最近，我一直在關注全國各地的特色美食，看到咱大山東的時候，不禁眼前一亮。活了20多年，對于那些吸粉無數的經典魯菜，我竟然還沒嘗幾樣。
如果能給我一次機會，我只想說，請給我來一桌！
嗨，要一起嗎？
我（ni）請（mai）客（dan）
……
魯菜，起源于山東的齊魯風味，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個自發型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。魯菜口味鮮香脆嫩、突出原味、以咸鮮為主。
經典魯菜一覽
一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛（tíng）、陽關三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎等。
哇塞！
竟然有這么多經典魯菜沒吃過……
我列舉的這些經典魯菜，
其實，
它們主要歸為三大流派：濟南菜、膠東菜、孔府菜。
請聽我慢慢說來……
濟南菜
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載。濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
代表菜品
1.九轉大腸
九轉大腸原名為紅燒大腸。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，肥而不膩，鮮香味美。
典故/歷史記載
九華樓的一位杜姓老板對“九”字有特殊愛好，什么都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名。這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名流傳至今。
2.糖醋黃河鯉魚
濟南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。成品菜香味撲鼻、外脆里嫩，酸甜口味。
3.奶湯蒲菜
此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是大明湖里特有的多年水生草本植物。用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
典故/歷史記載
《濟南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品。”評價實在是再高不過了。
4.宮保雞丁
宮保雞丁，起源于魯菜中的醬爆雞丁，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮保雞丁，并流傳至今。 成品菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
典故/歷史記載
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨為官剛正不阿，多有建樹。死后，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”（“宮保”之一）。為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜就被叫做“宮保雞丁”。
膠東菜
膠東風味流派的形成，大約在明清時代，清末最盛。以清鮮，脆嫩、原湯原味見長。烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。
代表菜品
1.蔥燒海參
蔥燒海參從山東源入，以水發海參和大蔥為主料。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是“古今八珍”之一。成品菜蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
2.扒原殼鮑魚
山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴，是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。
3.汆西施舌
西施舌是一種舌狀海鮮，產自山東膠南、日照沿海一帶，肉質細嫩，可做多種佳肴。其中“氽西施舌” 淡爽清新、口感脆嫩，深受人們喜愛。
圖片來源：日照山海天旅游度假區
典故/歷史記載
相傳，清末文人王緒曾赴青島聚福樓開業慶典，宴席既將結束時，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的湯肴，色澤潔白細膩，鮮嫩脆爽。王緒詢問菜名，店主回答尚無菜名，求王秀才賜名。王緒乘興寫下“ 西施舌” 三個字。從此，此菜得名“西施舌”。
孔府菜
孔府菜制作講究精美，重于調味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。孔府膳食的菜肴品種是不勝枚舉的，是歷代孔府烹飪大師勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。著名菜肴有當朝一品鍋 、御筆猴頭 、御帶蝦仁、帶子上朝、 懷抱鯉 、神仙鴨子、油潑豆莛等。
代表菜品
1.當朝一品鍋
此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美。此菜由皇帝賜名，據說清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進宮制作孔府佳肴，請皇太后、皇帝和娘娘品嘗。
典故/歷史記載
清朝承襲明朝品官等級制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低。清朝將孔府列為當朝一品官的官府。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。
2.神仙鴨子
此菜做法復雜，隔水而蒸，廚師用“燃香計時”的方法，在鴨子入籠蒸制前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟。成品菜的鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質酥爛，原湯原汁原味，山東風味特點突出。
典故/歷史記載
相傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時, 特別喜歡吃鴨子。他的家廚就千方百計變換烹調技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后，精心調味，入籠蒸制。 因當時沒有鐘表，用燃香計時，香燃盡后取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴。孔知州吃后大加贊賞，于是賜名“神仙鴨子”。
3.詩禮銀杏
在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。此菜成菜色如琥珀清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。是孔府宴中的府中名肴珍品。
典故/歷史記載
《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時，曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家"。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統菜。
看著這么多經典魯菜，好想全部來一桌喲~
但是一想到自己的錢包，我還是先去努力搬磚吧……
文章圖片整理自網絡，版權歸原作者所有。
我們都是筆尖寫夢想的人，我是孫小凌。
