讀王世襄文章知道，糟分山東糟，紹興糟和福建糟。都是做黃酒的下料。福建糟比較好認(rèn)，因?yàn)槔镞吋恿思t曲米，所以福建糟呈紅色。前幾天在福州會(huì)館吃到了福建紅糟做的糟蒸黃魚，紅艷艷一條魚...
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看譜說菜—千米蒸菜墩白菜有百菜之王的美譽(yù)，在于質(zhì)地脆嫩，口感清香回甜，香氣十足但不搶味，可葷可素，可甜可辣。單獨(dú)吃，盡賞優(yōu)雅，和別的燉在一起，提升了鍋內(nèi)食材的味道同時(shí)一點(diǎn)也不降低自己的品質(zhì)。 現(xiàn)...
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看譜說菜—怎樣去吃火鍋深秋到，天氣越來越冷，到了吃火鍋的日子了。今天貼出來的不是菜譜，而是未來幾天火鍋菜譜的前言。按照以往的習(xí)慣，可能我就把這個(gè)段落刪除了，或者再連上下一個(gè)菜譜。但這次我沒有這么做...
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看譜說菜—北京名菜鍋燒鴨鍋燒是山東菜典型的烹飪手法之一。截止到現(xiàn)在為止，鍋燒鴨這道菜可能只有翠花胡同的“悅賓”才有了，如果各位知道北京哪個(gè)餐廳還有這道菜，請(qǐng)告訴我，我還是很喜歡吃這道菜的。除了悅賓，...
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看譜說菜—北平炒紅果紅果，山楂，山里紅也。北方各地都有種植。主要產(chǎn)區(qū)在北方，以河北興隆為上品。 我家二爺滕樂亭大師家里祖上是京城果脯蜜餞世家。北京周邊各色水果產(chǎn)地了熟于心。據(jù)他所講，北京周邊紅果...
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看譜說菜—阡米炒芹菜阡米者，菜譜中寫是大個(gè)海米。王希富老人曾經(jīng)講，大個(gè)海米，尾巴帶一點(diǎn)殼，叫鉗子米。我想，這兩個(gè)應(yīng)該是相通的。可能是諧音吧。 阡米炒芹菜，翻譯過來就是海米炒芹菜。放棄炒，使用涼拌...
