回鍋肉

麻辣鮮香的回鍋肉一直是四川人民的最愛,也是中國人民的最愛。我們一家都很喜歡吃回鍋肉,幾天不吃就會饞,這不又做了一頓來解饞。

主料

帶皮五花肉300g 青蒜5根

紅椒半個

調料

姜片5片 蒜3瓣

郫縣豆瓣醬2勺 生抽1勺

料酒1勺 細砂糖半勺

蒸魚豉油1勺 香油1勺

鹽適量

做法步驟

1五花肉洗凈,鍋中放適量水,水開后放入肉煮約10分鐘。用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水浸泡,瀝干。

2青蒜 紅椒切段,姜切片、蒜切末。

3涼透的肉切成薄片。

4炒鍋燒熱放少許油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。

5炒至肉片泛黃肉片出油時,將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。

6小火將醬炒出紅油。

7轉大火加入紅椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均勻。

8再加入青蒜段。

9淋入蒸魚豉油香油翻炒。

10炒勻即可出鍋。

烹飪小竅門

1、 做回鍋肉要用帶皮肉,肥四瘦六的口感最好。

2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩。

3、郫縣豆瓣醬,生抽,蒸魚豉油都是咸的,出鍋前嘗一下看是否要加鹽。

最后編輯于
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
平臺聲明:文章內容(如有圖片或視頻亦包括在內)由作者上傳并發布,文章內容僅代表作者本人觀點,簡書系信息發布平臺,僅提供信息存儲服務。

推薦閱讀更多精彩內容

  • 準備把我精湛的廚藝發揚光大了,這是第二篇:再教你們做一個硬菜,回鍋肉。 回鍋肉是一道川菜,從前四川那邊每逢初一十五...
    海星啊閱讀 2,078評論 22 50
  • 大家第一次做回鍋肉or其它菜一定發生過什么糗事。 關于做美食的文已經遍地都是,今天我就來點不一樣的,雖然是來一次不...
    王悟冥閱讀 822評論 5 0
  • 回鍋肉可是我的看家拿手好菜哦!!!打磨了好多次才最終成型哈 回鍋肉表面看好像不難,其實大有講究,做出樣子容易,要好...
    滿天星美食閱讀 2,680評論 7 53
  • 五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了),白糖2茶勺,...
    節省味道閱讀 293評論 0 0
  • 柳哲 孝敬父母,天經地義!但媒體頻頻見報的“弒母案”,讓我骨鯁在喉,憤慨不已!心在流血,血在沸騰,不能自已,奮筆直...
    柳志儒閱讀 443評論 0 0