我的家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古烏蘭察布，盛產(chǎn)土豆，有“中國薯都”的美稱。當(dāng)?shù)厝斯芡炼菇猩剿帲剿幍暗埃拖袢擞袑W(xué)名和乳名一樣，山藥蛋蛋就是土的掉渣的乳名吧。在我們那里，基本上一日三餐離不開土豆，既可以當(dāng)副食，又能做出各種各樣的主食，這山藥蛋蛋像個(gè)“百變天后”一樣榮登各種場(chǎng)合。
小時(shí)候在農(nóng)村，一到秋天，每家每戶都要儲(chǔ)存土豆，因此每家都有山窖，大約幾米深，從窖頂向下望，里面黑森森的，在窖底的兩側(cè)邊洞就是山藥蛋蛋的存放區(qū)。那是比儲(chǔ)存米面更重要的貯藏，在家鄉(xiāng)人心里，這沾滿了泥土的山藥蛋蛋可是賴以生存的金蛋蛋。
在我們當(dāng)?shù)兀绻f土豆和莜面是餐桌上絕配的“夫妻檔”，兩者的糅合可以制作出許多精彩絕倫的美食。而山藥蛋就像一個(gè)土生土長(zhǎng)的丫蛋兒，自己也能唱出絕妙的獨(dú)角戲。下面我就引領(lǐng)大家一起進(jìn)入這“土包子”的世界，回憶并品味一下艱苦時(shí)代的山藥大餐。
搗粳粳
將燜熟的土豆晾涼后去皮，最好選用熟的開花裂縫的，放入平底瓷碗中用木搗杵搗爛成泥狀，然后再快速將泥搗和在一起，直至形成像糯米一樣的糕狀，蘸上冷調(diào)湯料即可食用。粳粳口感黏糯，絲滑綿軟，故得此名。
燜山藥蘸醬面兒
內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐耐炼褂稚秤置妫藗冞^去常常是燜熟土豆，直接撥去皮，胡麻籽炒熟而研成的粉末狀撒上鹽，就是醬面兒，蘸上醬面兒的土豆在當(dāng)時(shí)只是填飽肚子，現(xiàn)在也成了難得的美味。
凍山藥
寒冷的冬天，人們把土豆放在冰天雪地里凍透，然后再慢慢融化，洗干凈后，使勁搓揉擠掉水分，搓去皮，上鍋蒸熟。吃起來挺有嚼勁兒，干干的，不沙也不面，別有風(fēng)味。
燒山藥
北方的爐火溫暖著冬日里的人們，也帶來了別樣的歡樂。一家人圍坐在一起，熊熊燃燒的爐膛下方，放滿了不大不小的山藥蛋蛋，撲鼻而來的香味和捧著燙手的燒山藥哹哹吹的情景是最溫馨的記憶。
除此之外，以前還有曬干山藥的，將山藥干磨面可以當(dāng)主食。為了解決溫飽問題，父輩們用無窮的智慧為后人探索出求生的方法和道路。很多年以后，當(dāng)我知道山藥其實(shí)另有其物時(shí)，雖然不知道祖輩為什么如此稱呼，相信一定是有個(gè)美麗的傳說。山藥蛋蛋這個(gè)俗氣的名字，就如每個(gè)草原上走出來的內(nèi)蒙人，在無華的外表下，定會(huì)譜寫不同凡響的人生。
