1、簡(jiǎn)介
丸龜制面是自助式烏冬面專賣店，門店總數(shù)1000+。
2、門頭
日式拉面館風(fēng)格，門頭的日文標(biāo)牌更多的起到裝飾的作用
一般餐廳都會(huì)在最重要的廣告位張貼自己的招牌菜，但是丸龜制面門口最醒目的海報(bào)卻推薦的是小吃——天婦羅（日本的炸物都叫天婦羅）。
Kt板宣傳的是時(shí)令促銷菜品
再往左是一張大菜單
3、店內(nèi)
全開放式廚房，餐飲業(yè)的趨勢(shì)是把門店當(dāng)成一個(gè)窗口，向消費(fèi)者展示食材和制作過程。在這個(gè)過程中1、產(chǎn)品的價(jià)值感被放大2、場(chǎng)景的營(yíng)造能帶動(dòng)更多消費(fèi)
店內(nèi)貼滿了表現(xiàn)烏冬面制作過程的裝飾畫，可能是為了突出它的“匠心”
4、點(diǎn)餐
顧客自選模式（同模式的還有江南老粥鋪），門店中有一條直線型的柜臺(tái)，顧客拿著托盤一次走過主食區(qū)、小食區(qū)、飲料區(qū)，完成餐品的選取后，進(jìn)行結(jié)賬。
除了面條需要現(xiàn)煮之外，其他的東西都是提前做好的，我點(diǎn)的番茄肥牛烏冬面，師傅在我面前花十秒鐘煮了面條，然后加上番茄湯和用洋蔥炒好的肥牛，耗時(shí)不到30秒。
我的右前方擺放的是是鹵蛋、肉醬、肥牛、蔬菜的模型，模型下的標(biāo)簽標(biāo)示著價(jià)格。
接下來是天婦羅，天婦羅的竹簽和夾子是對(duì)著顧客的，想要自取就行了，一方面是節(jié)省店員的時(shí)間，更重要的是降低顧客的行動(dòng)成本，如果一個(gè)預(yù)想中的行動(dòng)需要三四個(gè)步驟才能完成，顧客可能心生退意。（比如大型超市的冷藏陳列柜都沒有玻璃門）
然后是飲料，飲料柜沒有門，同樣伸手即得。
結(jié)完賬之后是自取的餐具。
取餐具之后轉(zhuǎn)身即是小料臺(tái)，這些小料一部分是為天婦羅準(zhǔn)備的，一部分是為烏冬面準(zhǔn)備的。它分別用圖文結(jié)合的方式做出說明。
5、產(chǎn)品
烏冬面很滑，口感不錯(cuò)，肥牛和洋蔥顯得不是很新鮮（為效率做出的犧牲），湯很濃。
紅薯天婦羅很好吃，一點(diǎn)不膩。
豆腐皮壽司，豆腐皮包裹米飯，里面還有一點(diǎn)芝麻，微甜，米飯不沾不黏（我們飲食習(xí)慣以口感粘糯為佳，這個(gè)東西如果讓中國(guó)人來做，一定是用糯米做的）、不軟不硬，口感極佳。
6、運(yùn)營(yíng)
丸龜制面在產(chǎn)品銷售設(shè)計(jì)上是以烏冬面來帶動(dòng)小吃的銷售，烏冬面消費(fèi)頻次是最高的，然而貢獻(xiàn)出最多銷售額和利潤(rùn)的反而是小吃。（資料來自勺子課堂）
