龍門面筋制作技藝丨龍門面筋是龍門古鎮即食小吃，也可作為茶點、餐點、菜肴等。將原麥細粉加鹽水和成面團，視氣溫等情況大約靜止一小時左右，加入清水洗滌，反復搓洗，直至面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是面筋。將豬肉餡、榨菜、竹筍、韭菜以及調味品等調拌均勻，捏成圓團，以面筋包裹入油鍋炸熟即可。
匚?您所要的滋味，恰恰就在燙嘴的時候
龍門面筋的最美味、最適宜品嘗，也就是立馬趁熱！
正當燙嘴的時候，就渾然不怕的果決入口。這時最容易品嘗到那份金黃外表的“滋啦滋啦”酥脆口感，人們似乎天生喜歡這樣一份頗多快意的咀嚼。
即便頗識個中滋味的孫紅娟，也是這樣經驗老道地鄭重介紹。
熱乎乎地嚼著火辣辣的燙，內里的肉香，菜香也正是最為諧和與全面流溢迸發的時候。又因為那份略帶粗疏的松散，不像一般肉丸那樣緊致，所以也就特別的爽利和適口，大快朵頤。
匚??呱呱叫，嘎嘎響，是因為殊異的獨特
孫紅娟所代表的龍門面筋，之所以呱呱叫，嘎嘎響的獨特之處，應該是環境的造就與時代的使然。
至少有一千八百年歷史的悠久、古老，之所以能夠當下閃亮、走紅、爆紅而長盛不衰，最根本的原因無疑是龍門古鎮的旅游開發。
源源不斷的客流紛至沓來，需要填飽饑渴、虛空的肚腹，需要品嘗地方、鄉村的風味。由此慕名本地的特色小吃，品嘗、捎帶，廣泛流通才會有的慷慨成全。這或許就是人們說的時代來臨，或者風口起飛的當然機緣。
久遠傳承當然有著諸多文化與故事的深情賦予，但各種濃情厚意的渲染，無不有著太多諸如“三國”的“演義”成分。所謂文化的包裝，也就是希望借助堂皇歷史的確鑿言說，給人更大的驚喜，以莊重這份“皇家”身份的來歷與品位尊崇的所在。
匚??七八歲的時候，就已經開始學習制作油面筋
2015年龍門古鎮開始大力發展旅游業，一份滿足熙攘游客的可口饕餮便是最大實際。明智的孫紅娟順勢而為，把原來就在古鎮景點里的理發門店，改成了“上古堂”面筋坊。
即此這份獨特的造化或許也更在于地域，或者最主要的還是整個孫氏家族的禮儀傳承。感念自己的先祖而念念不忘，所以就有了這代代相承的言傳身教。
小時候在自己媽媽、外婆身邊，孫紅娟自然少不了這份“面筋”的口福。只是因為生活條件所限，這份珍貴一般也都是只有在逢年過節，以及端午的時候才會有。
雖然當年的食材，制作都比較粗糙，但是青幼少年時候的味道，一如自己忍不住就要偷嘴解饞的各種滑稽趣事，總是人們永遠難以忘記的。
言語爽朗豁達，甚至就有幾多豪邁慷慨的孫紅娟，并不諱言自己的童少禁忌。作為鄉村里的女孩子，自小就要給家里各種幫工，所以，在七八歲的時候，她就已經開始學習制作面筋。
這也就在不知不覺之中，自然而然之間熟稔貫通起來。即便年紀老大的時候重新拾起，也就得心應手，隨順平常。
匚??風口里的風，也會時大時小
龍門經營面筋的門店幾乎家家戶戶，具體味道或者也在于各自加工，而小吃作為地方獨特風味，可就是一段良好逗引的念想和評點。
地方旅游需要這一份份產品，一個個文化支撐起來。就像古鎮尤其馥郁而又清新的春天氣息，龍門面筋的赫赫有名，比及明清建筑和幽深井巷，似乎也來的更實在一些。
風口里的風，也會時大時小。旅游淡季的時候，孫紅娟也像古鎮里大多的門店那樣，最主要的生意還是各種酒肆茶樓，乃至居家宴席的定制。當地的美味，當然還是當地的人們享用最多。這里也就是更為深沉的品牌影響或者社交的魅力了。
傳統技藝、文化，也許并不會因為地域、種姓而有所差異，而之所以能夠在當今時代仍然具備和生發最為現實的意義與價值，無疑是因為這份傳統的口福恰恰順應了時代滿足了需求，也就因為這份得逢其時的承載，開創了新的未來。
追風時代，就是最好的選擇！這對于每一份傳統手工制作和古老文化制品來說，所謂得之幸也，用之興也，一切也是理之所在，勢之當然。
您，您身邊的手藝或者產品，有沒有順應我們的火爆時代，吻合人們的迫切需求呢？也請您告訴我們呀！
