茄子的食療作用：茄子含豐富的維生素及蛋白質和鈣，能使血管變柔軟，多吃茄子有助于減少老年斑；茄子有化瘀作用，能降低腦血栓發生。茄子還能減肥，如果是炒之類的烹飪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你經常做飯的話就應該知道，做茄子要多放點油。想減肥的話，就生吃茄子，皮削掉，涼拌味道也不錯。
什么都不用變，就是該吃什么還吃什么，只要晚上吃一根生茄子就可以了。哈哈！！！
要長條的茄子！茄子生吃可以保
留更多的維生素D，能保護血管。中醫認為：茄子性味古寒、有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等攻效。茄子中主要成份有：葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子中含有較豐富的VPP。生吃茄子可以使血液膽固醇含量不致増高，因不易患黃疸病，肝臟腫大、動脈硬化等疾病。
近年國內外研究發現，茄子中含有特殊的有益成分能防治一些常見疾病。
1、出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善微細血客脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
2、降膽固醇：茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子全內膽固醇含量下降10%。
3、防癌：茄子中含有龍葵大事，它能掏消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有掏作用。一些接受化療的癌患者出現發熱時，用茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。茄子也可作為上述兩種癌癥的輔助性治療食物。
4、內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈置于碗中，加油鹽少許，放鍋中隔水蒸熟服，連食數日可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
此外，常吃茄子對痛見、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。
老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現“壽斑”，斑點隨年齡增大而由小變大，由點連成片，這種小型的皮下出血往往是中風的前兆。而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。
中醫：把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。《婦人良方補遺》記載，把茄子細末用水調勻，外涂治療乳房皸裂；現代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混人茄子細末之中，撒布于皮膚潰瘍處，有一定療效。《隨息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消癰”的功效，確為經驗之談。
生腌茄子的熱量和減肥功效
熱量：226大卡（每555.0克）
功效：四星減肥食物，單位熱量較低
來源：薄荷參考食物庫
主料
茄子(紫皮、長) 500克
調料
鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量
類別私家菜 止血調理 胃炎調理 消化性潰瘍調理
食物做法
1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好后，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
口味
味道鮮美。
