立冬吃草頭有感
今日立冬，按舊歷該吃餃子。我大包郵區(qū)人民對餃子的態(tài)度持可有可無感，認(rèn)為這完全屬于北方勞作人民專利。家鄉(xiāng)的群眾只有對蔬菜的時(shí)令非常敏感，什么時(shí)候吃什么菜幾乎成了定例。草頭過去只有一年中很短的時(shí)間上市，如今有了溫室大棚，整年都能吃到了，有人就抱怨味道不如從前——要我說這就是矯情。草頭雖然葷素皆宜，但在草頭圈子里不免淪為豬直腸的配角，還是生煸草頭最能體現(xiàn)它的本味。也不難做，清油宜多，大火快炒，略灑薄鹽，臨起鍋噴一大勺白酒——用勺子就可以，不是讓你用嘴噴！忘了是哪位美食家寫過，過去講究的飯館廚子，會計(jì)算灶臺到不同餐桌的距離來控制生煸草頭的火候，以保證上桌時(shí)口感一致。對這種做作的館子我只想說，去吃的時(shí)候叫上我。
