出門在外，才知道什么是草原的羊肉。
? ? 說(shuō)自己從小被羊肉喂大，真的不為過(guò)。不足5歲的時(shí)候，已經(jīng)有了啃羊骨頭的記憶。滿頭滿臉都是羊油，大人們?cè)谀抢镄Τ梢粓F(tuán)。出門在外，遇見(jiàn)老鄉(xiāng)，才知道并不是所有內(nèi)蒙人都吃羊肉，特別是像我家一樣。
? ? 每到中秋，父親就會(huì)扛一只沒(méi)有頭，內(nèi)臟被清理干凈的羊回來(lái)。然后從羊腿開(kāi)始剔骨，把肉和骨頭分離開(kāi)，這個(gè)時(shí)間，一般要3個(gè)小時(shí)左右。母親早已準(zhǔn)備好塑料紙，將剔好的羊肉卷在一起。一般，靠近羊皮的肉會(huì)卷在外面，將里面的紅肉藏起來(lái)。當(dāng)然，還有幾大袋剩了3/1肉的羊骨頭。
? ? 所以中秋，是大口吃肉大口喝酒的日子。一個(gè)冰箱，都被羊肉堆滿了。這些羊肉，可以吃到來(lái)年的夏天。
草原的羊肉，讓人難忘，是有道理的。
? ? 曾相繼帶好幾波同學(xué)來(lái)草原吃羊肉。來(lái)之前，全部義正言辭的說(shuō)，從不吃羊肉。走之后，都會(huì)問(wèn)我，啥時(shí)候幫我?guī)c(diǎn)羊肉。草原的羊肉不膻，是他們喜歡的原因。實(shí)則不然。草原的羊肉，嚼起來(lái)會(huì)有芳香的肉汁流出，那種清爽的肉香，不僅是雞鴨魚(yú)無(wú)法比擬的，甚至豬肉，也遠(yuǎn)無(wú)法超越。當(dāng)然，前提條件是，這是正宗的草原羊。
? ? ? 在內(nèi)蒙古的羊肉都好吃么，也未必。我私以為內(nèi)蒙古的羊肉至少分為三類。最好的羊肉，是牧民在大草原放養(yǎng)的，吃草，吃沙蔥的羊，而且至少放養(yǎng)2年左右；再次一點(diǎn)，是圈養(yǎng)，但是吃草料的羊，偶爾會(huì)出去溜達(dá)溜達(dá)；最差的，就是在養(yǎng)殖場(chǎng)，吃飼料和草料混合物的羊，這些羊，也被稱為育肥羊，長(zhǎng)得白白胖胖賣上價(jià)，才是重點(diǎn)。一般對(duì)外售賣的羊肉，養(yǎng)殖場(chǎng)的最為多見(jiàn)。只能達(dá)到羊肉不膻的效果，比如曾吃過(guò)錫林古勒盟出口的羊肉，肉質(zhì)和肉香，皆一般。
? ? 想吃到正宗的草原羊，難。牧民向往城市，政提倡退耕還林還草。現(xiàn)在草原羊的價(jià)格，比市面的羊肉，貴50%左右。
只要肉好，什么做法都不重要。
? ? 內(nèi)蒙最出名的菜肴，是手把肉。簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是白水煮羊肉。當(dāng)然，時(shí)間和火候需要大師傅來(lái)掌控。但手把較是有些膩人的，不宜多吃。燜羊肉是家里常見(jiàn)的做法。它的佐料稍顯復(fù)雜，通常會(huì)包成一個(gè)作料包，然后在鍋里加點(diǎn)醬油。和正宗的蒙古人相比，我們這些是在內(nèi)蒙古居住的漢人，更喜歡燜羊肉一些。
? ? 但是，羊肉最方便的做法，其實(shí)是涮羊肉。只要抱著自家的羊肉卷，去加工店削個(gè)十幾斤羊肉片，足夠過(guò)年了。拜年的時(shí)候，很多家的涮羊頭鍋都會(huì)開(kāi)著。有人來(lái)，就拿雙碗筷，放幾片羊肉，可以迎來(lái)送往好多波人。如果你手把肉只能吃一塊，那么，吃涮羊肉的肉量絕隊(duì)是它的三倍。全國(guó)人民的最愛(ài)。
? ? 屬于地方特色的，還有羊雜、羊血和羊頭。故鄉(xiāng)人早上喜歡喝羊雜湯，配著油條。不管是羊肚子、羊肝還是羊心、羊肺，全部一口吞。我反而接受不了。只用羊雜湯沾點(diǎn)油條，其余的都交給父親了。到重慶才發(fā)現(xiàn)，羊肉和羊雜價(jià)格居然一樣，后悔多年剩下的羊雜湯。
? ? 羊血是我的心頭摯愛(ài)，其實(shí)就是血腸。羊血腸很值錢，因?yàn)樽龉?fù)雜。必須是新鮮的羊血，放一刻都不行。殺羊的畫面本身就有些慘烈，旁邊那個(gè)接血的人，就更痛苦了。血腸里沒(méi)油是不行的，一般會(huì)加菜籽油和調(diào)料。有一次，我叔叔做血腸，油放的估計(jì)和血差不多。每次吃他的血腸，都要在腸子上扎好多洞，美其名曰——放油水。至于羊頭，處理起來(lái)很難。一般都是在外面買好，回家炒大蒜吃，下酒特香。我母親很勤勞，還自己煮過(guò)一次羊頭。發(fā)現(xiàn)小商販賣羊頭，沒(méi)少坑我們的肉。
? ? 遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，冬至是最難捱的。心心念念都是草原的羊肉。暖胃、暖心。
