? 在羅伯特.帕克精確而嚴(yán)格 的標(biāo)準(zhǔn)和百分制葡萄酒評分系統(tǒng)下，人們很容易忘記喝葡萄酒本是一件極其簡單愉悅的事。

? 本質(zhì)上而言，葡萄就和腐敗了的葡萄汁差不了多少，只是糖分已轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>

? 要知道怎樣生產(chǎn)好酒，我們需要回到基本的問題上來。考慮傳統(tǒng)意義上葡萄種植的核心概念：terroir(風(fēng)土）。這個法國詞匯很難準(zhǔn)確翻譯，籠罩著類似宗教的神秘色彩，它是一個概括性的術(shù)語，表述自然因素之間復(fù)雜的作用。用安東尼.漢桑的話說就是“氣候、石礫和土壤”，這些因素決定了葡萄園的特性，也就是葡萄酒的品質(zhì)。

? 毫無疑問，葡萄酒作為當(dāng)今世界最受推崇的天然飲品，人們的對它品質(zhì)的追求永遠(yuǎn)是貪婪的。決定其品質(zhì)的因素是多種多樣的，葡萄品種、生長氣候、土壤狀況、采收年份、采摘方式、釀造方法、存儲條件等等都會影響其品質(zhì)， 這些因素可以大概分為人為因素和自然因素兩類。

葡萄品種與品質(zhì)關(guān)系

? 土質(zhì)能夠 影響優(yōu)質(zhì)紅酒的組成和耐久勁力，而葡萄的品種就決定了葡萄酒的款型和主要果香。你也許會會認(rèn)為葡萄酒不論品或者聞都應(yīng)該是葡萄味，但奇怪的是，只有香味品種的白葡萄如莫斯卡托才真正有葡萄味，而更多的葡萄常常有其他果類，甚至是蔬菜、香草及香料的味道。頂級的紅葡萄酒品種中，卡本妮蕭偉昂有黑加侖味，黑皮諾有草莓和櫻桃味。希拉則像桑葚和剛碾碎的黑胡椒。

氣候與品質(zhì)的關(guān)系

? 全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯20－40度之間，年平均氣溫為10－20度左右，過熱和過冷的地方都不適合葡萄的生長。

紅葡萄酒和白葡萄酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時 的高溫有利于紅葡萄的成熟，但是卻讓白葡萄酒的酸度不足，釀成的白葡萄酒柔弱無力，失去特性?？崾詈颓锢匣⒃斐闪颂貎?yōu)的紅酒，白酒卻相對的失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。

一些最敏妙的紅酒產(chǎn)自寒涼地帶，因為葡萄的成熟度和酸味的勻和情況恰到好處。學(xué)術(shù)界喜歡按照氣候地帶對葡萄園進(jìn)行分類，這不是件容易的工作，其中涉及的不僅是光照、云層覆蓋情況、風(fēng)和降雨量等因素，其他的因素如海拔就會使問題復(fù)雜化，因為每升高100米，平均氣溫就會降低0.98攝氏度。此外，在法國，葡萄生長季節(jié)時的降雨量占全年降雨量的一半還多，且時間分布均勻。相反，在澳洲，在對于葡萄生長十分重要的春季和夏季里，降雨量常不足以滋潤葡萄苗，由于濕度不足從而導(dǎo)致葡萄的酸度不夠。

土壤與品質(zhì)的關(guān)系

? 關(guān)于土壤的重要性，歐洲和其他地區(qū)早就爭論不休。在我們這個時代“葡萄酒的釀制始于葡萄園”已是過時的說法，但它也巧妙地強(qiáng)調(diào)了在恰當(dāng)?shù)耐寥乐蟹N植適宜的葡萄品種仍是十分重要的。亨布雷克提醒我們，所有土壤都是礦物質(zhì)和有機(jī)物的混合物。土壤中的顆粒大小不盡相同，最大的是石塊和小碎石，小一些的是細(xì)沙，淤泥的顆粒更小一些，最小的是粘土顆粒。鵝卵石和小石塊所占的比例影響了土壤的滲透性；粘土顆粒在土壤中是最重要的，因為它們能保持水分并形成“土壤溶液”。有利于葡萄根擴(kuò)展，吸收養(yǎng)料。

? 不同品種的葡萄對土質(zhì)會有特定的要求，卡本妮蕭偉昂在波爾多和澳大利亞南部多石且陽光充足的地區(qū)，會生長得很好。黑皮諾則喜歡肥力稍強(qiáng)的土壤，如科爾多省或新西蘭南島卡特伯累地區(qū)的石灰土壤，因為這種土質(zhì)能保持更多的水分，溫度也更低。意大利北部皮埃蒙特的巴羅洛地區(qū)的土壤也是影響酒質(zhì)很好的例子，這里的土壤富含粘土，且氣候溫曖，日照充足，尤其適合早熟的內(nèi)比奧羅葡萄生長，盡管這種葡萄產(chǎn)自地中海國家，但因為其葡萄園地處高緯地區(qū)，粘土溫度低，所以釀出的葡萄酒有勻和而好的酸味。這是一個葡萄品種、土質(zhì)和氣候完美結(jié)合，從而釀制出上等佳釀的典范。

? 釀酒技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系

? 隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的我們，很難想象過去無溫控、無過濾技術(shù)、無防止細(xì)菌污染等技術(shù)的前提下釀造的酒是什么味。

? 俗話說，葡萄酒是釀酒師的身影，在釀造過程中釀酒師起著決定性的因素，如果前面提及的三個因素是先天條件，人們很難或在有限的條件下無法操控前面的因素，那么這點不只和釀造設(shè)備和方法有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)性息息相關(guān)。目前許多釀酒技術(shù)無一定的標(biāo)準(zhǔn)，比如果汁與果皮接觸的時間、新橡木桶的使用比例等等。

好的年份到底有多重要？

? ?需要注意的是，葡萄酒酒瓶上的年份并不是葡萄酒灌裝入瓶的年份，而是指葡萄采摘年份。天氣變化每一年都不同，所以每一年產(chǎn)出來的酒的品質(zhì)自然有好壞之分。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地球，不同年份間酒的差異不大。如阿根廷的蒙多薩位于沙漠，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，位于氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要具備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣候，同時秋季收成時天氣必須干燥且不能下雨，總之，目的是提高葡萄成熟度，保持葡萄的健康，不受感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū) ，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以確保葡萄酒的細(xì)膩品質(zhì)。

人工采摘和機(jī)械采摘有什么不同？

? 隨著成本的提高，越來越多的莊主采用機(jī)械采摘法，這不僅顯著降低勞動開支，而且大大提高了生產(chǎn)效率。著名夏布利生產(chǎn)商米夏埃爾.拉羅什把對機(jī)械采摘的不同意見作了簡明的概括：”葡萄長得健康，用機(jī)械采摘并無不妥，但如果有腐爛的葡萄，必須予以篩選時，機(jī)械采摘則是錯誤的做法，因為機(jī)械不懂選擇。“

? “葡萄酒的誕生是上帝深愛我們，并希望我們快樂的永恒的佐證?！闭悄敲炊嗟挠绊懫淦焚|(zhì)的不確定性，賦予了每一瓶葡萄酒鮮明的個性，祝君在美酒的世界里暢行無阻，找到適合自己的葡萄酒。