? ? ? ? 古人喜歡以競賽方式評定茶葉質(zhì)量優(yōu)劣、沏茶技藝高下，這種競賽稱為“斗茶”。

? ? ? ? “斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，即品茗比賽，可以說是中國古代品茶的最高表現(xiàn)形式，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的名茶評比。在茶文化的發(fā)展過程中．斗茶以其豐富的文化內(nèi)涵，為茶文化增添了燦爛的光彩。

? ? ? ? 斗茶的出現(xiàn)，主要原因在于貢茶制度。一些地方官員和權(quán)貴千方百計獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，以博取皇帝歡心，為此先要比試茶的質(zhì)量。于是，斗茶之風(fēng)日益盛行起來。斗茶最早流行于貢茶產(chǎn)地。然后常見于上層社會，后來進(jìn)一步普及到民間。唐庚《斗茶記》中記載：“政和二年-二月壬戍，二三君子相與斗茶于寄傲齋：予為取龍?zhí)了胫６谄淦贰Ｒ阅碁樯希炒沃保馑际侨鍌€知己相約一起品茶。各自拿出所收藏的好茶，輪流品嘗，以評定茶質(zhì)的優(yōu)劣和等級。

? ? ? ? 斗茶始于唐代，而盛于宋代。宋代，“斗茶”已成為社會生活中常見的一種現(xiàn)象。大概有三種類型：一是士族斗茶，即文人雅士、朝廷命官在閑適的風(fēng)景勝地或?qū)m廷樓閣中進(jìn)行的一種高雅的茗飲方式。清代“揚州八怪”之一的鄭板橋曾作詩日：“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。”二是山間斗茶，即在茶葉產(chǎn)地、加工作坊，對新制的茶葉進(jìn)行品嘗評鑒。三是市井斗茶，即販茶者、嗜茶者在市井茶店里開展的招攬生意的斗茶活動。

? ? ? ? 斗茶時，一般選用“新”茶。輸贏的標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個：湯色和水痕。因為湯色反映了茶的采制技藝，水痕反映了餅茶研碾的細(xì)膩程度，若茶湯泛紅，說明烘焙過了火候；若茶湯泛黃，表明采制不及時；若茶湯泛灰，說明蒸青時火候過度；若茶湯偏青，說明蒸青時火候不足；若茶湯純白，表明茶采摘時葉片肥嫩，制作恰到好處。因此，茶湯色澤純自者為勝。

? ? ? ?觀水痕，主要是看湯花持續(xù)時間的長短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，飲用前先要將茶團(tuán)茶餅?zāi)胨槌煞勰喝绻心爰?xì)膩，點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散；否則，湯花泛起后很快就消散，不能咬盞，便露水痕：因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為評定茶湯優(yōu)劣的依據(jù)，以水痕早出者為負(fù)，晚出者為勝。

斗茶不僅要看結(jié)果，還要看過程。參加斗茶的人要各自獻(xiàn)出所藏名茶，相互之間輪流品嘗。斗茶的人數(shù)則沒有要求，不過一般多為兩人，三斗兩勝，計算勝負(fù)的術(shù)語叫“相差幾水”。斗茶的結(jié)果要經(jīng)過集體品評，選出俱備上乘者的一方作為勝利的一方。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。有時候，在茶質(zhì)方面可能略次于對方，但如果在烹煮過程中，技法得當(dāng)、也有可能最后取勝。

近年來，全圍各產(chǎn)茶區(qū)召開的名茶評比會。實際上就是古代斗茶活動的繼續(xù)和發(fā)展。現(xiàn)代斗茶的情景，從福建安溪縣西坪鎮(zhèn)評比“茶王”的活動可見一斑。安溪縣西坪鎮(zhèn)是鐵觀音的故鄉(xiāng)。其斗茶活動堪稱一大奇觀。西坪共有茶農(nóng)一萬戶，年產(chǎn)烏龍茶達(dá)2500噸。每年收獲茶葉后，茶農(nóng)們各自拿出最好的鐵觀音，先參小組比賽，評出優(yōu)勝者后參加村里比賽。26個行政村選百來種上品鐵觀音后，集中到鎮(zhèn)上參加復(fù)賽。選出其中最好的七種，最后參加西坪鎮(zhèn)每年春秋兩季舉行的“茶王”決賽。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬蘭主編,中國文化一本全 ?耀世典藏版,天津人民出版社,2015.03,第270頁

[2]鄭柔敏編著,《陸羽·茶經(jīng)》演繹,成都時代出版社,2015.08,第185頁