嘿~小伙伴們大家好~

近期寫(xiě)了幾篇給大家科普日料食材和日料鑒別秘籍的文章

今天給大家?guī)?lái)杭城近乎傳奇的日料店【勇料理】的食評(píng)

說(shuō)【勇料理】是杭州日料第一招牌應(yīng)該毫不為過(guò)。起家于城站火車(chē)站附近的萬(wàn)科金色城品，小小的一個(gè)門(mén)面，7-8張桌子，又小又?jǐn)D，很有居酒屋風(fēng)范。但是生意卻一直非?；鸨?，用餐時(shí)間翻桌個(gè)兩三次那是再尋常不過(guò)的事情了。

這兩年來(lái)勇料理發(fā)展較快，已有6家以上分店，涵蓋了不同的日料種類(lèi)，包括勇壽司專(zhuān)門(mén)店、勇烏冬專(zhuān)門(mén)店等等。本人也特意去嘗試過(guò)幾家，恩...結(jié)論就是我只承認(rèn)杭州有且僅有一家店叫勇~

這里多嘴一句，其實(shí)這么多年來(lái)，勇本店從來(lái)沒(méi)做過(guò)什么特別的宣傳，沒(méi)有上過(guò)坑爹的軟文推廣（當(dāng)年還沒(méi)這玩意），全靠口碑宣傳，靠品質(zhì)累積客戶，這個(gè)沒(méi)什么疑問(wèn)。如果做不到這點(diǎn)，至少不會(huì)造成幾年來(lái)每天排滿的情況?？繝I(yíng)銷(xiāo)杭兒風(fēng)可以做到一時(shí)的火爆，但幾個(gè)月過(guò)去統(tǒng)統(tǒng)打回原型（比較典型的例子就是龍滋味包子）。

先上個(gè)勇哥的照片，是不是很眼熟，對(duì)的你沒(méi)看錯(cuò)，那個(gè)平時(shí)穿著制服滿臉笑容跑堂點(diǎn)菜的，就是勇料理的老板---勇哥！

簡(jiǎn)單的介紹之后，下面來(lái)說(shuō)說(shuō)他家的菜品吧~

小菜

勇料理的吧臺(tái)上放著7、8個(gè)小菜缸，有毛豆，筍，紅燒肉，梅子秋刀魚(yú)等。這些味道各有千秋，整體來(lái)說(shuō)還是非常不錯(cuò)的。

▲各種小菜▲

煮筍：十分入味，調(diào)味不錯(cuò)，很不錯(cuò)的一道小菜

▲煮筍▲

▲筍絲和梅子秋刀魚(yú)▲

梅子秋刀魚(yú)：這是道爭(zhēng)議挺大的菜，有不少小伙伴們表示酸甜適中、魚(yú)肉緊致，但可能是因?yàn)楸韭┡滦鹊木壒?，感覺(jué)腥味還是略重，因此建議怕腥的小伙伴還是避開(kāi)為上。

▲梅子秋刀魚(yú)▲

日式紅燒肉：調(diào)味不錯(cuò)，甜度適中，但是選用的豬肉肉質(zhì)不高，瘦肉會(huì)比較柴，整體口感上較為一般。

▲日式紅燒肉▲

刺身

刺身應(yīng)該是【勇料理】起家的招牌了。由于勇哥本人的經(jīng)歷（從事日料行業(yè)已經(jīng)20余年，行內(nèi)資源豐富），早在幾年前就通過(guò)自己的渠道優(yōu)勢(shì)，能夠進(jìn)到很多罕見(jiàn)刺身食材，例如帝王鮭、活北極貝、最早可以做刺身的扇貝，以及大名鼎鼎的藍(lán)鰭金槍魚(yú)等等，而且新鮮度相當(dāng)OK。僅就刺身而言，勇的水準(zhǔn)應(yīng)該與魔都那些一線名店基本處于同等水準(zhǔn)，相較日本一般水準(zhǔn)也不遑多讓。

▲刺身拼盤(pán)▲

金槍魚(yú)：由于是整條進(jìn)貨的，因此金槍魚(yú)的品質(zhì)一直非常穩(wěn)定。尤其是toro，不管是中脂、大脂還是魚(yú)脖，品質(zhì)在杭州都是數(shù)一數(shù)二的。當(dāng)然價(jià)格嘛也是比較棘手的，從200一份開(kāi)始往上走，到接近500為止。補(bǔ)充下：一份只有三片哦。

▲金槍魚(yú)大脂▲

在進(jìn)貨日的時(shí)候，由于整條進(jìn)貨，時(shí)常會(huì)有罕見(jiàn)食材出現(xiàn)：比如魚(yú)鰭、骨髓、魚(yú)臉、魚(yú)眼等。這些一般不會(huì)出現(xiàn)在菜單上，老板本人也會(huì)把這些作為隱藏菜單推薦給老客戶。不過(guò)個(gè)人感覺(jué)這些特殊食材也就是吃個(gè)新奇，要說(shuō)幸福感，那還是將一整塊魚(yú)脖放進(jìn)嘴里慢慢化開(kāi)來(lái)的更強(qiáng)一些~~

▲金槍魚(yú)赤身▲

▲煮金槍魚(yú)臉頰▲

帝王三文魚(yú)：先科普一下，帝王鮭是鮭魚(yú)家族中體型最大的品種,數(shù)量稀少只占全球鮭魚(yú)總量的1%不到。和普通三文魚(yú)相比，帝王鮭所含的天然魚(yú)油成分最高，使其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感飽滿、味道鮮美濃。

▲三文魚(yú)刺身▲

所以，帝王三文魚(yú)的口感是非常不錯(cuò)的。但用接近200的價(jià)格吃三文魚(yú)，如果不是三文魚(yú)的重度愛(ài)好者，個(gè)人還是覺(jué)得性?xún)r(jià)比略低。

▲三文魚(yú)腩▲

活北極貝刺身：應(yīng)該算是招牌之一了，曾幾何時(shí)杭州應(yīng)該只有勇能吃到這玩意，現(xiàn)在江戶前、納斯比等地方有時(shí)候都會(huì)有，但是說(shuō)到品質(zhì)應(yīng)該還是首推勇了。

尺寸很大只，分為主體、裙邊、貝柱三部分，新鮮度杠杠的沒(méi)話說(shuō)，Q彈鮮甜，個(gè)人感覺(jué)屬于勇料理中性?xún)r(jià)比較高的，屬于如有必點(diǎn)的~

▲活北極貝刺身▲

海膽：店里有多種海膽，價(jià)格不一。個(gè)人推薦產(chǎn)自大連小平島的馬糞海膽，應(yīng)該算是國(guó)內(nèi)可以拿到的極品海膽了，口感要好于一般的北海道海膽和長(zhǎng)崎海膽。

▲馬糞海膽▲

牡丹蝦：有冰鮮的日本牡丹蝦，也有加拿大的活牡丹蝦，看當(dāng)天的到貨情況吧。冰鮮日本牡丹蝦個(gè)頭很大，鮮甜度會(huì)勝過(guò)加拿大海域的；而活加拿大牡丹蝦口感會(huì)更脆，就個(gè)人而言更喜歡活加拿大牡丹蝦~~

▲牡丹蝦▲

扇貝：挺值得點(diǎn)的一道刺身，鮮~甜~脆~，性?xún)r(jià)比也很高。不過(guò)需要先問(wèn)下扇貝是什么時(shí)候到貨、質(zhì)量如何、貝柱是否夠大等，因?yàn)樯蓉惾绻坏┬迈r度下降，容易變得軟趴趴影響口感。

▲扇貝▲

其他鯛魚(yú)、魷魚(yú)、竹莢魚(yú)、帶魚(yú)等等刺身，就不一一展開(kāi)描述了，總體來(lái)說(shuō)勇料理的刺身品質(zhì)是相當(dāng)高的，只要是在店家當(dāng)日菜單上的刺身一般都不會(huì)是地雷，各位小伙伴可以放心大膽的上吧~~

▲河豚生魚(yú)片▲

▲魷魚(yú)刺身▲

▲秋刀魚(yú)刺身▲

壽司

恩，如果小伙伴們喜歡吃壽司的話，建議還是出門(mén)走個(gè)2公里去江戶前好一些。勇的壽司從醋飯到捏工都有很大問(wèn)題，至于那個(gè)招牌的勇壽司，請(qǐng)恕我沒(méi)有吃完過(guò)。

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，也特意和勇哥交流過(guò)。勇哥給自己的定位是做料理人，追求通過(guò)烹飪手段使得綜合味覺(jué)體驗(yàn)的提升，因此沒(méi)有把重心放在壽司上。不過(guò)本漏對(duì)此持保留意見(jiàn)，因?yàn)閴鬯救说穆毴司窈蛯?duì)食材本味的極致挖掘，都是我非常欽佩的。

▲一本鰻魚(yú)▲

鍋物

牛肉壽喜鍋：冬季限定的，很大的一鍋，性?xún)r(jià)比非常高，整體偏甜正宗的日本調(diào)味，牛肉品質(zhì)也還不錯(cuò)，是本人以前冬季去勇必點(diǎn)、有效拉低人均的利器啊。

▲牛肉壽喜鍋▲

鮟鱇魚(yú)鍋：也是冬季限定的一道菜，因?yàn)楸韭┎幌矁?nèi)臟，而魚(yú)鍋中必有魚(yú)肝，所以一直處于PASS狀態(tài)。如果有吃過(guò)的伙伴，歡迎在留言分享你的感受喲~

▲鮟鱇魚(yú)鍋?zhàn)印?/div>

煮物

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勇料理的煮物主要就是煮魚(yú)了，沒(méi)錯(cuò)煮魚(yú)，聽(tīng)上去是不是挺low逼呢。No~No~No~，要知道煮的可是貴到天上去的金吉魚(yú)。

煮金吉魚(yú)：金吉魚(yú)音譯自kinki，油脂豐富肉質(zhì)嫩滑，被蔡瀾先生認(rèn)為是日本最高級(jí)的魚(yú)，因?yàn)椴稉七^(guò)度，又生活在深海，因此極其珍貴。勇料理采取的方式是用牛蒡煮，據(jù)勇哥說(shuō)法，他認(rèn)為烤金吉魚(yú)是暴殄天物。不過(guò)這個(gè)說(shuō)法還是持保留態(tài)度，個(gè)人以為正因?yàn)榻鸺~(yú)油脂豐富，所以通過(guò)碳烤的方式個(gè)人覺(jué)得魚(yú)肉會(huì)更加鮮香美味~~

▲金吉魚(yú)▲

不過(guò)千萬(wàn)別以為煮金吉魚(yú)很容易哦，金吉魚(yú)肉質(zhì)實(shí)在太嫩容易散，所以一定要微火來(lái)煮，不能大滾，不然很容易散了。勇料理的金吉魚(yú)形狀保持完好，肉質(zhì)異常肥美，實(shí)是上品~~

▲煮金吉魚(yú)▲

金吉魚(yú)雖好，但實(shí)在是太貴了，小一點(diǎn)的也要1200一條，大的就直接是1600了，實(shí)在是有點(diǎn)痛徹心扉啊。

煮赤鯥：不過(guò)對(duì)于覺(jué)得金吉魚(yú)太貴的小伙伴們，可是嘗試下同是用牛蒡煮的赤鯥，價(jià)格可是要便宜得多，不用880，不用680，只要380，就能帶回家！

▲赤鯥▲

根據(jù)本漏對(duì)赤鯥和金吉魚(yú)的實(shí)際體驗(yàn)，赤鯥的油脂含量也非常豐富，肉質(zhì)同樣肥美，與金吉魚(yú)口感差距并不大。差距在與肉質(zhì)金吉更加緊實(shí)，脂肪含量也會(huì)更高，香味更加怡人。個(gè)人感覺(jué)如果不是有（ren）錢(qián)（sha）任（qian）性（duo）的話，完全沒(méi)有多花幾倍價(jià)格的必要去點(diǎn)金吉魚(yú)。

▲煮赤鯥▲

烤物

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烤金槍魚(yú)鰭：不會(huì)出現(xiàn)在菜單上，只有當(dāng)整條金槍魚(yú)到貨時(shí)，勇哥本人才會(huì)將其推薦給老客戶，本人當(dāng)時(shí)也是靠刷臉才蹭到的。

該菜本人覺(jué)得腥味較重，但勇哥會(huì)親自料理，把檸檬汁均勻的淋上，配合天婦羅的蘿卜泥+醬油抹在魚(yú)肉上一起吃。因?yàn)楸旧斫饦岕~(yú)脂肪含量豐富，所以需要配合蘿卜泥解膩。綜合來(lái)說(shuō)體驗(yàn)還是不錯(cuò)的，正如前文所說(shuō)，更多是吃個(gè)新奇吧。

▲烤金槍魚(yú)鰭▲

白鰻：老板的得意之作，關(guān)東料理方式。上菜時(shí)候本漏可是心有余悸，對(duì)鰻魚(yú)一直是敬而遠(yuǎn)之，兩個(gè)字：怕腥。不過(guò)架不住勇哥極力推薦嘗試，試了一塊，非常神奇，蒸的非常鮮嫩，毫無(wú)腥味，尤其是鰻魚(yú)皮，特地在嘴中多留了一會(huì)，品到的只是軟糯香鮮，費(fèi)力心里也很難挖掘出記憶中的河魚(yú)腥味。當(dāng)然，必須趁熱吃。

▲蒸白鰻▲

和牛：有時(shí)候會(huì)有日本走私回來(lái)的名牛，這次我們吃到的是佐賀牛。做法是烤，上面擺上蒜片，蒜片會(huì)烤的非常脆，有蒜香無(wú)蒜味。但這樣的和牛料理，個(gè)人覺(jué)得并不能發(fā)揮出和牛的優(yōu)勢(shì)。至少那次脂肪的香味對(duì)口感的提示不大，也未做到和牛那種入口融化的口感。由于價(jià)格不菲（600-680）所以，和牛并不在推薦范圍內(nèi)。

▲烤和?！?/div>

筍飯：這是一道勇哥自己研發(fā)的菜品，據(jù)勇哥說(shuō)還有日本人特意來(lái)考察學(xué)習(xí)做法的。細(xì)如發(fā)絲的筍和米飯融合的很好，筍香撲鼻，味覺(jué)層次感相當(dāng)不錯(cuò)。不過(guò)整體調(diào)味略淡，個(gè)人感覺(jué)還是加了筍湯以后吃泡飯更加好吃~

▲筍飯（沒(méi)有拌勻前）▲

▲筍飯（攪拌中）▲

綜合來(lái)說(shuō)，勇料理的日料水平應(yīng)該是杭州數(shù)一數(shù)二的，除了壽司以外沒(méi)有明顯的短板。如果想在杭州吃到魔都級(jí)別水平日料的話，可以去勇嘗試下。

自己堂食的話，

建議點(diǎn)立牌上的刺身，可以順帶問(wèn)問(wèn)到貨日期，上文推薦過(guò)的都是不錯(cuò)的。缸里的小菜也可以看著自己喜好點(diǎn)，只要食性不犯沖，問(wèn)題均不大。

壽司不是強(qiáng)項(xiàng)，有要求的話基本失望。

鍋物只試過(guò)壽喜鍋，個(gè)人還是比較喜歡的，不喜甜的朋友不要冒險(xiǎn)。

至于一些隱藏菜單，相信你只要說(shuō)的上來(lái)，沒(méi)有被預(yù)定掉的話，也會(huì)賣(mài)的。比如赤鯥什么的。

最后再次強(qiáng)調(diào)下，我只認(rèn)可金色城品那家店叫勇~！