一 市場上出售的蜂蜜是真的嗎
你平時有吃蜂蜜的習慣嗎？每天都吃嗎？都是怎么吃呢？
作為一個忠實的蜂蜜粉兒，我就特別喜歡吃蜂蜜。為什么呢，因為它口味好，營養價值高，還能和多種食物搭出美味，簡直就是美食界的愛馬仕。所以我的廚房里是常年擺放著各種蜂蜜的。
為了更好地發揮它們的食療價值，我認真研究了關于蜂蜜的各種知識，分享給大家。
今天就先來聊一下買蜂蜜的時候，怎么樣才能挑選到真蜜，好蜜。
我們可以看到超市里的貨架上擺放著各種蜂蜜，琳瑯滿目。然而價格卻千差萬別，同等份量，價格從十幾元到幾十上百元不等。這不由得讓我們選擇起來無從下手。買便宜的吧怕買到假貨，買貴的吧又怕買的不合算。
記得有一位資深養蜂人說過，“吃到過真蜜的人，不到1%”。市場上出售的大多都是摻假的，不純的蜂蜜。即便是真的蜂蜜，其品質也大有不同。只有高品質的真蜜才會真正發揮它的營養價值。
那么到底應該怎么選才能買到貨真價實的好蜜呢？
二 你買過的四種蜂蜜
我們先來看一下市場上的蜂蜜都是什么樣子的。我們買過的蜂蜜無外乎以下四種：
1 成熟原蜜
2?不成熟原蜜
3 濃縮蜜
4?假蜜
其中營養價值最高的是成熟原蜜，最差自然是假蜜。濃縮蜜和不成熟原蜜的營養價值遠不如成熟原蜜，然而在國家標準中也以屬于真蜜。
那么這四種蜜都是什么意思呢？接下來就讓我詳細解釋一下。
先看一下蜂蜜從釀造到出售的生產過程，如下圖。
1 成熟原蜜
首先，養蜂人從要從蜂巢中取蜜，然后蜂蜜生產商會收購取出的蜂蜜做進一步的加工。
在養蜂人取蜜的過程中有一個關鍵點，就是取蜜的時間。蜜蜂釀造蜂蜜大約需要4天以上才能夠完成，這時候取的蜜才是成熟的蜜，營養價值也最高。就是我們說的成熟原蜜。
2?不成熟原蜜
然而為了縮短生產周期和節約成本，有些蜂蜜生產商會和養蜂人達成協議，在蜜蜂釀造蜂蜜第二或三天的時候就開始取蜜，這時候取的蜜還沒有釀造成熟，就叫作不成熟原蜜，其營養價值遠不及成熟原蜜。
成熟原蜜和不成熟原蜜的一個非常明顯的區別就是蜂蜜的含水量，成熟的蜂蜜一般在20%以下，不成熟的蜂蜜可能在20%-40%不等。
這就引出了波美度的概念，有的蜂蜜產品標簽直接標注了波美度值，如下圖。
波美度反應了蜂蜜的濃度，根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關系，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。
那么是不是波美度越高的蜂蜜成熟度就越好，蜂蜜就越真了呢？
其實不然，這就引出了濃縮蜜的概念。
3?濃縮蜜
為了讓蜂蜜更加粘稠漂亮，很多生產商會在收購蜂蜜以后再進行加熱濃縮，這就是所謂的濃縮蜜。
然而蜂蜜中最重要的營養價值就是它含有的活性酶。這些酶在高溫的環境下會失去活性，所以我們經常會聽到蜂蜜要用40度以下的溫開水沖服。
然而濃縮蜜在加熱濃縮的過程中就已經破壞掉了這些活性酶，所以其營養價值也大打折扣。所以其營養價值也遠不及成熟原蜜。
4?假蜜
最后說一下假蜂蜜，有些假蜂蜜是由把紅糖，白糖加入明礬熬制出來的，色澤和粘稠度上會和真蜂蜜非常相像，但是味道卻相差甚遠，更枉談營養價值，不給身體帶來傷害就不錯了。
三 到底如何選蜂蜜
接下來分享給大家幾個簡單，直觀的方法來辨別不同品質的蜂蜜：
1. 看蜂蜜的拉絲。
用一根筷子或者是小勺子把蜂蜜挑起來，看它的拉絲。如果是沒有摻假的蜂蜜，它的拉絲會越來越長，不會容易斷，甚至拉多長都不斷。
但是如果用筷子或者勺子把它碰斷，它會馬上回彈。
如果蜂蜜里摻過其它的糖，也能拉出絲來，但是不會回彈，只有真蜂蜜的黏性和彈性才會這么好。如果蜂蜜里摻的是淀粉等其它雜質，是根本拉不出絲來的。
所以真蜂蜜的兩個特征：一是能拉出很長的絲。二是蜜絲被弄斷后，馬上回彈。
2. 用打火機點火燒。
能夠燃燒的是蜂蜜，呲呲響的是摻了果糖的，起泡的說明摻水。
3. 聞氣味，嘗味道
純的蜂蜜有濃濃的蜂蜜味，有花香味，而不是白糖味；吃下去不是一味的甜，會有一點澀喉或者辣嗓子的感覺。假蜂蜜是沒有這種氣味和味道的。
4. 看波美度
前邊說過，雖然并不是波美度越高蜂蜜就越真，然而波美度也可以作為選購蜂蜜的參考依據。一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上，在外包裝上會有明確的標識。
5. 加水晃動觀察法
舀出一勺蜂蜜，放入盤中，加入少量水搖晃。真蜂蜜會呈現蜂窩狀，假蜂蜜則不會。
或者倒入少量蜂蜜在瓶子中，加適量水搖晃，真蜂蜜會稍顯淡黃色而且上面的氣泡久久不散，假蜂蜜顏色透明而且氣泡非常容易散掉。
6. 觀察結晶
有人選蜂蜜的時候會選看起來透亮，清澈的，認為就是好蜜，而看到渾濁，有白色結晶的，就認為是摻了東西。實際上這種看法是錯誤的。透明的不一定是好蜜，而有結晶的也不一定摻了假。
結晶是蜂蜜的共性，所有的蜂蜜都會結晶。只不過是不同品種的蜂蜜結晶的溫度不一樣。比如說油菜花蜜和椴樹蜜很容易結晶，而槐花蜜和棗花蜜要在低溫下很長時間才能結晶。正常情況下，在室溫14度以下，大多數蜂蜜就開始結晶了。
所以，當看到蜂蜜里有白白，渾濁黏稠物可能不是摻的假，需要進一步觀察是不是蜂蜜真正的結晶。
首先，如果是蜂蜜結晶的話，應該是均勻的，整瓶都有結晶，而不是只有底部結晶。如果天比較熱，表層會融化，但這層液態蜜和下面的結晶之間，分界面應該是整齊的。
其次，蜂蜜的結晶體是顆粒狀的，可以把它取出一點來捻一捻，如果是純蜂蜜結晶體的話，捻一捻就化了，手溫就可以讓它融化；如果是雜質的話，是化不了的。
四 結語
古人說，人生幾何春已夏，不放香醪如蜜甜。蜂蜜作為一種美食讓我們的生活變得更加甜蜜。然而只選到了真蜜，好蜜，才會有這樣的效果。
吃是一門藝術，選是一門學問。希望這篇文章能夠幫助大家選到好蜜。
今天就和大家分享這些，如果還有什么問題可以留言告訴我。下一期會分享蜂蜜該怎么用才能更好的發揮它的營養價值，如每天喝一杯蜂蜜水真的用嗎。更多精彩內容，歡迎關注青青美廚。
