分層定物C－找出藏在標(biāo)識里的魔鬼《4T現(xiàn)場管理培訓(xùn)》
為何貼標(biāo)識
防止食品混淆
向消費者證明自己
糾紛時分清責(zé)任
食品安全問題可追逆
魔鬼就隱藏在標(biāo)簽里
標(biāo)簽是抹不掉的證言－要真切地認(rèn)識到，標(biāo)簽是把雙刃劍，要格外小心使用，匆使傷害到自身。
標(biāo)簽是問題的導(dǎo)火索－識別標(biāo)簽是每個人做為第一要務(wù)
要像搜索定時炸彈一樣找到問題的存在。
標(biāo)簽是優(yōu)良的名信片－要像經(jīng)營自己的名譽一樣經(jīng)營好標(biāo)簽管理。標(biāo)識的管理是餐飲業(yè)的頭等大事，讓標(biāo)簽發(fā)揮其應(yīng)有的正能量做用。
自始至終全程監(jiān)管封裝食品
保質(zhì)期不是食物變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)
是否正品－
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;保存期、
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話
是否接近保質(zhì)期
是否有儲存條件
一般都密閉包裝，過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不能喝了。
為開封食品加貼標(biāo)簽
[標(biāo)明開封時間]開封后的保質(zhì)期便失去意義
在開封后，標(biāo)簽上所標(biāo)示的保質(zhì)期就沒有意義了
食品開封后的保質(zhì)期是不一樣的，長短視具體食品而定。標(biāo)稱的保質(zhì)期，是在不開封且為室溫的條件下的保質(zhì)期，在開封后，標(biāo)簽上所標(biāo)示的保質(zhì)期就沒有意義了
要知道，食物的保質(zhì)期期限說的是在適宜的貯存條件下，也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要，食物的保質(zhì)期可能會縮短。
比如，封裝食品開封前都經(jīng)過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質(zhì)期要求。但食品一旦開封，細菌便會極速侵入，使得食品保質(zhì)期基本“無效”，比如，番茄醬開封后三天內(nèi)沒吃完，就很容易變質(zhì)。
[標(biāo)明儲存方式]微凍、冷凍、冷藏
[標(biāo)明使用期限]哪些僅可以保存幾小時的，哪些僅可保存一兩天的，哪些可以保存一周的
[標(biāo)明處理意見]口受潮的、變質(zhì)的、感變異、變脆－變軟－變硬。
開啟－檢查－確認(rèn)－處理
每天在收市前統(tǒng)計開封食品，決定處置方式。加標(biāo)簽。最后限期使用，及倒掉。
給散裝物料貼上標(biāo)識
散裝食品標(biāo)識的三大隱患
進貨時留下的隱患[沒有原始憑據(jù)已經(jīng)埋下了定時炸彈]
領(lǐng)用時留下的隱患[雖有原始憑據(jù)但領(lǐng)用時未加貼標(biāo)識]
使用時留下的隱患[領(lǐng)用時雖加貼標(biāo)但零用時未按規(guī)定]
散裝食品標(biāo)識與封裝食品標(biāo)識同樣重要。《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》 第十九條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
[中外文標(biāo)簽一一對應(yīng)]
按照要求，進品食品必須加貼中文標(biāo)簽，食品標(biāo)簽的中外文需一一對應(yīng)。
[規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容明細]
進口食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、配料表、配料的定量標(biāo)示、凈含量和規(guī)格、日期標(biāo)示、貯存條件、原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名。進口食品在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式。
[代理商名稱、地址、聯(lián)系方式]
消費者在選購進口食品時除應(yīng)仔細查看中文標(biāo)簽的內(nèi)容外，
[檢驗檢疫部門出具的證書]還應(yīng)向銷售商家索取由出入境檢驗檢疫部門出具的證書，核對所購買食品的相關(guān)信息。證書相當(dāng)于進口食品的身份證，證書內(nèi)容包括品名、品牌、包裝種類及數(shù)量、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期、到貨地點、到貨日期、啟運地、卸畢日期、運輸工具、檢驗日期以及對產(chǎn)品質(zhì)量和中文標(biāo)簽的檢驗結(jié)果等內(nèi)容。
分層定物C－找出藏在標(biāo)識里的魔鬼《4T現(xiàn)場管理培訓(xùn)》
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