沒吃過肉夾饃的朋友請舉手！哦，好的，既然沒人舉手，那我們就繼續說下去吧。
啊？這位朋友你有啥疑問嗎？哦你說在西安的回民朋友們肯定沒吃過肉夾饃？哈哈，那你可不知道了，回民朋友也吃肉夾饃啊，他們的肉夾饃叫臘牛肉夾饃，漲知識了吧？哈哈
肉夾饃鼎鼎大名，相信大家都對它有一定的了解，今天，我給大家說點兒外地人不知道的。
說到肉夾饃的名字，大家都知道，其實這是源于古漢語“肉夾于饃”的簡稱，那為什么不叫“饃夾肉”呢？因為陜西方言聽起來像“么夾肉”，就是“沒夾肉”的意思，這沒夾肉能好吃嗎？所以，只好叫“肉夾饃”了，聽起來也好多了。
再說到肉夾饃的種類，我們陜西有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府又酸又辣的肉臊子夾饃、潼關的酥餅老潼關肉夾饃、回民的臘牛肉夾饃、陜北的油旋肉夾饃、豬頭肉夾饃、荷葉餅粉蒸肉夾饃、還有回民街鼎鼎大名的定家小酥牛肉夾饃。
老陜都知道優質的反義詞是普通，這肉夾饃就是分了普通和優質，還分了純瘦肉夾饃、肥瘦肉夾饃、純肥肉夾饃、肉皮肉夾饃。
我最喜歡吃的還是普通的肥瘦肉夾饃，不光是因為價格最親民，還因為，臘汁肉肥瘦搭配，澆上老湯，香味濃郁的肉汁滲透在剛烤出來熱乎乎的白吉饃里，饃酥肉香，回味無窮，那肥肉一點也不膩味，入口即化的軟爛香濃，光吃純瘦肉的夾饃太柴了，不過癮！吃上一個肥瘦肉夾饃，那真是滿滿的正能量，我這種無肉不歡的吃貨那真是想要再來第二個啊！
我有個朋友，飯量很大，人卻瘦的跟竹竿一樣。我們去吃肉夾饃，他最喜歡的事情就是，大聲說“老板，來個夾饃，純肥的！”，然后在滿座皆驚的目光中安然入座，再像個惡作劇得逞的孩子般得意的偷笑。
肉夾饃的白吉饃也很講究，外脆里嫩是最高的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃就形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內心軟綿。趁熱干吃一個白吉饃也是十分香甜可口的，要是再配著臘汁肉一起吃，那味道真是“美太太”、“撩咋咧！”
2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。
