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文/野瑪Yema
昨天看了一篇好文——《不知道茶圣陸羽，就對不起你喝過的茶》，不禁想起自己幾年前在廣州茶博會上的兼職，趁資料還在，趕緊整理成文。
目錄
01【唐宋元明的茶文化】
02【知識：用茶稅挽救國民經(jīng)濟】
03【知識：茶馬交易下的戰(zhàn)略物資】
04【少數(shù)民族的茶文化婚俗】
05【照片：廣州茶博會攤位遴選】
06【關(guān)于紫砂壺二三事】
01【唐時的茶文化】
唐時長安，名流雅士薈萃，辦茶會，寫茶詩，著茶文，品茶論道，以茶會友漸成風(fēng)氣。
此時茶道分為備器、凈手、焚香、禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等等，程序繁多。受邀參加茶會的文士則用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會氣氛和答謝主人。
這時候的茶大都是蒸青團餅茶。
餅茶是將茶的嫩葉采集下來，然后蒸爛，搗成泥狀，用器皿壓實成塊，多是餅狀，然后風(fēng)干。
吃的時候要先將茶塊敲下，碾碎，用篩網(wǎng)篩出小顆粒放到器皿中煮，而不是滾水泡開。
煮茶時候要加點精鹽，以去除茶湯中的泡沫以及表面的一層水膜，使茶湯的顏色更亮麗。
唐代飲茶詩中最著名的要算盧仝（tong2）《走筆謝孟諫議寄新茶》，其詩中論述了七碗茶：
“一碗喉嚨潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨輕。六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。”
【宋朝斗茶】
斗茶源于唐，而盛于宋。
唐稱“茗戰(zhàn)”，宋稱“斗茶”。
當(dāng)時一場斗茶，如同現(xiàn)今一場NBA球賽，勝負(fù)為廣大觀眾所關(guān)注，宋代范仲淹有詩句《和章岷從事斗茶歌》道：
“北范將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔玉塵飛，碧玉甌中素濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”
斗茶的場所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。
當(dāng)然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場所。
斗茶的時節(jié)，多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。斗茶多為兩人，三斗二勝，計算勝敗的術(shù)語叫“相差幾水”。
決定斗茶勝敗的標(biāo)準(zhǔn)，一是湯色，即茶水的顏色。標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，湯花的色澤也是以鮮白為上；第二是湯花泛起后、水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。
假如茶末研碾細(xì)膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。
反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
古代斗茶的情景，從流傳下來的元代著名書畫家趙孟頫（fu3）的《斗茶圖》可見一斑。
《斗茶圖》是一幅充滿生活氣息的風(fēng)俗畫，共畫有四個人物，身邊放著幾副盛有茶具的茶擔(dān)。左前一人腳穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露乳，似在夸耀自己的茶質(zhì)優(yōu)美，顯出滿臉得意的樣子。身后一人雙袖卷起，一手持杯，一手提壺，正將壺中茶湯注入懷中。右旁站立兩人，雙目凝視前者，似在傾聽雙方介紹茶湯的特色，準(zhǔn)備還擊。
從圖中人物模樣和衣著來看，不象是文人墨客，倒象走街串巷的“貨郎”，說明斗茶之風(fēng)已深入民間，相沿成一種社會風(fēng)俗。
【明朝茶馬貿(mào)易】
由于飲食結(jié)構(gòu)的問題，北方少數(shù)民族對于茶葉的依賴性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中原民族。明朝時候，茶葉成為中原王朝用來化解或控制北方游牧民族的武器。
公元1575年，明萬歷三年，這一年明朝終于結(jié)束了一場歷時三年的清河堡戰(zhàn)爭，這是一場典型的北方游牧民族攻擊中原邊境軍事要塞的戰(zhàn)爭。
進攻方是蒙古汗圖們札薩克圖率領(lǐng)的蒙古各部，以及女真族的建州部。打了三年，戰(zhàn)爭沒有勝利者，蒙古各部死傷慘重，明軍雖然最后守住了清河堡，但是主將裴成祖戰(zhàn)死，軍民傷亡不計其數(shù)。
引發(fā)這場戰(zhàn)爭的，就是茶葉。
三年前明萬歷皇帝剛剛登基，首輔張居正以萬歷皇帝的名義發(fā)出了一份詔書，下令關(guān)閉邊境貿(mào)易。當(dāng)時的茶葉貿(mào)易為官方壟斷，官方所制定的交易價格太高，于是民間私茶、黑茶興起。
私茶、黑茶產(chǎn)量多，質(zhì)量也更好。這對官茶貿(mào)易沖擊很大，首輔張居正上任后決意打擊民間走私，于是出臺了暫停茶葉邊貿(mào)的詔書。
明王朝的本意是希望在關(guān)閉邊貿(mào)茶市的同時嚴(yán)查販茶私商和懲辦違法官員。然而這些嚴(yán)厲的措施，卻導(dǎo)致邊貿(mào)茶葉供給完全斷絕。
限飲，就是扼制生理需求。
北方的蒙古及女真各部頓時陷入了一片混亂中，紛紛上書要求明王朝馬上重開邊境茶葉貿(mào)易。
各部族也曾進行過和平解決的努力。建州女真首領(lǐng)王兀堂，甚至向明朝遼東巡撫張學(xué)顏提出:只要能開放清河茶馬互市，他情愿“請得納為質(zhì)子”。也就是說，把自己當(dāng)作開放茶市的人質(zhì)。連這個要求都被斷然拒絕，何況其他部落領(lǐng)袖向明朝提出互市貿(mào)易的請求了。
一場茶葉引發(fā)的戰(zhàn)爭終于爆發(fā)，三年的血戰(zhàn)讓茶葉貿(mào)易回到了原點。隨著明王朝宣布重開茶市，蒙古和女真各部的斗志被徹底瓦解。硝煙散盡后的清河堡再次成為茶馬邊貿(mào)重鎮(zhèn)。
這種因為茶葉貿(mào)易中斷而挑起的戰(zhàn)爭在中國歷史上并不罕見。
不同于其他地區(qū)的飲茶習(xí)慣，飲茶在北方民族，是一種生理需求。
蒙古族等北方游牧民族飲食多是牛羊肉、奶等燥熱、油膩、不易消化之物，而茶葉富含維生素、單寧酸、茶堿等，游牧民族所缺少的果蔬營養(yǎng)成分，可以從中得以補充。茶中大量的芳香油還可以溶解動物脂肪、降低膽固醇、加強血管壁韌性。茶葉的功能恰好能彌補了游牧民族飲食結(jié)構(gòu)中缺少的環(huán)節(jié)。
飲茶對于游牧民族來說，還有一個好處體現(xiàn)在衛(wèi)生方面。飲用滾開的熱茶，可以殺滅細(xì)菌，也就減少了腸道以及血液寄生蟲感染的機會。飲茶，改變了他們喝冷水的習(xí)慣。
因此，中原民族作為生活調(diào)劑品的茶葉，對于北方的少數(shù)民族就像糧食和鹽巴一樣，成為生活必需品。一天沒有都沒法生活。卡斷了茶葉的供應(yīng)，幾乎能斷絕少數(shù)民族的生命。
02【知識：用茶稅挽救國民經(jīng)濟】
隋唐之前，茶葉一直是皇家貴族的專屬飲品，尋常百姓很難喝到這種昂貴的東西。茶葉慢慢進入中國百姓家中，是隋唐之后的事了。
公元758年，唐代陸羽完成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗，從此茶的產(chǎn)量也逐年增加。
真正把茶葉納入國家經(jīng)濟發(fā)展，是在唐代中葉。
安史之亂后唐朝皇帝的威信衰落，各地藩鎮(zhèn)割據(jù)，為了籌措糧餉進行消滅割據(jù)勢力的戰(zhàn)爭，唐德宗開始對茶葉征收什一稅——茶葉銷售收入的十分之一將被作為稅金征收。
什一稅政策執(zhí)行了兩年，國家財政狀況就有所改善。在之后的歲月里，每當(dāng)朝廷財政困難的時候，都會開征茶葉稅以解燃眉之急。
唐文宗大和年初，文宗皇帝又想出了一個辦法來，把所有的茶葉交易都放在官府開設(shè)的市場內(nèi)，茶葉由官府統(tǒng)購統(tǒng)銷就解決了定價問題。
由文宗皇帝宣布的茶榷制度，使茶葉成為國家壟斷的交易。這是一條對后世影響重大詔書，茶榷制度從唐文宗時期制定以來，直到太平天國以后才被取消。
最初制定茶榷制度的唐文宗并沒有想到，自己為了增加稅收的一個舉措變成了一個延綿千年的國策。
03【知識：茶馬交易下的戰(zhàn)略物資】
在宋代，茶葉跟戰(zhàn)馬息息相關(guān)，這時中原王朝已經(jīng)失去對北方草原和河套地區(qū)等養(yǎng)馬地區(qū)的控制，也就是說要想獲得戰(zhàn)馬，只能通過交換的方式與產(chǎn)馬地區(qū)的民族各取所需。
那么中原地區(qū)到底有什么東西，能引起少數(shù)民族的興趣呢？
著名的絲綢之路是中西方貿(mào)易的橋梁，在絲路上運輸?shù)闹饕浧方z綢、棉布、茶葉和瓷器都是中原地區(qū)的特產(chǎn)。但并不是每樣特產(chǎn)都能從草原地區(qū)交換到足夠的戰(zhàn)馬。
首先，對于逐水草而居的草原文明而言，瓷器的易碎性決定了這只是少數(shù)貴族的玩意兒。
棉布和絲綢曾經(jīng)是唐代后期交換馬匹的主要產(chǎn)品。但是，布匹和棉布并不是不可替代的，皮制品和羊毛制品足以替代布匹使用。如果絲綢棉布的價格過于昂貴，邊疆民族可以減少交換數(shù)量或者干脆停止進口。
茶葉，無疑更適合承擔(dān)這個交換戰(zhàn)馬的功能。
從生產(chǎn)的角度來看，出產(chǎn)茶葉的地方往往是丘陵地區(qū)，這些地方并不適合種植其他農(nóng)作物。也就是說，中原文明要想擴大茶葉產(chǎn)量，根本不會擠占原有的糧食、棉花等作物的產(chǎn)能。更重要的是，茶葉是中原文明獨有的作物。北方少數(shù)民族地區(qū)完全不合適茶葉的生長。
由于飲食結(jié)構(gòu)的問題，北方少數(shù)民族對于茶葉的依賴性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中原民族。中原王朝的統(tǒng)治者對茶葉又具有完全的定價權(quán)，于是，茶葉變成了今天的石油一樣的政治性商品和戰(zhàn)略物資，也成為中原王朝用來化解或控制北方游牧民族的武器。
茶馬交易的制度，一直沿用到了明王朝，朱元璋繼續(xù)推行“以茶制戎”的政策。
明朝初年的茶馬貿(mào)易價格是“馬一匹，茶千八百斤”。然而到了明代中葉馬價已經(jīng)壓低至“上馬八十斤，中馬六十斤，下馬四十斤”。邊境部落對此自然非常不滿。遼東、宣府、甘州等地，屢屢因為茶葉貿(mào)易而起爭端。
為了阻止私商，明王朝政府采用關(guān)閉茶馬互市的方式來懲罰購買私茶的邊境部落。由此類似清河城戰(zhàn)役這樣的茶葉戰(zhàn)爭，在明代中葉之后頻繁發(fā)生。
“假市易以羈縻控馭，為制番上策”。明王朝以茶馬互市作為制約邊患的利器，統(tǒng)治者們片面地認(rèn)為只要控制了茶葉的供給，就能控制住游牧民族，一勞永逸地除去邊患。
然而，大明王朝忘了自身國力的強大，才是維護繁榮與安全的王道。明王朝內(nèi)部權(quán)力斗爭的傾軋，守邊官兵的種種貪腐問題，使得茶馬互市的天平向著關(guān)外傾斜了。
邊境部落漸漸被明王朝時而靠封閉茶市作為要挾的手段感到厭倦，并且不再甘心把辛苦養(yǎng)大，視為生命的牛馬換取少得可憐的茶樹葉子。
茶馬貿(mào)易使得明王朝強大興盛，然而最終由于過于相信自己對資源的壟斷，整個王朝還是被原本臣服在茶葉武器之下的北方少數(shù)民族推翻。
04【少數(shù)民族的茶文化婚俗】
【拉枯族】
云南拉祜族人，栽茶是好手，評茶也是專家。當(dāng)男方去女方家求婚時，必須帶上一包茶葉、兩只茶罐及兩套茶具。而女方家長以男方送來的"求婚茶"質(zhì)量的優(yōu)劣，作為了解男方勞動本領(lǐng)高低的主要依據(jù)。因此，茶葉質(zhì)量的好壞就成為青年男、女互相愛慕的先決條件。
【布朗族】
在云南西雙版納的布朗族，舉行婚禮的這一天，女方父母給女兒的嫁妝中有茶樹、竹篷、鐵鍋、紅布、公雞、母雞等。不管窮富人家，在給女兒的嫁妝中，茶樹是必不能少的。
【藏族】
藏族人民把茶葉作為婚姻的珍貴禮品。藏民結(jié)婚必須熬出大量色澤紅濃的酥油茶來招待賓客，并要由新娘親自斟茶，以此象征幸福美滿、恩愛情深，這種古樸風(fēng)俗一直沿襲至今。
【苗族】
在湖南綏寧苗家，有一種“萬花茶”，是苗家男女青年戀愛的“媒人”。這萬花茶中的“花”是姑娘們每年在秋收季節(jié)，用冬瓜片、橙子皮等精心雕成的。
當(dāng)小伙子來到姑娘家求婚時，姑娘會向他捧出一杯“萬花茶”來，若姑娘對婚事中意，小伙兒的茶杯里會有四片“花”：兩片并蒂荷花、兩片對鳴喜鵲；如果姑娘對小伙子不滿意，那杯中只有三片“花”而且都是單花獨鳥。
【瑤族】
廣西瑤族自治縣，聚居在茶山的瑤族兄弟的婚禮是“一杯清茶一堆火”。婚禮當(dāng)天，娶親的一方家里由最年長的人迎接新人，只備一杯清茶、一個燒得旺旺的火堆，由長者給新人奉茶并致吉祥祝辭，便告完婚。
【侗族】
在貴州侗族，當(dāng)男女婚姻由雙方父母決定后，如果姑娘不愿意，可以用退茶的方式退婚。具體做法是，姑娘悄悄包好一包茶葉，選擇一個適當(dāng)?shù)臋C會親自送到男方家中，對男方的父母說：“舅舅、舅娘，我沒有福份來服侍兩位老人家，請另找好媳婦吧!”說完，就把茶葉放在堂屋的桌子上，然后離開，這門親事就這樣給退掉了。
【白族】
居住在蒼山腳下的白族同胞，從訂婚到結(jié)婚這段時間，他們都必須以茶代禮，而且在舉行婚禮的那天，對前來鬧洞房的人，新郎新娘都得一一敬上三道茶。
第一道稱“苦茶”，是將茶葉放入烤熱的砂罐中，待烤至茶葉色澤由綠轉(zhuǎn)黃，且發(fā)出焦香時，注入燒沸的開水，隨即取濃茶湯飲用，此茶雖香，味卻苦澀；第二道是“甜茶”，由核桃仁、紅糖加茶水沖泡而成；第3道叫“回味茶”，茶水中加蜜糖和花椒調(diào)制而成。
三道茶“一苦二甜三回味”，寓意著生活的甘苦及主人的美好情意。三道茶獻(xiàn)罷，方可鬧房，否則會被人視為不受歡迎而使婚禮不歡而散。
05【照片：廣州茶博會攤位遴選】
挑選茶寵，一要看尺寸，二要看泥料工時，三要看寓意。
養(yǎng)茶寵不能老是用剩茶泡，最好邊喝茶邊用筆刷輕輕撫刷，時間久了就會有溫潤順滑的手感。
用烏龍、普洱養(yǎng)茶寵，一般半年就會看到效果，綠茶則相對慢點。最好用一種類型的茶來養(yǎng)茶寵，這樣會讓養(yǎng)出來的茶寵顏色更加純凈。
06【關(guān)于紫砂壺二三事】
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，古代茶文化和茶具可分為八類二十八種，歷史上分為四條發(fā)展渠道：一，文人藝術(shù)；二，宮廷藝術(shù)；三，宗教藝術(shù)；四，民間藝術(shù)。
茶壺屬于四大藝術(shù)的總和，融詩、書、畫、印為一體。而紫砂壺是中國陶文化和茶文化結(jié)合的產(chǎn)物。其創(chuàng)始人，為明代正德、嘉靖年間的供春（又名龔春）。
紫砂壺之材質(zhì)為紫砂泥。
紫砂泥，是紫泥、紅泥（朱砂泥）、本山綠泥（呈米黃色）的總稱。這三種泥料既可單獨使用，成型制坯，又可相互搭配摻和使用。
紫泥，俗稱“天青泥”，“紅棕泥”，深藏于黃龍山（位于湖北通城境內(nèi)，跨湘鄂贛三省）巖層數(shù)百米下的甲泥礦層中，因泥中含赤鐵礦物，呈紫紅色和和淺紫色砂質(zhì)泥巖，外形為致密塊狀，泥中有微細(xì)的銀點閃爍，肉眼即可看到含云母的微粒。由于礦眼位置不同及燒成溫度，氧化氣氛等差異，紫泥成品因此變化出深淺不同、妙不可言的沉靜色澤。
紫泥泥質(zhì)細(xì)而均勻，結(jié)構(gòu)合理，因具有可塑性好、抗折、粘接強度高、干燥變化小、易制作及焙燒溫度值寬，收縮率小，成品率高，成品色澤深沉古雅與文人氣質(zhì)十分相近，使紫泥成為制作紫砂陶器的最主要的泥料。
紅泥，產(chǎn)于陶土嫩泥層的底部，質(zhì)地堅硬，性剛烈，故有“未觸風(fēng)日之骨”之稱謂。外觀泥色為紅棕色，俗稱“朱泥”“石黃泥”及“朱砂泥”，燒成后多為“朱砂紅”。因其收縮率大，燒成溫度在1050—1080℃，加之產(chǎn)量甚稀，雖能單獨成陶，然常制小件器物，或作粉妝泥用。
綠泥，俗稱“本山綠泥”，古名“梨皮泥”，礦土呈淡綠色層片狀，燒成后色澤轉(zhuǎn)為米黃色或灰黃色。產(chǎn)于黃龍山巖層紫泥沙層中的夾脂，故綠泥又有“泥中泥”之稱，綠泥僅有數(shù)厘米厚，它又因為在紫砂上層與巖石板間，俗稱“龍筋”。
綠泥其礦物組成為石英、水云母、高嶺石及少量的鐵氧化物，采掘量極少，不易制作大件產(chǎn)品，只能制作小件產(chǎn)品和作為“粉飾土”，其中加入適量著色劑可變化成各種色調(diào)的裝飾泥，涂于飾物表面，增強色澤效果。
紫砂壺大體分為三大流派，分別為光貨、筋囊和花貨。
光貨即幾何體造型，根據(jù)球形、筒形、立方、長方以及其他造型變化而來。
筋囊是將自然界中的瓜棱、花瓣、云水紋等形體分為若干等分，把生動流暢的筋紋精確嚴(yán)格的設(shè)計到壺上。
花貨，就是在壺上如壺身、壺蓋、壺把、壺蒂上加以裝飾。
感謝你的閱讀，我們很快在【茶里乾坤大，壺中日月長（上）】再見！
