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淀粉在香腸中的作用淀粉是一種家喻戶曉的食品配料（區別于食品添加劑），它在肉制品工業中使用非常普遍，與它齊名的食品配料還有糖和鹽。 香腸中使用最多的是馬鈴薯淀粉（薯...
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磷酸鹽在香腸中的作用磷酸鹽在香腸中最重要的作用是保水。它們是一個龐大的家族，GB2760里有約18種磷酸鹽，有興趣的朋友可以點擊這里。 磷酸鹽在肉制品中應用十分廣泛...
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葡萄糖酸內酯在香腸中的作用葡萄糖酸內酯（E575），這里指的是葡萄糖酸-δ-內酯，英文簡稱GDL。 市面上常見的“內酯豆腐”，就是用GDL作為凝固劑做出來的。 在香腸加工...
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檸檬酸鈉在香腸中的作用檸檬酸鈉（E331）與檸檬酸（E330）的關系，像極了乳酸鈉和乳酸的關系。可以借此復習上一篇文章《乳酸鈉在香腸中發揮什么作用》。 檸檬酸鈉（又稱...
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乳酸鈉在香腸中發揮什么作用香腸的配料表中有一種重要的成分，叫做乳酸鈉； 乳酸鈉（sodium lactate，E325）是無色粘稠液體，在熟肉制品（香腸）中的主要功能是水...
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工業食品的口感由什么決定（1）當我告訴你——工業食品的口感和食品穩定劑有莫大的關系。你是否會咽下一口唾沫...... 人們對“食品穩定”的第一印象是——外形，比如使果凍的形狀...
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吃了防腐劑，到底能不能千年不老防腐劑≠食品防腐劑 坊間流傳一個“笑話” 說吃多了含“防腐劑”的食品，身體以后就不腐爛，因為木乃伊就是在防腐劑里泡過的。 澤哥第一次聽到這個，就...
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讓你移情別戀“自烘焙”，食品工業就那么不堪嗎？時下很多流行很多自制食品，澤哥周圍就有很多做“自烘焙”的達人，賣的就是——真材實料，天然健康的概念。我偶爾也會買點“自烘焙”嘗個鮮，但讓澤哥天天...
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開篇：我把一個食品體系搬到簡書上
成體系才過癮 我是澤哥，一頭在食品行業蟄伏5年的培訓“獅”，由于運營公司公眾號的關系，寫了一些食品方面的文章，但不夠過癮。 我覺得過癮的寫法，就...