斗茶，顧名思義，即比賽
評(píng)定茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣、沏茶技藝高下的一種方法，可謂是中國(guó)古代品茶的最高表現(xiàn)形式。
始于唐，盛于宋，是當(dāng)時(shí)任何一個(gè)階級(jí)都熱愛(ài)的一種雅玩，
是人們精神生活的一種追求。
“焚香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”并稱為宋代的“四藝”。
《四藝》
香 ? ?乾坤之秀氣
茶 ? ?日月之精華
畫 ? ?萬(wàn)物之靈韻
花 ? ?天地之慧黠
宋代是極講究茶道的時(shí)代，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，宋代斗茶之風(fēng)極盛。
斗茶是一種古代時(shí)期比較流行的休閑文化活動(dòng)，最早是起源于福建的建州地區(qū)（現(xiàn)福建建甌）。在唐代時(shí)期人們將其稱為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后才將其取名為斗茶。在古時(shí)的斗茶中，等到新茶開(kāi)始上市的時(shí)候，茶農(nóng)茶商們就會(huì)聚在一起，對(duì)新茶的優(yōu)劣進(jìn)行一番品評(píng)排序。
參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)，以俱備上乘者為勝。
據(jù)宋、明人的文獻(xiàn)記載，斗茶一般包括以下三項(xiàng)內(nèi)容：斗茶品、行茶令、茶百戲。
「斗茶品」
斗茶品中的茶以“新”為貴，故每年清明節(jié)期間，新茶初出，適合參斗。而水以“活”為上。
一斗湯色，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。茶湯純白，表明茶葉肥嫩、制作恰到好處；色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足；色泛黃，說(shuō)明采制不夠及時(shí)；色偏灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)。
二斗水痕，水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。宋代擅飲團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，加之點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就顯得勻細(xì)，甚至可以緊咬盞沿，名曰“咬盞”?！耙ПK”時(shí)間越久，茶湯與盞相接處就不易出水痕，而水痕出現(xiàn)最晚的，則為勝者。
說(shuō)到斗茶，不得不說(shuō)茶盞。宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于福建、浙江、四川等地，其中最為人樂(lè)道的是福建建州府所產(chǎn)的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。
建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用?！?/p>
「行茶令」
酒有酒令，茶自然也有茶令。茶令，是宋代興盛斗茶的產(chǎn)物，而茶令的首創(chuàng)者當(dāng)推宋代著名女詞人李清照。
李清照與丈夫趙明誠(chéng)貧居青州專心治學(xué)時(shí)，每得一本好書即共同?？薄⒅匦抡?。在一次煮茶品茗時(shí)，她突發(fā)奇想了一種與酒令大相徑庭的茶令，即互考書經(jīng)典故，一問(wèn)一答，說(shuō)中者可飲茶以示慶賀。
納蘭容若曾在《浣溪沙》一詞中用過(guò)李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫驚春睡里，賭書消得潑茶香。當(dāng)時(shí)只道是尋常。”
「茶百戲」
茶百戲是斗茶中最為高深的，在文獻(xiàn)里可看到“別使妙訣，使湯紋水脈成象者，禽、獸、蟲(chóng)、魚、花草之屬，纖巧如畫”，意思是茶湯在盞內(nèi)瞬間顯示出瑰麗多變的景象，若花鳥(niǎo)魚蟲(chóng)、水墨圖畫，不禁讓人遐想萬(wàn)千。
幾百年的光景逝去，宋代斗茶曾有的繁華盛況已飄散于輕揚(yáng)的茶煙之中，那些古人握過(guò)的茶碾、爐上暖過(guò)的急須、唇邊沾過(guò)的茶盞，依然讓如今的茶文化愛(ài)好者如癡如醉。品茶無(wú)關(guān)于形式，更注重一種心境，可謂是“洗盡古今人不倦，別有一番賞茶情”。
斗茶勝負(fù)的決定標(biāo)準(zhǔn)：一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白者則稍遜。湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的色澤與湯色密切相關(guān)，因此湯花的色澤也以鮮白為上，再是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。
斗茶的場(chǎng)所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進(jìn)，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當(dāng)然，一些街坊、工友好此道者，幾個(gè)人小聚談到茶道，也有說(shuō)斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場(chǎng)所。
斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時(shí)新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛(ài)好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時(shí)，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計(jì)都會(huì)輪流去湊熱鬧，特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)欲購(gòu)茶的顧客，更是一睹為快。
在現(xiàn)在的生活中，也有各式的斗茶比賽?，F(xiàn)在的斗茶比賽主要是給各地茶企、茶人提供一個(gè)交流茶文化的平臺(tái)，在這樣的平臺(tái)中，茶友們不僅可以受到到茶香與茶文化，還能在交流中增加大家對(duì)于茶葉的辨別，儲(chǔ)存等方面的能力。現(xiàn)代“斗茶”與古代有根本的不同，卻能反映中國(guó)茶文化的精深與歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
澳門茶雲(yún)澗文創(chuàng)工作室 TEA1553
