自從我老媽兩年前到我這里住下來后，于我們來說最大的受益就是有口福咯！各種山西面食接踵而來，身板健朗的老媽隔三差五就給我們做各種好吃的面食如：莜面、燜面、撥面、臊子面；油炸糕、油食子……等等。退休前都是老媽自己獨(dú)自操持，我們倆下班回家就吃現(xiàn)成的，充分享受“麻麻的味道”和“麻麻在身邊”的幸福滋味！
今年七月底退休后，就跟老媽說：這下可好了，以后您就只管動(dòng)動(dòng)嘴指揮我干就行嘍，我要把您的武藝～廚藝——山西特色面點(diǎn)制作方法都學(xué)到手哦！
于是，今天在老媽幫助指導(dǎo)下，學(xué)做了這道山西特色面點(diǎn)：所謂的連康熙皇帝都愛吃的“莜面栲栳栳”，曾經(jīng)還有這么個(gè)說法：來山西，不吃一次莜面栲栳栳，你就真的白來了。哈哈！
查百度先簡單介紹一下什么是莜面——莜面（yóu miàn）是莜麥磨成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。那么莜面通俗講，就是由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。
怎么樣，厲害吧？好吃有營養(yǎng)嘿！
莜麥的最大特色是它的做法，就是“三生三熟”。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程，這個(gè)大家可以百度，不然如果介紹下來，要占很大的篇幅吶！講真，我也是今天查百度才明白為什么叫“三生三熟”！
吃莜面很重要的一點(diǎn)就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等是熱吃法，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯是涼吃法，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮！
我今天是準(zhǔn)備了兩種湯子：熱湯是用西紅柿+肉丁+土豆丁調(diào)制的，冷湯是老媽用黃瓜絲+各種調(diào)味做的，用熱水燙面和好面，再用專制容器做好，加上土豆片一起放入蒸鍋蒸熟，一般水開后15分鐘即可出鍋開吃了。用句時(shí)髦的話說：土豆片跟莜面是絕配哦！誰吃誰知道！
再加上每人一碗提前熬好的桑葚冰糖水，感覺不要太好了^_^
有圖有真相，我們的“愛心食堂”開飯啦！賣相不好味道可是好極啦?
