大多數的廣州人，每天早上上班，一定會買一份腸粉加粥，一個美好的早晨就從這里開始了。作為一個從小就吃腸粉的人，三天不吃感覺心都被掏空了！
[ 腸粉的風流史 ]
關于腸粉的起源，網絡上倒是流傳了幾段“野史”，一說是源于唐朝，一個與六祖惠能有關的故事。另一個故事則是紀曉嵐蠱惑乾隆到粵西品嘗，腸粉一詞也因此行而得來。
也有人說，廣東腸粉源于抗戰時期，廣州西關泮塘一家叫“酌荷仙館”的茶樓，參考順德陳村粉所創。以竹編圓屜內墊白布，淋上米漿蒸出，故名布拉腸，現多簡稱拉腸。
后來廣式腸粉流傳到廣東各地，但當地都根據自己的口味進行了改良，雖說都是腸粉，但味道卻各有不同，也經常拿來比較。今天，我們不比，只是講講廣式腸粉。
[ 布拉腸 ]
所謂布拉腸，就是把磨好的米漿均勻澆至編制細密的布上，蓋上蓋子，利用蒸汽將米漿蒸熟，這樣蒸出來的腸粉非常薄非常通透，口感特別爽滑有韌勁。
可以根據自己的口味加雞蛋、牛肉、蝦仁、肉末等等，裝碟后淋上花生油和醬油，完成！
[ 抽屜拉腸 ]
隨著需求的增加，傳統的布拉腸出單太慢，于是精明的商家改良成多層蒸屜，就有了抽屜拉腸。抽屜拉腸就是我們平常見的那種，有很多層抽屜的蒸柜，以前是用木制的，現在都改用不銹鋼。
除了樣子很diao之外，最大的特點就是——快，三兩下，一碟腸粉出爐。
制作手法和布拉腸一樣，把米漿澆至容器內，加入指定的餡料一起放進爐里蒸熟，最后加上花生油和醬油即可。
抽屜拉腸現在已經成為普遍的做法，與布拉腸的不同是他出來的粉皮相對較厚。
[ 平凡的腸粉，不平凡的制作 ]
廣式腸粉對外觀的要求比較高，面皮都是光滑透亮的，里面的食材若隱若現，美觀大方。通常是只有一種主材料，最多不超過兩種，材料不多腸粉才容易晶瑩透亮。總的來說，廣州腸粉精致小巧，味道清，純。
而腸粉制作的關鍵是，粉、餡、醬油。
說到粉，一道好的腸粉需要具備薄、香、滑、韌四種感覺。一家腸粉如果做到以上四點，那味道絕對是杠杠的！
制作好的粉，關鍵秘訣在于選米和磨米漿。廣州一般選用新米，會更有米香。為了讓米漿更加幼滑，在磨之前要浸泡3-4個小時，加水反復研磨兩次，這樣的米漿才會又薄又滑又有韌勁。
而像打米粉或者舂碎米粒后兌水的，完全不能和磨出來的米漿相比。細節和耐心決定成敗啊！
其次是餡料，這個因素相對于粉和醬油來說并不是那么重要，而我提出來是因為，我曾經吃過瘦肉沫有嗖嗖的味道！！！在這種情況下，不管粉和醬油做的多好，都只能給差評！不過只要餡料制作得當，一般不會有問題。
最后是醬油。一般每家店都會有自己特制的醬油，但一致的目的是降低咸度，增加鮮味。通常是用冰糖，油，雞精和水煮，咸味中帶點甜。當好的腸粉遇上好的醬油，簡直就是要命了，一口咬下去又鮮又香！
有的人會說，粉是軀殼，油是靈魂。講究的店家會用土法壓榨的花生油，還是二槽油，就是經過二次壓榨的花生。因為第一次壓榨的花生油清，但是不夠香，而第二次的雖然渾濁但卻非常香，煮、炒、拌、撈完全沒壓力！
寫到這里，感覺我應該向你們道歉！！！
對不起！讓你們看著手機流口水了！！！
下面，該給你們安利廣州好吃的腸粉店了（再不說我怕會被你們打shi）~
/ 源記拉腸 /
源記的店面看著簡陋，但是名聲在外不容小覷。他們家的腸粉非常薄，爽滑有韌勁，而且每到吃飯時間，總是座無虛席。講真，第一次吃，讓我想起了初戀柔軟的雙唇。
我最愛他們家的牛肉腸，被腌制過的牛肉有嚼勁不粘牙。不過這里的油有點燒臘的味道，如果不喜歡的可以讓師傅“免油”。
地址：荔灣區華貴路93號
/ 新聯拉腸 /
老廣都知道，在培英中學對面有一家店面很低調，但阿姨很串的腸粉店——新聯。這家店最有名的的就是“腸龍”，不分年齡，所有顧客都會乖乖在隊列里排隊。新聯的阿姨手很快，三兩下手勢一碟腸粉就弄好了。
新聯的腸粉比較厚，米味很濃，軟糯有韌性，口感也是極佳的。重點是他家的東西非常有年代感，特別是圓碟子，小編小時候就是用這樣的碟子（不小心暴露年齡了），醬油會聚集在碟底，看上去像一團花。
地址：荔灣區多寶路88號
/ 剛輝拉腸 /
這家店就是用木柜拉腸，光是看著這個范都覺得帥炸了！他們用白鐵圓盤蒸的腸粉尺寸大，同時也超薄。他們家的叉燒腸粉無敵好吃，叉燒很新鮮，醬油略咸，重口味的朋友可以試試。
地址：海珠區江南西杏壇大街79號
/ 明記拉腸 /
明記位于荔枝灣附近的老字號一條街，與街上其他店面相比顯然是經歷過翻修，看上去是濃濃的港式風情。
點了一份冬菇豬肉腸，餡料是大塊的新鮮豬肉，肉質非常嫩滑，吃的時候還會爆出肉汁。很多腸粉店為了防止豬肉蒸得過老會選擇剁碎來蒸，但明記卻是整塊的豬肉直接放進去，而且還能蒸得如此恰到好處的嫩滑，所以這蒸的功夫是非常到家的！
腸粉里的醬油有點偏甜，平常雖然不太喜歡甜口的醬油，但醬油吸進腸粉里卻變得甜度適宜，給腸粉增色不少。
地址：廣州市荔灣區龍津西路72號
小編說
腸粉陪伴著一代又一代的廣東人長大，每個地方都有適合當地口味的做法，可謂是遍地開花。口味這東西，主觀性占了90%，好不好吃，都是自己的舌頭說了算。一千個人就有一千種評價。我覺得最好吃的腸粉，是小時候常吃的那家。
作為腸粉死忠粉，我每種口味都想嘗試！
