買一瓶好蜂蜜很難，非常難！為什么？我們先普及下商品蜜的分類，最后在和大家揭曉為什么好蜂蜜難買到的答案
前段時間和我們場長交流，中國的商品蜜中到底有多少好蜂蜜？
答案是：大概在2%—5%。
先來看看下面這張圖，當前商品蜜的主要構成：
一、假蜜：
這個蜂蜜價格便宜、表面好看。營養成分無，長期吃這樣的蜂蜜，對身體傷害比較大。假蜜舉例：
1、用白糖加水和白礬熬制，將雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜，仿制。解釋：
（1）明礬，蒸饅頭、炸油條用的，
主要成分是硫酸鋁鉀，富含鋁離子，過量攝入肯定會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，進而致使骨質疏松、貧血，乃至影響神經細胞的發育。
（2）如果仿制棗花蜜，就加些醬油，色澤較深。
2、直接用飴糖或糖漿兌；
3、用淀粉酶解發酵生成果葡糖漿，果葡糖漿顏色與天然蜂蜜幾乎一樣，通過添加香精后，常人根本無法區分。
4、簡單的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑假造的時代已經過去，在先進儀器的加入下，80%以上的假蜜不但外觀已經可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯的相似度，普通消費者想要鑒定出來不大可能。
5、還有一種假蜜，比較特殊，就是糖水蜜。眾所周知，植物并不是一年四季都開花，尤其是北方冬季是沒有花開的，那么這種情況下，蜜蜂吃什么？答案是吃白糖水。如下圖：
那個塑料盒就是用來給蜜蜂，喂糖水用的；但不是說蜂箱中有這種給蜜蜂喂糖用的盒子的，取下來的蜂蜜就一定是糖水蜜。像一些養蜂的地方，有時幾個月是沒有蜜源的，也就是蜜蜂沒有辦法從自然界中，采集到花蜜。這個時候養蜂人在沒有辦法的情況下，只有給蜜蜂喂上一點糖水，來維持蜜蜂的生命。
綜上，糖水蜜就是人為的給蜜蜂喂糖水，然后蜂蜜把這些糖水吃到自己的肚子里，然后再吐到蜂房上面。再經過一系列的釀造。這個過程跟蜂蜜釀造自然成熟蜂蜜是一樣的，唯一不同的就是，自然成熟蜂蜜是蜜蜂從山林中采回來植物花蜜釀造而成。而糖水蜜是蜜蜂用人工喂養的糖水釀造而成。這種蜜當然比上面那么那幾種假蜜好，但這種蜜吃久了，會發胖，且沒有多大的營養價值。而消費者在這方面幾乎沒有判斷能力。
那么假蜂蜜有多少市場份額呢?這是沒法統計的，假蜂蜜的數量是不可能得到靠譜數據統計的，賣假蜜的商家也不會承認自己賣的是假蜜，所以這些數據都是根據實際情況估算出來的，業內人估計應該在在四分之一左右?。。?/p>
那些鑒定假蜂蜜的土方法(諸如拉絲法、浸紙法)早已被登峰造極的造假技術秒成渣渣了，切勿迷信。
最有效、最簡單的兩個方法，一個是搖晃法看氣泡，一個就是煮法，看煮后的結果。附兩張圖：
二、真蜜：
所謂真蜜，就是蜜蜂采集花朵精華釀造的蜜。其實蜂蜜只是農產品，蜜蜂采集釀造的才是地道的、純天然的蜂蜜，蜂蜜真的不是高科技產品，沒有科技含量的！蜂蜜不是生產出來的，是蜜蜂釀造出來的。那些宣稱多高的科技含量、多少道檢驗工序、多少多工藝流程和標準，都是忽悠不明真相的消費者。就像蘋果就是蘋果樹結的果實，不是任何科技的產物，也不需要任何的工藝、工序，不要被那些商業化的企業和品牌所蠱惑。
真蜜，就是原蜜，蜜蜂采集釀造的蜜。
真蜜分兩種，一種是成熟蜜，一種是未成熟的蜜，叫做水蜜。
首先說成熟蜜，純天然成熟蜂蜜，是蜜蜂采集山林之中蜜源植物的花蜜，然后再經過蜜蜂一系列的釀造程序。整個過程不需要人為的參與。最后蜜蜂會把成熟的蜂蜜會用一層蜂臘封存起來。蜜蜂在蜂脾上附一層蜂蠟，表達的意思是：“這個蜜已經釀好成熟了，可以留著后面吃了”，同時也相當在告訴它的主人（養蜂人），這個蜂蜜已經成熟了。蜜蜂釀蜜是留著給自己沒有花的時候吃的，是為了過冬用的，蜜蜂不會作假，成熟封蓋蜜是蜜蜂為自己留的食物。成熟封蓋蜜長什么樣子，如下圖：
這個時候養蜂人，取下來的蜂蜜，就是純天然自然成熟的蜂蜜。像這種蜂蜜是不要經過任何的人為加工的，直接就可以食用。下一步就是將蜂脾中的蜜取出來，利用離心力，將蜂脾中的蜜搖出來，就是下面這樣：
搖完的蜜最多只需要經過最原始的方法過濾一下取蜜時的一些雜質。如下圖：
蜂蜜本身就是天然的抗氧化劑、消炎劑，不需要任何的其他工業手段進行處理（那些很大的蜂蜜企業、品牌這方面誤導了很多消費者，好像不宣稱自己是高科技企業就沒有活路一樣），就像福爾馬林本身就是消毒藥劑，沒有人會先給福爾馬林消毒，再拿福爾馬林去給其他物品消毒是一個意思。
回到正題，上面說的自然成熟的封蓋蜜是營養最好、最全面的、長期喝這種蜂蜜才會使我們的身體越來越健康、皮膚、腸道、身材以及抵抗力越來越好。喝蜂蜜，是為了養生，首選一定是自然成熟的封蓋蜜！
接下來說不成熟的蜜，叫什么名字呢？——叫“水蜜”。
水蜜也就是蜜蜂采回來的花蜜，還沒有經過一系列釀造程序，把蜂蜜釀造成自然成熟的蜂蜜。這個時候養蜂人就把蜂蜜取下來。這樣取下來的蜂蜜就是水蜜。如下圖：
簡單的說，就是沒有封蓋，沒有釀上一層蜂蠟，再看下圖：
像上圖這樣取下來的蜂蜜，就叫水蜜，也叫不成熟蜂蜜。
水蜜就是未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜，水蜜營養成分嚴重缺失且極不穩定，喝這種蜜和喝糖水差別已經不大。所以，不要以為是蜂場出的蜜，就是好的蜜；不要以為認識個養蜂的，從哪里拿出來的蜜就是好蜜；更不要相信街上挑著蜂箱賣蜜的，看著蜂箱里拿出來的蜜，就是好蜜！
我國相關部門并沒有明令禁止水蜜，水蜜的銷售是合法的，所以水蜜占有了絕大部分蜂蜜市場。
因為水蜜的含水量比較高，無法通過國家標準，所以商家會想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分，超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養成分，可以想象本來營養成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什么樣……
水蜜都去向哪里了？一部分是賣給不懂得消費者拿去喝了，而且還喝的很放心、很開心，覺得是自己家旁邊的、熟人的蜂場買來的就一定是好的，其實未必！另外，絕大部分的水蜜是賣給蜂蜜加工企業了！當前，絕大多數的商品蜜是意蜂產的（70%以上），養意蜂的蜂農大多數是專職蜂農，每年會拖著幾十上百個蜂箱去趕花期。每一波花期產出來的蜂蜜往往上噸重，是不大可能帶著蜂蜜去趕下一波花期的，需要在產出來后就盡快賣掉，所以必須投收蜜廠家所好，廠家要低價蜂農就產水蜜增加產量。兩者心里都倍兒清楚，但都不去捅破。那么這些水蜜都哪里去了呢？
縮蜜（超市蜜）：
濃縮蜜跟水蜜有著一定的關系，養蜂人把水蜜取下來，再賣給蜂蜜加工企業，然后他們再人為的通過高溫濃縮去水的方法，把水蜜加工成人為的濃縮蜜。
濃縮蜜，顧名思義，就是把未成熟的水分含量高的蜂蜜經過濃縮機器高溫濃縮掉蜂蜜中的水分。
優點：經過濃縮的蜂蜜存放時間會比較長。
缺點：在高溫濃縮的同時，蜂蜜中的營養價值也嚴重遭到破壞，尤其是蜂蜜的核心價值——活性酶，幾乎蕩然無存。
縱觀超市里的蜂蜜，可以很負責任的告訴大家，90%以上就是濃縮蜜。為什么他們都樂意于生產濃縮蜜不賣原蜜呢？
具體闡述下內幕：蜂農平均3~5天搖一次蜜，一般情況下，蜜蜂產蜜后會在巢里吞吐蜂蜜，以去掉蜂蜜的水分，而內勤蜂會不停的扇翅膀，以蒸發蜂蜜中的水分，當它們覺得蜂蜜的水分已經蒸發得差不多，蜂蜜已成熟時，蜜蜂就會在蜂巢加封一層蜂蠟，這就是俗稱的純天然高質量封蓋蜜。波美度40度以上。但這蜜蜂的加工時間至少需要4~5天的時間，受天氣影響，多的要7天時間?？墒聦嵣?，廠商收購蜂蜜原料時為節省成本，常常把價格壓到最底線，對波美度也要求不高，因為他們有濃縮機，成熟蜜和不成熟蜜的收購價相差不遠，于是造就了蜂農為了增加產量，3天就把未成熟的蜂蜜搖出來，有些甚至一天搖一次。搖蜜時也方便，不用每次在搖之前都用刮蜜刀把封蓋蠟刮掉再搖蜜，省時省力多產量，一舉三得。而廠商為了投消費者所好，對不成熟蜜進行濃縮加工，把它加工成43度，牙簽都可以挑出絲，倒出來還有層疊壯，而且放個五年都不成問題，玻璃瓶也不會因為原蜜里所含的氣體鼓脹而爆炸，又方便運輸，消費者看了也稱絕叫好，濃度多“高”的蜂蜜啊~~~~可愚昧的消費者，您可知道，蜂蜜是不可能自然成熟到那種狀態的，自然成熟到43度以上的蜂蜜是搖都搖不出來的?。。?！
中國蜂蜜產品最大的笑話：每瓶超市蜜標簽上都印刷著溫馨提示：沖泡蜂蜜水溫度不宜超過40℃/60℃！多么溫馨啊，其實，工廠在濃縮水蜜的時候，溫度何止加到了100℃！已經沒有活性酶了，還騙消費者小心翼翼不要破壞營養！
做了上面的知識普及，相信大家對蜂蜜的種類和價值有了一定的了解，但是成熟蜜毫無生產難度，為什么就這么難買到呢？因為：
1、消費者對蜂蜜知識了解得太少。
2、中老年人作為蜂蜜的消費主力，他們最為看重的就是價格，喜歡購買有價格優勢的蜂蜜。優質成熟蜜的成本是水蜜的數倍，在價格競爭當中肯定毫無戰斗力，廠家要生存只好投消費者所好推出廉價蜂蜜。
3、絕大部分的商品蜜是職業蜂農養出來的，商家收購什么，蜂農賣什么！蜂農心里恨假蜜，但市場就這樣，要吃這碗飯，就得按這個行情走，蜂農和廠家都心照不宣，心里都清楚，就客戶不清楚！
所以答案是：好蜜不是難找，是難賣。商人是趨利的，肯定是什么好賣就賣什么啊，所以好蜜的市場份額被越擠越低！
PS：價格低的蜜，尤其是低得離譜的，一定不是好蜜，這點毋庸置疑！
價格高的蜜，一定是好蜜嗎？未必！全球最牛的新西蘭麥盧卡蜂蜜都被英國查出高達80%以上的造假！
最后，再來說那張圖，做個總結：
1、純天然自然成熟的蜂蜜，價格上比較貴，這是因為取蜜周期比較長。營養充分，經常吃純天然自然成熟的蜂蜜，不僅不會使人身體發胖，只會使你的身材和皮膚越來越好，吃蜜首選。
2、糖水蜜在價格上會相對的便宜一些，像這種蜂蜜，如果長時間的吃，會使人發胖。當然比勾兌蜜要好，畢競這是糖水經蜂蜜加工而成的。
3、濃縮蜜，外表比自然成熟蜂蜜更好看，深度高、拉絲長。追求表面的可以選擇這種蜂蜜，但營養成分遠不如自然成熟蜂蜜，因為絕大多數濃縮蜜都是水蜜加工而成的，活性酶極低，幾乎無養生價值，就當吃糖騙嘴巴開心吧。
4、假蜜，這個蜂蜜價格便宜、表面好看。營養成分無，長期吃這樣的蜂蜜，對身體傷害比較大，絕對不要碰?。?/p>
采得百花成蜜后，為誰辛苦為誰甜
蜂蜜是甜的，養蜂人生活是苦的
——某小馬
