羅宋湯,誰都不陌生,大家也都知道,羅宋湯是一道俄國菜。但我猜,鮮有人知道羅宋湯是一群闖關東的山東廚師遠赴海參崴,伯力以及海蘭泡學習,又到上海的俄國餐館發揚光大的吧。
而且最初,羅宋湯起源于烏克蘭紅菜湯,色如玫瑰,分外妖嬈。但紅頭菜是高寒地區的作物,江南一帶沒有,聰明的廚師就根據上海人的口味改良,用番茄醬炒起色,未曾想從此紅菜湯華麗轉身,使這道羅松大菜名聲大噪。
至今,羅宋湯還是上海人的最愛,幾乎家家戶戶都會做,而且每個家庭做出的口味也不同。雖然顏色,口感相近,但都會根據自家口味微調。
我先來說說我家的做法,我燒菜一般都是懶人做法,肯定是這個菜譜里最偷懶的法子。
首先,牛腩洗凈綽水,然后放入高壓鍋煮爛。在這個期間,洗卷心菜,番茄洋蔥胡蘿卜土豆等,并將卷心菜,洋蔥,胡蘿卜炒得大半熟。這里當然可以炒得全熟,但我懶,只要葉子憋下去就可以了。
然后,炒番茄,把牛肉湯放鍋里,加上配菜煮開,放鹽,番茄醬,糖煮開,燉到入味,最后放大紅腸即可。
據說正宗羅宋湯,也就是我小姨夫當年在俄國學習時的做法,配菜里要放芹菜,黃油,還要放炒過的面粉。這種做法的優點是當時吃很美味,但第二天的湯會變得很厚,很扎實,反而沒有我做的口感好。所以,正宗做法和小秋做法一并推薦給大家,給你們參考。
今天是國慶節,難免有家庭聚會,來來來,學一下,羅宋湯燒起來,耶!祝大家節日快樂啊!