? ? ? ? 早上去市場買菜，看見有菜苔賣，心里就想這一年過的也真快，馬上就到年底了，現在的菜都是反季節的，根本就不知道什么季節該吃什么菜了，但是洪山菜苔就不是，那是武漢特有的，也只有年底才會有，所以每每看見菜苔上市，就知道，一年快過完了，洪山菜苔俗稱紅菜薹，色紫紅、花金黃，是武漢武昌洪山一帶的特產。顏色紫紅，脆嫩清香，營養豐富，是武漢人冬春兩季的餐桌上經常吃的，同武昌魚一樣，是武漢的標志。
? ? ? 菜薹炒臘肉是最經典做法，菜薹要選洪山區洪山鄉洪山村原產地種植的，這樣做出來才是道地口味。那里的菜苔粗大肥壯，既鮮且嫩。臘肉也是要用湖北腌制的臘肉，一般是在每年的冬至過后。把食鹽加入花椒炒制，而后再拌入魚、肉中腌制數日，等一個大太陽天拿出來晾曬，經風干日曬而成。其風味獨特，食之香味撲鼻。
紅菜薹嫩的部分用手折斷成4～5厘米長的段，去除桿上的皮，用清水洗凈瀝干。臘肉切成寬寸許，薄可透光的片。炒鍋燒熱，放油，下姜末稍煸出香味，放臘肉煸炒出油，用鍋鏟盛出。炒鍋內留少許油，用大火燒至七成熱，倒入菜苔“嗤啦”做響煸炒2分鐘，這時滿廚房都是一股清新翠爽的感覺，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒入味精，此時青香中又混合著臘肉特有的醇厚香味，讓人忍不住多吸幾口味道，拿出一白瓷薄胎淺盤裝上。色澤紫紅，菜苔鮮香脆嫩，臘肉醇美柔潤，晶瑩透亮。
? ? ? ? 我喜歡吃菜苔的，但不喜歡擇菜苔，每次搞完，手指上就會沾染上紅色的菜汁很難去除。
