時(shí)下很多流行很多自制食品，澤哥周圍就有很多做“自烘焙”的達(dá)人，賣的就是——真材實(shí)料，天然健康的概念。我偶爾也會(huì)買點(diǎn)“自烘焙”嘗個(gè)鮮，但讓澤哥天天買，這事是接受不了的。
這絕對不是錢的事~~
有人說，自制食品是人類的未來，是為了消滅萬惡的工業(yè)食品的！
這個(gè)說法嘛......too young......，你仔細(xì)想一下“自烘焙”用的材料就知道了。奶油，黃油，巧克力，可食裝飾，好像哪一樣都離不開現(xiàn)代食品工業(yè)。
工業(yè)化食品，代表著“規(guī)?；焙汀皹?biāo)準(zhǔn)化”，大量的工業(yè)食品滿足了幾十億人的需求。
這是多好的事啊。
可人們心里還是痛惡“工業(yè)化食品”，為什么呢？
這得從奶粉事件說起
奶粉是典型的工業(yè)化食品的代表。
國產(chǎn)奶粉形象，毫無疑問是從“三聚氰胺奶粉”開始坍塌的。這件事情后，國人是能選進(jìn)口奶粉，絕不選國產(chǎn)奶粉。復(fù)盤這起食品安全事件發(fā)現(xiàn)——監(jiān)管的缺失會(huì)使“劣幣”驅(qū)逐“良幣”。
為了達(dá)到指標(biāo)，低成本的三聚氰胺的劣質(zhì)奶源，擠占了好奶源的生存空間。
你說這是商家無良也好，是奶站利欲熏心也罷。
然而，怨憤人性從來都沒啥用，怎么去“約束人性”，才是解決問題的核心。
沒有法律和監(jiān)管去“約束人性”，就算美利堅(jiān)，也一樣亂套~~
缺乏監(jiān)管的極致，其實(shí)就發(fā)生在美國食品工業(yè)史上。
1906年，美國作家厄普頓·辛克萊在一家屠宰廠潛伏了七個(gè)星期，寫出了食品安全史上有重大影響的著作《屠場》。書中寫道，“食品加工車間垃圾遍地，污水橫流。腐爛了的豬肉、發(fā)霉變質(zhì)的香腸經(jīng)過硼砂和甘油處理后加上少量的鮮肉和著毒死的老鼠一同鏟進(jìn)香腸攪拌機(jī)……”
不過，澤哥得說明一下，這是一百年前的事情了。
現(xiàn)代食品工業(yè)絕...不...會(huì)出現(xiàn)這樣的事情。
上面這件事最終驚動(dòng)了美國政府，后來推動(dòng)了《純凈食品及藥物管理法》的通過和美國食品和藥品監(jiān)督管理局的成立。
一部法律+一個(gè)監(jiān)管部門，兩者缺一不可
美利堅(jiān)的前車之鑒，我國在2003年設(shè)立中國食品藥品監(jiān)督管理局等監(jiān)管機(jī)構(gòu)，并在2009年實(shí)施了《食品安全法》。
澤哥相信，法律+監(jiān)管（還有企業(yè)對品牌的珍惜），能使行業(yè)走上健康發(fā)展的道路。
但事情總要慢慢來，你說對吧。
食品工業(yè)化是大勢所趨
這里澤哥得理清一個(gè)概念。食品工業(yè)化，所指的是能大規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)食品/食品原料的大企業(yè)。大企業(yè)和小作坊是有天壤之別的。
大企業(yè)
對于政府而言，前者就那么幾家，很好監(jiān)管；
對于企業(yè)，品牌形象能夠增加產(chǎn)品銷量；
對于消費(fèi)者，選擇成本更低，選擇品牌=選擇品質(zhì)。
小作坊
多如牛毛的小作坊，政府不好監(jiān)管；
品牌知名度低，小作坊銷量難以提升；
魚龍混雜，消費(fèi)者的選擇風(fēng)險(xiǎn)高。
小作坊vs大企業(yè)
當(dāng)然，澤哥堅(jiān)信“事物是發(fā)展的”
食品工業(yè)化總歸是緩慢推進(jìn)的，大企業(yè)不也是從小作坊發(fā)展而來的，小作坊不斷地優(yōu)勝劣汰，也會(huì)成長為大型食品企業(yè)。
不過，食品工業(yè)的發(fā)展趨勢不會(huì)變，那就是朝著規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
現(xiàn)如今自烘焙所代表的“自制食品”潮流，可以說是食品工業(yè)大趨勢下的一種返祖現(xiàn)象，一部分人相信“手工”做的食品是健康的，天然的。
不過澤哥覺得，選擇“自制食品”，你所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)只會(huì)更高。
你怎么看“自制食品”和“工業(yè)食品”？
