疫情隔離期間，向往美食的心又躁動不安起來。
昨天一大早就買好了食材，準備做羅宋湯。
羅宋湯的前世今生
“羅宋”一詞據說來自“ Russian soup” 中的Russian音譯。
十月革命時，大批俄國人輾轉流落到了上海， 帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，羅宋湯就是從俄式紅菜湯演變而來的。
有人說，上海人特別會過日子，改良版的上海羅宋湯就充分印證了這一點，我們借鑒俄式紅菜湯做法，取用當地食材，口味上也做了適當改良，改良后的上海羅宋湯食材豐富，湯色紅亮，口感酸甜醇厚。
正宗的上海羅宋湯
說起羅宋湯，最權威的版本要數“上海紅房子”，他們家的羅宋湯傳承了整整70年，是老師傅一代一代傳下去的。
仔細研究他們的菜譜，發現他們用了炒麥粉勾芡，口感更加濃稠，不同于水淀粉勾芡，炒麥粉的加入使得回味更悠長，帶有獨特的面香和焦香。
紅房子會加入炒香的蒜泥和胡椒，能進一步提升湯的香氣，淋上上海辣醬油裝盆，最后擠上酸奶油，讓香味和口感的層次更加豐富。
千家千味羅宋湯
在“紅房子”菜譜的下方，很多網友自信滿滿地說，自家的羅宋湯才最好吃，不管正不正宗，好吃才是王道。
網友評論真是讓我大開眼界，真有不少網友做羅宋湯時加入用油炒過的炒麥粉。還有放酸奶的，有點好奇，這加了酸奶的羅宋湯是什么味道……
說到羅宋湯，上海家庭各有自己不同的做法。我家羅宋湯的做法比較簡單，一般選牛腩或者是牛腱，牛腩做的會有濃郁的牛油香，而牛腱肉偏瘦，湯會比較清淡。
牛肉先用冷水浸泡一兩個小時，把血水浸泡出來，不斷換水沖洗干凈。接著小火慢燉，大約一兩個小時，煮到牛肉酥軟即可。
一邊燉湯，一邊準備番茄、土豆等配菜，我家一般不用番茄醬，番茄罐頭等，而是把大量番茄炒到糊狀加入湯里，這就對番茄的質量有較高的要求，最好是自然成熟的當季番茄，炒出來的番茄醬香濃紅亮，原汁原味。
洋蔥切丁，用黃油煸炒至略焦黃，黃油和洋蔥的香氣和番茄牛肉湯完美融合，和諧又美妙。洋蔥放入時下土豆，新上市的土豆很容易煮軟，煮到湯的底部有一點土豆泥沉淀，口感會更加醇厚。
最后才放卷心菜，只要一兩分鐘斷生即可，出鍋前撒上蔥段，就是專屬我們家的味道。
一口入魂
每次家里煮羅宋湯，就會成為我們餐桌上的主菜，每次看到羅宋湯上桌，我總會發出驚嘆，哇，這么大一鍋？！但開動之后才發現，一大鍋羅宋湯很快就見底了。
如何形容第一口的滋味？一口入魂。
我平時不怎么喜歡喝湯水，所以我喜歡滿滿盛上一碗“干貨”，一口接一口品味土豆的綿軟，牛肉的香濃，卷心菜的爽口，吃完一碗以后，手好像自動自發地伸向湯鍋，再滿滿盛上一碗，每次我都可以一口氣喝三碗。
家常菜的美妙之處就在于這一口近乎燙嘴的熱乎，通過共嘗美味，彼此的味蕾也因“味”相連，加上品嘗美味時自然的眉開眼笑，匯成了家庭餐桌上最有愛的一幕。
