用料
五花肉1條
洋蔥1顆
紅椒1個
青椒1個
花椒1小把
香葉2片
小紅椒2個
八角2-3個
耗油適量
老抽適量
糖適量
下飯神菜 家常小炒肉的做法
準備食材。
五花肉是這道菜的精華，多次的親口試驗發現，小鹵一下五花肉再炒，真的超級棒，做法也很簡單！五花肉洗凈后放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開后繼續煮10分鐘，關火燜起來。
燜20分鐘，撈出來放在冷水里，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊致。
整條五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不錯的，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。切得時候能看到油水冒出來，肥美，想想就好吃。
接下來把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量還是很高的，經過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會有負擔了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子里會有不少油了，肉盛出來。（剩下的油可以用來炒其他菜，葷油很香的）
小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也會讓整道菜看起來更有食欲，營養也是不少。
炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。
洋蔥炒軟后加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟后調味一下就好了。
加入蠔油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。
一道經典的下飯菜，怎么吃都不會膩，趕緊做起來吧！
小貼士
1、五花肉燜20分鐘，撈出來放在冷水里，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊致。
2、煸炒的過程中強烈建議戴手套，避免被油濺到，整個煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會爆油，一直到肉半透明的狀態時鍋子里會有不少油了，肉盛出來。（剩下的油可以用來炒其他菜，葷油很香的）
