前些天，我們小區(qū)對面新開一家“山西刀削面”，引起了我的注意。
記得山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王”。
有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的“五大面食”。
于是，每天下班路過都會瞅一眼，看食客多不多，其實心里癢癢的，就是想去嘗嘗味道好不好吃。
最終還是按耐不住心中的那份好奇，走進了“山西刀削面”館，跟老板要了一碗刀削面，就坐在那兒靜靜地等待。
我注視著店里的削面師傅右手持刀，左手把面，對著湯鍋，一刀接一刀，靈巧地上下?lián)]舞，面葉仿佛空中翻飛的蝴蝶，刀刀都險險地擦過手指，卻永遠不會削上去。
銀光閃閃的刀口吞吐著粉白的玉片，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線。
面葉落入湯鍋，湯滾面翻，面葉好像銀魚戲水，縱身翻越，晶瑩的水花落到鍋沿上，面葉又呼啦啦叫著滾回鍋里去。
不一會兒，一碗香噴噴的刀削面便放在我的眼前，一根根白嫩細滑的面條浸透在米黃色的湯中，一根根青菜浮在上面，佐以各種調(diào)味料，添上一勺香辣美味的牛肉絲，吃著甚是過癮啊！
這不禁讓我聯(lián)想起關于刀削面的傳說：相傳當蒙古族入侵中原后，為防止?jié)h人起義造反，將家家戶戶的金屬器具全部沒收，并規(guī)定每十戶人家只能用一把廚刀，切菜做飯時輪流使用。
一天中午，有位老漢想取刀做面，不料刀已被別人搶先拿走了。老漢在回家的路上看到一塊薄鐵皮，就順手撿起來揣在懷里。回家后，老漢取出鐵皮，就用這個切吧！
他把揉好的面團放在一塊木板上，用左手端好，右手操起鐵片就削了起來，薄薄的面片飛入鍋中后不住地翻滾，很快就煮熟了。
老漢把面撈入碗中澆上鹵汁，邊吃邊說：“好得很，好得很，以后再也不用排隊取廚刀了，就用這鐵片片削吧。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
還記得前幾年到四川射洪縣出差，和幾個同事在大街上散步，一個稍微偏僻的街角，看到一個刀削面館，毫不猶豫地進入面館，要了一碗刀削面，囫圇吞棗地吃起來，感覺在刀削面里加入辣椒和花椒，吃起來麻麻辣辣的，特別過癮。
在出差那一段時間，我們便成為那家面館的常客。至今已經(jīng)過去好幾年了，但那種味道在記憶中還是久久不能散去。
后來到外地出差，不管走到哪兒，都會不自覺地尋找品嘗過刀削面，仿佛刀削面就是自己心中的一個結(jié)，每一次遇到就想吃，吃了還想吃，永遠也無法解開。
很多東西可以在記憶中淡化，但你的舌頭和胃總是會不屈不撓地想念她的味道，這完全是無法遏制的。
對刀削面情有獨鐘，品嘗過得的刀削面至今保留在味蕾的記憶中。刀削面質(zhì)樸卻蘊藏著生命的智慧，久遠卻是揮之不去的味道。
每次吃刀削面都感覺幸福始終伴隨在那濃濃的香味中。
