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春日里，老友幾次聊天，都提及“蒸菜”之美味，不僅他愛，其愛女也喜歡至極。若是尋常蒸魚蒸肉蒸紅薯之蒸菜倒也不甚稀奇，但他所言卻是蒸制采摘的野菜——苜蓿，這對于聞所未聞的我來說，實為稀罕。
? ? ? ? 我是一個喜折騰的人。體力充沛，材料易尋又湊手，做上一個兩個美食是極有意思的。尤其是老友幾次三番的介紹，雖寥寥數語，卻已勾得饞蟲無數，意欲一試。
? ? ? ? 居住周邊環境有限，無野菜可摘，似我這般四體不勤五谷不分之人，更不明“苜蓿”為何物。老友說苜蓿大概就是上海人說的“草頭”。上網粗粗查看，終究未得證實，只是二者外觀相似，苜蓿更多被冠以動物飼料之稱。這一查倒有些收獲：綠葉蔬菜，確是可蒸著吃的，而且不拘泥于種類。這算是在吃的認知維度里，因結緣于老友而思路大開，生生被擴了一維。
? ? ? 前日，趁父母出門遠游，廚房重歸了我的天下。“苜蓿是不是草頭”這一問題無需糾結，只興沖沖去超市買了鮮嫩草頭回來，按老友所說蒸制方法開始“蒸菜”之初體驗。擇菜、洗菜免不了，聽了友人忠告，洗菜籃中晾了一晚，第二天一早確已干爽少水為最佳，據稱這為成功之關鍵。然后切菜、拌粉、蒸制。蒸制過程并未嚴格查看詳細食譜按圖索驥，全靠個人理解發揮，故蒸的過程自我感覺與蒸包子饅頭并無二致。有人說不蘸料，再好，吃的也只是禪意。秉持前輩“有的菜是一定要蘸點什么的”精神，我著手準備調味用的蘸料。調味這件事，考究起來真是沒頭。據說潮州菜用原味清水蒸煮的較多，故幾乎每種菜都要搭配一種醬碟，要講清楚這些醬碟，需寫一本巨著。初次嘗試此類蒸菜，不敢隨意似“冰淇淋蘸醬油”般偏門，只規規矩矩在老友描述的蒜水基礎上稍做改良，加了些上好的頭道鮮與香油。
? ? ? ? 蘸料簡單，制好也就幾分鐘，這時蒸菜差不多也可以出鍋了。春天的菜嫩，時間長了火大易變粘。揭開鍋蓋，撲鼻的清香，眼見得蒸布上菜品有些收縮，面粉的參與讓菜葉透出別樣的深粉綠和軟糯感，頓時滿口生津。還未等得家人一起開飯時間，我已食指大動，迫不及待要大快朵頤了。
? ? ? ? 待得入口，果然鮮香軟糯蘊藉交融，齒頰留香。另有走心之蘸料點綴其間，口感跌宕有趣，真真是“雪花草頭試春盤，人間有味是清歡”。
? ? ? ? 都說烹飪需實踐。一個美食得試燒好幾回，才能得其要領，掌握咸淡火候。但我以為要義精髓是富于想象，想得到才能做得出。最大的樂趣是看家人或朋友吃得高興，盤盤見底，如此人間種種清香濃香，我都好想與你們嘗嘗。
