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古城純牛奶
小時候，作為土生土長的山西人，我們并不知道伊利、蒙牛，也不知道安佳、德亞，因為有了古城純牛奶就夠了。喝了這么多年，我們不必擔心有什么添加劑，因為當牛奶滑進味蕾的時候，你知道這是可以放心的奶。牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，山西古城乳業集團有限公司地處雁門關生態畜牧經濟區奶牛養殖優勢基地縣、有“農區奶都”之稱的山陰縣，位于北緯39°的黃金奶源帶，保證了古城牛奶的每一滴牛奶都是原生態純凈的。
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九牛私家牧場陽光味道純牛奶
如果你是地道的山西人，那么你一定會知道九牛私家牧場。每天一輛輛九牛的送奶車踏著晨曦便出發了，穿過小巷，踏過綠地，載著濃郁爽滑的鮮牛奶，將私家牧場的清新氣息送至每一家門店，隨后，山西老老少少們快樂、優雅的一天，就在濃濃的奶香中悠然開始。
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雁門清高云硒黑苦蕎茶
黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長在高寒地區，其具有極高的營養價值，被譽為“五谷之王”，黑苦蕎茶所含蘆丁可軟化血管、具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒，清理人體垃圾，激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃，通便潤腸。長期飲用有益身體健康。雁門清高云硒富硒黑苦蕎茶綠色天然，優質蛋白、必需脂肪酸含量高；大同雁門一帶土壤中含有豐富的硒，雁門苦蕎的硒含量超過0.49mg/Kg，是所有苦蕎中天然含硒量最高的。色澤金黃微翠，口感清醇蕎香，原生態苦蕎茶的味道，是苦蕎茶中的上品。
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完
對于山西人來說，一口牛肉，一口汾酒，不僅僅意味著是舌尖的享受，更是童年的痕跡，祖祖輩輩生活的烙印。她是記憶的依附，心靈的歸宿——鄉愁是融入血脈的深情。6月12號，60款地道的山西美食將全部上線，買一送一、21天秒殺、拼團等鉅惠活動席卷你的味蕾，敬請期待。
