麻辣鮮香的回鍋肉一直是四川人民的最愛，也是中國人民的最愛。我們一家都很喜歡吃回鍋肉，幾天不吃就會饞，這不又做了一頓來解饞。

主料

帶皮五花肉300g 青蒜5根

紅椒半個

調料

姜片5片 蒜3瓣

郫縣豆瓣醬2勺 生抽1勺

料酒1勺 細砂糖半勺

蒸魚豉油1勺 香油1勺

鹽適量

做法步驟

1五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開后放入肉煮約10分鐘。用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝干。

2青蒜 紅椒切段，姜切片、蒜切末。

3涼透的肉切成薄片。

4炒鍋燒熱放少許油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。

5炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。

6小火將醬炒出紅油。

7轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻。

8再加入青蒜段。

9淋入蒸魚豉油香油翻炒。

10炒勻即可出鍋。

烹飪小竅門

1、 做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。

2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩。

3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是咸的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。