很早以前，赫爾辛基最好的咖啡館是由那里供應(yīng)的肉桂卷和咖啡杯的大小來衡量的。隨之而來的是拿鐵熱潮。忽然之間，大家又開始在咖啡館和街頭喝起特濃咖啡來了。如今的風尚則是在各類過濾咖啡中進行比較——它們是如何生產(chǎn)的，用了什么咖啡豆等等。

卡勒·福瑞斯（Kalle Freese）完美地體現(xiàn)了當代咖啡館的潮流。卡勒今年剛滿21歲，但五年前就開始對咖啡極其熱衷，于是，咖啡師也順理成章地成了他的職業(yè)。當品嘗他人燒煮的咖啡時，這位屢獲殊榮的咖啡師關(guān)注的是咖啡的品質(zhì)和員工的專業(yè)知識。

“在我最喜愛的那家咖啡館里能喝到赫爾辛基最好的咖啡，那里有著和別處不同的靈魂，這說明咖啡館的主人是經(jīng)驗豐富的咖啡師。單杯制作的咖啡送上來的速度也非常快，“卡勒興奮地說。

這家位于卡里奧區(qū)的咖啡館名叫Good Life Coffee（美好生活咖啡）。2012年春天，由咖啡師勞里·比比寧（Lauri Pipinen）擁有的這一咖啡館剛開張，就受到了咖啡愛好者們的青睞，那里終日顧客盈門，而且都是些挺有意思的人。

比比寧和福瑞斯都是芬蘭咖啡師中的頂尖角色。也難怪福瑞斯經(jīng)常會爬到柜臺后面，親自動手給自己做一杯咖啡。

“最好的過濾咖啡是用AeroPress做的，”卡勒·福瑞斯邊說邊嗅著他的肯尼亞露琪拉咖啡。這兩個朋友最近剛剛?cè)ミ^種植這種咖啡豆的農(nóng)場。

到了咖啡烘焙店就像到了家

卡勒·福瑞斯將所有的閑暇時間都花在咖啡上了，怪不得他在那么短的時間里就掌握了大量有關(guān)咖啡的知識。位于時髦地段紅山區(qū)的The Kaffa Roastery（卡法咖啡烘焙店）正是在卡勒剛剛發(fā)現(xiàn)咖啡妙處的時候開張的。他也是在那里學會了關(guān)于咖啡豆和制作咖啡的一切。卡法的全體工作人員都和卡勒一樣，對咖啡充滿了熱情。

烘焙店邊上的咖啡館只是一個僅能站著的吧臺，但顧客們也可以Moko Market café（莫高市場咖啡館）坐下來慢慢享用卡法烘焙的咖啡。莫高是赫爾辛基最有趣的室內(nèi)設(shè)計精品店之一，同時也銷售美味佳肴，食客們可以在那里獲得雙重體驗。

市中心的高檔咖啡館

卡勒覺得，無論什么形式的咖啡都很迷人。去年秋天，他特意千里迢迢去肯尼亞尋找咖啡的起源。他在La TORREFAZIONE（拉托雷法充內(nèi)）咖啡館和市中心亞歷山大大街的烘焙店掌握了烘焙咖啡的藝術(shù)。

“拉托雷法充內(nèi)位于市中心，很有味道，許多人認為它是赫爾辛基最好的咖啡館。那里的沙拉和三明治也很出色，“卡勒評論道。

另一家深受大學生們喜愛的咖啡館就是Kluuvi（格魯維）購物中心內(nèi)的Fratello（弗拉特羅）。

“那里的氣氛非常好，而且一般也很容易找到空桌。這家咖啡館的特色是虹吸過濾咖啡，我通常會去點上一杯。咖啡必須新鮮，水溫要在90至95攝氏度之間，這樣才完美，”卡勒說。

在最好的咖啡館里，過濾咖啡被一杯一杯單獨精心制作，卡勒喜歡這樣的方式。那里還有一系列備選方案，包括根據(jù)不同季節(jié)、甚至是一周里的某一天使用不同的咖啡豆。

他并不認為特殊咖啡就只意味著以特濃咖啡為基礎(chǔ)的混合：“特別的咖啡指的是用新鮮烘焙的咖啡豆、通過高超的手藝制作的所有那些好咖啡，無論它們是特濃咖啡還是過濾咖啡。”

那么，這位咖啡狂人一邊喝咖啡，一邊喜歡做些什么呢？

“我重視咖啡和社交。在咖啡館享用咖啡往往是一種共享而親密的體驗，”卡勒說。

在二月份，他喜歡配著芬蘭傳統(tǒng)節(jié)令點心——魯內(nèi)貝格小蛋糕和懺悔日甜面包喝上一杯咖啡。

撰稿： Mariaana Nelimarkka

圖： 來自網(wǎng)絡(luò)

本文來源：慕溪北歐旅游

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