囡家秘制紅燒肉，是verla最喜歡的菜之一，每次都能用這個干掉半鍋米飯。肉吃完了，剩下的醬汁來做面條和米粉的湯料也很好，現說下做法：
1肉預處理：
五花肉或后腿肉，切成大塊（紅燒肉久燉，會縮水得很厲害，切大塊好。當然，如果你就是喜歡吃小塊的則另當別論。）
既然切成大塊肉，為了進味，就得腌，一般我腌一晚上，周五晚上腌起，放冰箱（冷藏，千萬別冷凍啊），周六午飯就做。如果你晚餐做，中午開始腌也沒問題的。
腌料是：生抽，白酒，醋，胡椒粉。不用太多，保證肉的每面都抹勻了就行，不用非得沒過肉。用白酒是因為豬肉臊氣大，用白酒去味道的效果更好。加醋是我的迷信，我覺得這樣可以解膩，去點油，但其實沒有科學依據。~\(≧▽≦)/~
腌上了不用晾，都堆碗里，蒙上保鮮膜放冰箱就行。
2準備配料：
我們家是有什么就配什么，就看冰箱里有啥剩的材料。所有經燉的蔬菜都可以，土豆，胡蘿卜，蘿卜，藕之類的都行，沒有蔬菜就用豆制品頂，白豆腐干（白豆腐干最好，有顏色的豆腐干因為有自己的味道，不大適合這個菜），腐竹，油豆腐什么都行。什么都沒有就配粉條做成紅燒肉粉條。
冰箱里剩了一節(jié)藕和一些腐竹，所以今天就用的是藕和腐竹。藕切成滾刀塊，腐竹用水泡起來，換幾次水。
大蔥洗凈，切斷，姜刮皮，切些姜片。大蒜多要一些（我用了足足三頭蒜），去皮。
3做吧：
肉腌夠了之后，從冰箱里拿出，放一下等它恢復常溫。然后起鍋，熱一點點油，下姜片炒到略白，然后下肉，中大火炒到肥肉開始吐油，吐油后再炒個一兩分鐘，把肉撈出來，油可以丟掉，但是！！更經濟的做法是：油倒到一個小碗里，用它來炒個青菜~\(≧▽≦)/~豬油炒青菜最好吃。家里每次做紅燒肉總是配豬油炒青菜~\(≧▽≦)/~）
準備沙煲，放入炒過的豬肉，藕，姜片，大蔥，花椒粒，和一半大蒜。加入老抽和生抽（比例大約1比1，老抽推薦李錦記雙茶老抽），紅糖或蜂蜜（不要說蜂蜜受熱沒營養(yǎng)之類的啦！我當然知道啊，但是我加蜂蜜又不是為了營養(yǎng)，是為了處理掉快要過期的蜂蜜啊！），比較多的料酒（這時就別用白酒了），水，一直加到沒過所有材料。不要加醋。
大火燒開，小火慢燉，大約40分鐘后，水會收干到一半時，加入另一半蒜，和泡過的腐竹，繼續(xù)慢燉，再燉20分鐘即可，時不時翻一下鍋以防粘底。
當然啦，如果你想火候足，可以燉上2小時（我也時常這么做），但是第一要水加足，免得1個小時后水就干了。其次如果水加得多，最開始調味時就要小心，不要覺得湯太淡就使勁加醬油，2個小時后成了一鍋鹽鹵。
加兩次蒜是我以前一個湖南室友教我的，她說燉的久，第一次加的蒜全化了，所以要加第二次。總之做好了之后，蒜都很綿軟，而且是甜的，很好吃。肥肉部分經過久燉，已經像豆腐一樣軟（不過要到這個地步，真要燉兩小時），一點都不膩。藕和腐竹也很進味下飯。
我還和verla討論過為什么紅燒肉這么好吃，這么受歡迎，我們從科學角度和人文角度來分別解釋了下：
科學角度：據說能引起人快感的幾種味道是：氨基酸的鮮味，油脂肥美的香味，和甜味。（引起快感的味道和好吃的味道是不同的概念，比如咸味雖然必須，但并不能引起你的快感，刺激的是不同部位），紅燒肉里，這三樣東西都有了，所以人見人愛~
人文角度：雖然號稱有四大發(fā)明和三個表，但數千年來，中國人真正意義上的安生立命之本其實是：豬肉和醬油。無論在任何地方，只要有這兩個東西中國人就能活，紅燒肉就是這兩個定海神針合體的結果，法力無邊，從任何意義上都是中國人的國菜，別無二選。
祝各位好胃口~\(≧▽≦)/~
