01 芙蓉雞片
不知芙蓉是何物，以為是植物，卻是蛋白的意思。取雞胸肉，細切遂剁成泥，和蛋白攪合融為一體，入溫油鍋中攤成一片片，片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦，起鍋時用嫩豆苗，取其翠綠之色為點綴?；鸷蚝苤匾圆槐卣f，菜少而精，實為精美，是大排檔大碗大份所不能想象的。
02 白肉
四川到處都煮白肉吃，方便能解饞。取一塊豬肉清水煮，里面拍一塊老姜去腥，肉熟起鍋冷卻之后橫絲切成薄片，我家鄉有一處以白肉切得大且薄如紙而出名，而四川人認為白肉的精髓在于蘸水，蔥姜蒜末和小紅辣椒剁碎，加花椒粉，鹽少許，醬油拌勻，加入少許白砂糖，一片白肉在蘸水里滾一圈再就著熱騰騰的白米飯，肉香麻辣，再來一個“燙”，一片接一片的往嘴里送，根本停不下來。
03 北平人的白肉
北平人家三伏天吃白肉，用繩子把肉五花大綁再煮，肥瘦凝固不散，再切片，蘸醬肉蒜末，怎么想都覺得缺味兒，即使配高粱酒。用飯時講究，配一盤酸菜，一盤腌韭菜末，一盤芫荽末，拌入飯中，澆上白肉湯，撒上胡椒粉，標準吃法。
04 烏魚錢
烏賊的子宮，包著魚卵的胞衣，曬干后成片狀，形狀似制錢而得名。用之制羹，以高湯熬煮，略勾粉芡，勿過稠，臨上桌時撒芫荽末、胡椒粉，加少許醋。想一下就吞口水。
05 瓦塊魚
這個的做法對于吃貨來說，已經不陌生了，讓我覺得很妙的是對盤中剩下的粘稠透明的糖醋汁的處理。跑堂問要不要焙一些面，一會就著殘汁端上來一盤像焦炒面的東西，酥脆，微酸甜，其實是土豆絲炸成，比薯條不知好吃到哪里去了。
06 豆汁兒
這是個神奇的東西，北平人無論老少富貧皆愛，外地人覺得簡直就是潲水。酸，燙，配以咸菜的辣，直吃得滿頭大汗，出了北京城就不要嘗試了，絕對是驚嚇。
07 餃子
“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，任何節日都可以與餃子配，雖然本人吃餃子要數數，連續吃兩頓就告饒，但是，間隔幾日就會想。做餃子第一當然是面皮好，有嚼勁，里面可以任意餡兒，是可以出現在任何場合都妥當的食物。
08 餛燉
這個名稱相當古怪。南方叫抄手，更奇怪。面皮里只有肉餡兒，里面有姜末和鹽，熬一鍋高湯佐之，撒上蔥花，熱騰騰咬一口全是肉，還有面皮香。
09 梁先生從北平高檔館子的招牌菜一路吃到街邊小吃，種類繁多，描寫無一不幽雅生動，精細美妙，讀之垂涎三尺，食指大動。
10 在吃這一途上，梁先生讓我了開了眼界，見了世面，這樣的饕餮之旅，真是眼?？诟６紳M足了。
