蘆筍由來已久，唐朝詩人張籍在《涼州詞》里就曾這么描寫過"邊城暮雨雁飛低，蘆筍初生漸欲齊。"
可以說喜歡吃蘆筍的人愛到骨子里，但也有人因為無法忍受吃了蘆筍排出的那股很重的尿味兒而討厭吃蘆筍。
近年來，蘆筍因為其功效獨特廣泛，逐漸受到越來越多家庭的青睞。每年春天四五月份蘆筍大量收獲的季節，也為飯桌上增添了一道亮麗的風景。
蘆筍享有"蔬菜之王"的美稱，它含有豐富的氨基酸、蛋白質和維生素，營養成份高于一般的水果和蔬菜，價格也相對高于其它的蔬菜。
一、蘆筍的種類
1.綠蘆筍
綠蘆筍是目前市面上最普遍最常見的蘆筍，直徑大約30cm左右。
但是在日本，蘆筍種植者經過多次雜交試驗，已經培育出一種直徑大約60cm長、含水量高并且不會分枝的食用巨型蘆筍。
2.白蘆筍
白蘆筍在國內市場很少見到，以山東地區栽培的白蘆筍居多。
但是白蘆筍在歐洲較為常見，而且常常被做成罐頭出售。每年4-6月，是德國本土白蘆筍出產的時節。在德國，白蘆筍有著和松露齊名的美譽，其價格遠超于牛肉的價格。
因為長期生長在黑暗且嚴格遮蔽的空間里面，杜絕接觸陽光所以才形成白蘆筍。在收獲時，為了避免蘆筍攝入太多光而變色，所以采摘者也只憑借頭部配戴的小燈進行收割。
3.紫蘆筍
國內市場上紫蘆筍的身影極其罕見，紫蘆筍也被稱為水果型蘆筍，是唯一一種既名貴又能生吃的蘆筍。
二、蘆筍的功效與作用
1.經醫學研究證明，蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強的防癌抗癌作用。
2.蘆筍具有提高身體免疫力的功效，對高血壓、心臟病、膀胱炎等都具有很好的預防和治療作用。
3.蘆筍具有延緩衰老的作用。
三、蘆筍的價格
1.相比其他蔬菜來說，蘆筍生長慢收獲期短，兜售量較低價格也更為昂貴。
2.上述三種蘆筍中，以白蘆筍的價值與功效最高，而且白蘆筍只能憑借人工收割，所以價格相當不菲。
四、蘆筍的吃法
1.中國人吃法
中國人喜歡的烹飪方法是煎炸煮炒，對于蘆筍的常見處理方法一般是清炒或者搭配蝦仁等其他食物來炒，又或者是焯水涼拌。
2.德國人吃法
德國人通常用水煮的方法來烹飪白蘆筍，先在鍋里放入足夠的水，然后加少量的鹽或者黃油，待水開后加入削去皮的蘆筍，一般煮十幾分鐘就可。也可以準備一口高的湯鍋，將蘆筍捆綁起來頭朝上豎在鍋里煮。
3.法國人吃法
法國人很擅長燉各類濃湯，通常會用牛奶、鮮奶油、白蘆筍、蛋黃、土豆、雞肉等食材一起熬成濃稠的湯。
4.日本人吃法
日本料理受法國料理影響很深，所以既保留日式傳統做法，又很擅長法式燉蘆筍湯的烹飪方法。
