對于咖啡師來說，咖啡豆就是手里的刀和劍，所以小心揣摩和仔細研究至關重要。“咖啡師能把美味的咖啡送進您手里，而專業的生豆知識，能把咖啡的秘密帶進咖啡師的心里。最近咖啡師小剛發現如果僅在沖煮環節去調整優化咖啡的風味口感，是有很大的局限性的，一杯咖啡的風味，很大程度上取決于咖啡的烘焙，于是他拜訪了一位烘焙師阿強，請教他怎樣選擇咖啡豆，咖啡生豆的品質和什么有關
咖啡豆含水量的多寡
阿強說咖啡從種植到一杯咖啡的研究過程，毫不夸張的說，是一個充滿不確定性的實驗性的科學，而生豆的含水量是影響咖啡口感的第一步。含水量多自然需要烘焙時間長一點且難以掌握，含水量少則反之。“那怎么分辨生豆含水量的多少？”阿強指著旁邊的三籃子咖啡豆，說“其實很簡單，任何人都可以分辨出是生豆還是老豆”小剛指著一籃綠色的咖啡豆說：“顏色這么青，這個一定是新鮮的？”阿強點頭說：“是不是很容易分辨？綠色的一定是新鮮的，新鮮的咖啡生豆就像年輕人充滿活力。但活力太好就過猶不及，太活躍便不容易掌控”小剛又指了指中間那款，說：“這款顏色白白的一定是老豆”小強調皮地說：“恭喜你答對了，“豆生”很短的，八個月后的生豆就算老豆了。就像人到了一定年紀就白發蒼蒼，再過幾個月的生豆，味道更加蒼白無力，基本喪失了品嘗價值。”接著說他指著一款”這款青白色的是中年豆，其實最好的咖啡豆是活力中帶有一點點穩重。”
咖啡生豆的大小厚度
阿強說：“其實烘焙師沒啥神秘的，就像廚師一樣，也需要炒鍋、鏟子，遇到肥厚點的咖啡，就要煸炒久一點。除此之外，豆子形狀和大小、厚度影響咖啡的烘焙時間“
小剛笑著說：“阿強，我們咖啡廳喜歡和你合作不是沒原因的，你的咖啡豆品質一直比較穩定，聽說你學烘焙師費了不少周折呢”阿強說：“誰說不是呢，我花了2萬多塊錢學習了三門SCA的咖啡課程，然后又花了1萬多買了一臺HB的咖啡烘焙機。每次練習烘焙一次的生豆成本，就要花掉50塊錢，真的是燒錢燒到肉疼！現在我基本能做到心里要有一桿秤，生豆的肥厚大小，一眼就能識別和歸類，如果不行就要用電子克稱稱量。然后同等大小的咖啡豆用相同的火力和時間進行烘焙。如果大小不等的生豆一起烘焙，小的已經皮開肉綻，大顆豆還紋絲不動。那就會導致受熱不均，半生不熟。”
咖啡豆的處理放法
阿強領著小剛走到一面墻跟前，墻上是密密麻麻的生豆處理的流程圖。阿強說，其實世界上不同的咖啡產區，其處理方法差別很大。不同的咖啡味道的不同也與處理手法緊密相連。目前主要的處理咖啡有三種：日曬處理法、水洗處理法、蜜處理。
這三種方式的處理法，咖啡會呈現出不同的風味：
日曬處理法：酸質比較低，甜度明顯。
水洗處理法：酸質明顯，干凈度最好。
蜜處理：酸質中度，甜度比水洗好。
除了以上因素，影響生豆口感和品質的還有產地、品種等等，您覺得還有哪些呢？
當咖啡成為大多數人生活中的一部分
我們手捧著一杯滿滿的慰藉倚在窗前
是時候對默默付出的咖啡從業者
一兩聲真摯的掌聲和一句真情的鼓勵
