今天看完了《谷物大腦》這本書。其實這本書在我計劃之外，只因為前一段時間寫了篇《素食 跑步 修行》的讀后感，有個網友提出了不同的意見，建議閱讀《谷物大腦》。
《谷物大腦》是一本顛覆傳統飲食結構的書。一說到健康生活肯定想到就是素食、低脂肪低膽固醇的飲食，但是《谷物大腦》認為最好的飲食結構是低碳水化合物和高脂。很多人都說這本書是偽科學，嘩眾取寵。我倒沒覺得什么，一方面對五谷具毒的說法不排斥，另外一方面也覺得好奇，所以耐下性子讀完了。讀這本書，一半是使用電子書，剩下的一半是在圖書館花了半個下午讀完的。
其實這本書的理論很簡單，大致是下面幾點：
1. ?面粉、大麥之類的食物里面含有麩質（這種東西讓面團保持堅固的結構），但是很多人對麩質有過敏，即使沒有明顯的過敏癥狀，麩質對身體和大腦也有慢性傷害。很多原本認為是器官老化或先天引起的大腦疾病，如阿爾茨海默癥、老年癡呆、癲癇、自閉癥、多動以及偏頭痛或頭痛都很可能是麩質過敏引起的，所以面粉、大麥、黑麥以及由這些東西加工而成的食品都要少吃，因為這些食品都含有麩質。
2. ?高碳水化合物或高糖食品很容易引起血糖急劇升高，胰腺釋放出大量的胰島素。胰島素的過量分泌導致細胞對胰島素的信號不敏感，然后胰腺分泌更多的胰島素來處理血糖，如此惡性循環，最后得糖尿病。而且糖尿病會導致身體無法分解一種蛋白質，而這種蛋白質會導致腦部斑塊。
3. ?膽固醇和DHA是大腦必要的營養物質，我們可以適當補充這些物質。而且身體的高膽固醇、肥胖病不是因為吃多了高膽固醇食品或脂肪引起的。
總之，作者提倡避免攝入麩質和過量的碳水化合物，攝入足夠的優質脂肪和膽固醇；另外，鍛煉身體、飲食作息規律、禁食都是讓大腦保持最佳狀態的好習慣。
我們這個時代，專家太多，這些理論不要全信，但是也不能完全不信。看完《素食跑步修改》我差不多吃了一月多的準素食，吃雞蛋扔蛋黃這種奢侈的行為堅持了半年多，感覺這樣堅持下去就能身輕如燕，說不定還能看到真我。等看《谷物大腦》的過程，我有點迷茫了，敢情原來的飲食習慣很不健康啊？最近一周不吃饅頭、面食、面包等麩質食品了，搞得家里人也不知道怎么回事呢。
或許兩種飲食方式不沖突，素食也不一定是高碳水化合物，素食中的堅果，橄欖油等也含有大量的油脂。時不時可以結合一下，采用低碳水化合物、低糖、少吃麩質食品、攝入正常肉類、魚類的飲食結構。
看完《谷物大腦》最大好處，就是終于可以放開吃一頓肘子了。
