吃一口年糕，嘗一份香糯。含在嘴里溫溫軟軟的感覺，讓人不由得忘記了深秋時節帶來的寒意和肅殺。無論是蒸煮炒炸，只要是年糕，就能入得了我的法眼。不知我親愛的朋友們，你們是否和我一樣，對年糕愛不釋手呢！

吃了這么多年年糕的你們，了解年糕為什么是“糯”的嗎？

接下來，科普時間到?。?！

【糯】之食材：

年糕是用糯米做的，這個估計連三歲小孩都知道。糯米是“糯”的主要原因，但是你只知其糯，不知其為什么要用糯米做呢？

第一年糕最初是在過新年時食用，寓意“年年有余，步步高升”，也算是一種節慶美食。作為節慶美食來說，必然要與往常吃的有所不同，也就是說要吃的好。在古代，平常能有食物就不錯了，還想著吃好，那更是難上加難。因此，百姓的食物沒有精細的白米和面粉，主食從口感上來說要相對粗糙。但是糯米香甜軟糯的口感，與其他食物相比，提供了一種不同的味覺享受。

第二，與糯米的低飽腹高消化有關。糯米所含有的支鏈吃下去讓人很難感覺到飽腹感，黏黏的，很容易就咽下去了，經常是吃了一口又一口，飽感比較滯后。然而等到胃里覺得飽時，其實已經吃過量了，所以你會覺得吃完后好長時間都不餓。但你知道，對于古代的人來說，食物很珍貴，一下子沒了這么多糧食就好像心里空了一塊！所以，只能過節吃哦！

第三，糯米做的食物冷熱都能吃。烹飪設備較差的古代勞苦大眾曾經幻想過，要是有食物煮熟冷卻后不用加熱直接就能吃，還是原來的味道，那該多好??！不像大米涼了后硬的不行。這時，有人嘗試著用糯米做了，果不其然，正合他意。

如此，你發現了嗎，糍粑，湯圓粽子一類的，里面必有糯米的身影~

無處不在的我，哦吼吼~~~~】

【糯】之傳說：

糯米糯，這是正?，F象，不足為奇。但值得為人稱道的是這個“糯”和蘇州人民敬仰的伍子胥有關。

相傳在春秋戰國時期，伍子胥個人能力很強，幫助吳王闔閭得到吳國王位，并整年經武，強盛國勢。

跟所有的帝王一樣，闔閭得到王位后也開始志得意滿，命伍子胥筑“闔閭大城”來彰顯他的功德。貌似所有的帝王都喜歡這樣做，估計是用建筑來證明自己曾經來過。城垣建成后，吳王很高興，擺宴慶祝，那種盛況可以說是“舉國同慶”。

不久，夫差繼位，與越國交戰，越國敗退求和。伍子胥力諫拒絕求和，被夫差賜死。

終于勾踐臥薪嘗膽，舉兵討伐。吳軍困守城中，炊斷糧絕，難以為繼。這時隨從想起伍子胥生前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來相門城下掘地取糧。果然，挖到城墻下三尺深時，發現城磚是用糯米做的，百姓紛紛拿來充饑。

那城墻是用糯米做的，為什么不用大米呢，糯米可比大米金貴多了。

那是因為糯米蒸熟后，具有普通大米沒有的粘性，用來鞏固城墻恰好合適。不然用大米，到時成了一堆粉嘩啦啦都倒了，那就不好了（尷尬~）

所以，蘇州人民為了紀念伍子胥，歌頌他愛國憂民的精神，此后，每到寒冬臘月，都用糯米粉做成形似磚頭的年糕。

【糯】之打糕：

你以為這就完了？！看過打年糕的場景嗎？沒見過，怎么了？哎，真是城里人~

年糕的“糯”更因為它是被打出來的。

古時，沒有機器讓米飯更好的成形，我們勤勞的先輩就用他們的智慧來制作年糕——純手工打造。

在江浙地區有一種打年糕的做法，淘完米蒸熟后，倒在石臼中，在彌漫著熱蒸汽的小房子里，男人們掄圓了木槌使勁地敲打著米粉團。女人則在旁邊不時地加水、翻糯米團。

打糕的師傅需要掌握好下手的力度和打糕的時間，只有手藝好的師傅做出的年糕才好吃。兩個人也需要良好的配合，不然年糕成不了型，打年糕的人也會受傷。

經歷過千錘百煉的年糕，不僅讓其有型，更讓其有“糯”性。每一錘子都是勁道，每一次翻轉都是汗水，都值得尊重。

讀者的話：

原來這一口“糯糯”的年糕還有這么大的學問，真是長見識了！下次吃年糕時還真得細細品味，慢慢咀嚼。體會其中的香甜，更體會其中的“糯”！

Tips:

韓國也有年糕，那跟中國的年糕有什么區別呢？

1.在食材上：中國年糕必摻糯米，而韓國年糕則是用大米加工而成

2.在形狀上：中國年糕是長條形的，方便切成片；而韓國年糕是圓長條狀，最好用叉子食用

3.在做法上：中國年糕可以有蒸煮炒炸，而韓國年糕雖然名義上是“炒”的，但其實是靠煮的過程中配上醬料收汁達到的，做法單一

4.在口感上：中國年糕香甜細懦，因為摻了糯米的關系會有點粘牙；韓國年糕不糯但彈性很好，咬起來很Q。