? ? ? ?每到寒意逼人的冬季，就會想吃那洋溢著熱鬧融洽氛圍的火鍋。關(guān)于火鍋，腦中最先浮現(xiàn)的就是蒸騰的熱氣，咕嚕咕嚕冒著泡的滾熱紅油湯。對！就是重慶麻辣火鍋！而最具有江湖氣的重慶老火鍋，就是此刻我們心之向往了。
? ? ? ? 重慶老火鍋，代表的是一種碼頭文化，起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，隨著日益發(fā)展，也逐漸精致講究起來，形成了獨(dú)具特色的餐飲文化。
? ? ? ? 我們所選擇的這家位于巴黎商街與什么橋交叉口的渝味曉宇火鍋，就是這種文化的很好體現(xiàn)。聽說渝味曉宇是在一個朋友的推薦下，因?yàn)檫@個品牌曾登上《舌尖上的中國》和《爽食行天下》等欄目，節(jié)目中創(chuàng)始人專注熬制底料的場景一直在我腦中無法忘懷。
? ? ? 重慶老火鍋，有著其他火鍋無法具有的厚重和豐富，首先就體現(xiàn)在它的湯底。湯底是用上乘的花椒海椒和精選的牛油熬制而成。各種材料之間經(jīng)過搭配調(diào)配，掌握恰當(dāng)?shù)谋壤谙膛c甜，麻與辣之間形成微妙的平衡。五味調(diào)和，湯鹵滋味醇厚綿長。
? ? ? ? 在曉宇吃火鍋，除了熱鬧氛圍，你會覺得也是一件講究的事。在食材的選擇上，為了保證食材的新鮮度，重慶特色食材均是當(dāng)天從重慶空運(yùn)過來。鮮毛肚、鴨腸等食材更是區(qū)別于普通火鍋店的水發(fā)品，均是新鮮所得，在外觀上都有一種薄如紙張的即視感，吃起來也正是爽嫩、滑脆，沾上鍋里一點(diǎn)點(diǎn)濃厚的湯汁，食材的鮮脆和濃湯的醇厚在口腔里形成了鮮明的對比，如同音樂在高潮處迸發(fā)的力量又如同舞蹈在緊張中瞬間釋放出的松弛，剛與柔、張與馳，體現(xiàn)的是搭配的藝術(shù)！咀嚼中，隨著湯汁層次的釋放，好似跳跳糖在口腔中崩裂開。聽！跳跳糖在口腔中爆破的聲音。
? ? ? 在曉宇還有其它很多特色菜，多是聽都沒聽過的動物內(nèi)臟，但實(shí)物大多貌美，口感上也不會有肉類的膩重感，多是爽爽脆脆，嫩滑柔軟，抑或Q彈有韌性。
? ? ? ? 在曉宇，吃法或者涮法都是講究的。根據(jù)不同的食材給予不同的湯底搭配建議，同時給予涮燙時間和涮燙方法的建議。這種講究還體現(xiàn)在醬料的搭配建議上，為了突出食材本身的味道，一般都建議單純的香油搭配蒜粒、蔥花、香菜末。
? ? ? ? ?曉宇的經(jīng)理人還告訴我們，他們不僅僅是在做食物，還想做一種文化，一種火鍋文化的傳遞傳播。所以在曉宇店里，我們可以看到墻上有很多手繪圖，生動形象地展示了重慶火鍋的前世今生。一面墻上還表了一張，重慶火鍋50強(qiáng)推薦地圖，對于吃貨來說，這樣實(shí)實(shí)在在的真誠足以叫人感動。所以，來到曉宇你不僅可以吃到重慶火鍋還可以了解關(guān)于重慶火鍋的種種。
? ? ? ?吃得酣暢淋漓之際，再來上兩瓶江小白，人生就完整了！真真是江湖氣滿滿！
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