美食家們會去自己喜歡的廚師掌廚的飯店，同樣的現在很多咖啡迷們也會選擇自己喜歡的咖啡師所在的咖啡店。
不知從何時開始，咖啡也像美食一樣有了<?攻略?>，會出現為了買杯咖啡在店口排長龍的現象了呢？
這些轉折中最重要的一點是，人們開始把咖啡當作"味道"去品嘗，開始像尋找"料理"一樣摸索著，而不再把它當做消磨時間的文藝藥水。
不知不覺，咖啡已然的成為了我們日常生活中的一部分，可我們好像從未察覺到這種微妙的變化。
但是可以明確的是，喝咖啡的這個趨勢不是在一瞬間轉變的，只是我們沒有注意到這個細節而已。
從速溶咖啡的“第一波浪潮”開始到現在的“第三波浪潮”，我們正處在“三代咖啡”的時代。
第三波浪潮是在2002年11月美國精品咖啡協會 (Specialty Coffee Association of America, SCAA) Roasters Guild發布的時事報導中，Trish Rothgeb首次提及后引起關注的。
還有在2008年3月美食評論家Jonathan Gold在LA Weekly中賦予了“第一波浪潮”到“第三波浪潮”的定義，此后咖啡市場開始流行起了這些用語。
關于咖啡浪潮，Jonathan Gold是這樣剖析的：美國咖啡文化的“第一波浪潮”應該從19世紀我們餐桌上的 Folgers（美國代表性的速溶咖啡品牌）開始的。
“第二波浪潮” 是從Peet’s 咖啡（以舊金山為基板的咖啡連鎖品牌）的擴散，星巴克的大杯低咖啡因拿鐵等以濃縮為基礎研發出的多種類飲品的上市開始。
我們現在已不是咖啡豆的生產國，而是進入到了使用農場提供的生豆烘焙突顯每一顆豆子的獨特風味，認知咖啡中干凈、濃郁、溫和等作業的“第三波??”。
依附著這些技術和知識，咖啡文化進入到了第三波浪潮，越來越多的消費者關注著一顆生豆到一杯咖啡的演變。
正是這些關注，成為了激勵咖啡種植基地和咖啡器具研發團隊用心做出更優質產品的催化劑和原動力。
引領第三波浪潮的咖啡店不同于大型連鎖品牌的咖啡那樣利用意式咖啡機萃取的濃縮制作出多類飲品，而是把中心集中在了研究咖啡豆和萃取方式上。
因為即使是同一種咖啡豆，根據萃取方式的不同喝起來會有不一樣的意境喝風味，這也是咖啡自帶的一種魅力。
現在有一些不使用意式咖啡機，選擇用特定品牌如Hario，Chemex等手沖器具??萃取咖啡的手沖咖啡專門店。
這里要提到的是，重要的不是使用什么樣的器具或萃取方式，而是咖啡師們為了制作出一杯好的咖啡，通過無數次的反復沖煮中取得的最佳方法中所付出的熱情和努力，這才是最重要的。
就是這些無藥可救的愛著咖啡的匠人們獻出的熱情和努力??才使得我們能夠在日常生活中在哪里都可以品嘗到“第三波浪潮”的原因。
咖啡可以是窒息的日常生活中，暫時讓你忘卻煩惱的“麻醉劑”，也可以是在你靈感枯竭時，喝上一口就會使你的靈感發芽的“催長劑”。
如果你是平時只喝大型連鎖咖啡店的拿鐵、卡布奇諾等飲品的人。
現在你可以選擇一家細心的咖啡師親手為你沖煮的一杯手沖咖啡，讓你的味蕾“實戰”一下第三波浪潮帶給你的“大浪”。
喝了她，
就像看到了春天，溫暖、明媚、生機勃勃。
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