2018年10月23日? 星期二? 晴
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每年10月底，是秋菜上市的時節，也是腌咸菜的高峰。以前過冬主要吃咸菜，所以腌咸菜是一大工程。
首先要準備兩三個大缸，把要腌的菜洗凈，放入缸內，撒上青鹽，上面壓上石頭，腌制十天半月后就可以吃了。
腌制咸菜的蔬菜品種主要有茄蓮、胡蘿卜、洋姜、雪里蕻、白菜、蓮花菜等。以前由于主要種植糧食作物，蔬菜僅僅在房前屋后種一點。
平時主要吃咸菜，很少炒菜吃，一是沒有那么多的菜，二是沒有那么多的食用油。只有在來貴客時，家里才用一塊布料沾一點油，把鍋底抹一抹，然后烙上幾塊蔥油餅招待客人。
茄蓮腌制的時候要先削皮，后切成塊。茄蓮的品種也有好壞，好的品質沒有刺，吃起來脆脆的，尤其切成絲后放一些蔥和辣椒，用燒開的胡麻油熗一下，攪拌均勻，再煮上一鍋洋芋，茄蓮咸菜就洋芋，就是一頓飯，比肉都香。
現在條件好了，吃飯每頓要炒一兩個菜，家里也不腌菜了。但是，總忘不了以前的生活。
前幾天在菜市場見到茄蓮，甚為親切，就買了一個，回家削皮，切成絲，拌了點白糖、食鹽，把紅辣椒切成絲，放上蔥絲，用油熗了一下，涼拌茄蓮就做成了，然后用蕎面馓上一鍋馓飯，茄蓮下馓飯，越吃越饞。
好多蔬菜既可以腌咸菜，也可以涼拌菜。據說常吃茄蓮可提高免疫力，寬腸通便，防治便秘，排除毒素。那時候沒有塑料大棚，冬天只能吃咸菜、大白菜和土豆，沒有選擇的余地，吃飽肚子就不錯了，至于功效，就沒有什么講究了。
以前的事忘不了，尤其是吃過的東西；現在的事記不住，哪怕再重要的事。據說總回憶過去，是衰老的表現。
那個年代，腌咸菜、煮洋芋、馓馓飯，總是忘不了。咸菜，你發現沒有？我還是你多年的老友啊！
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