四樣菜肴不能帶

作為一種長期的生活習慣，怎樣才能既吃得好，又能吃得健康？帶飯族在選擇菜肴時要多費心思，在保證營養均衡的同時，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這二個環節，避免菜肴營養流失、容易變腐及產生有害物質，這樣帶飯族才能吃得放心。

葉菜、海鮮、涼拌、剩湯等4樣菜肴不能帶。

●葉菜

剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經過2次加熱后，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。

●海鮮

像魚、蝦、蟹類的海產品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮、生猛時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后放隔夜，即使經微波爐加熱，也無法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質久放后容易變性并分解出胺類物質，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。

●涼拌

涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

●剩湯

很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱里保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯里的鹽份容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。

那么什么樣的便當才是健康便當呢？營養師告訴記者，主食最好是米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類，葷菜要挑低脂的。

主食最好是米飯

從微波爐加熱的角度來看，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營養成份，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是飯族收藏的經典菜單。

葷菜要挑低脂的

富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱，而且析出的油湯會使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類，烹飪菜肴時也應盡量避免煎炸。

要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯”。此外，可吃些能緩解疲勞的蛋白質，肉類、豆制品等都是午餐最好的選擇。

準備帶飯有這么幾點原則，先總的介紹一下：

1．這份帶的飯不僅要解決您第二天中午的午餐問題，還要有把您這頓晚飯的剩飯合理利用的功能，宗旨是杜絕浪費。

2．畢竟第二天中午吃完飯后您還是要辦公或學習的，那么蒜香濃郁的食品您就先不考慮了，象晚飯剩下的涼菜拍黃瓜您就倒掉吧。

3．如果您不喜歡飯和菜汁混在一起，那么在飯盒中裝入米飯后，按飯盒表面大小裁一塊保鮮膜，蓋在米飯上，用筷子把四個邊捅入米飯與飯盒的夾縫，然后再在上面放菜如果是兩個菜，就重復上面的步驟，把菜也分隔開。如果喜歡米飯被菜汁泡著，那您就省心了。

4．保溫問題，如果吃午飯一定要高溫加熱的話，記得要取出飯盒中的保鮮膜，除非是微波爐也可以用的。剩菜如果油多，裝進飯盒的時候就要把油蔽出，因為油重復加熱不健康。我要多介紹一些不需要加熱的菜品來減少您在這方面的后顧之憂。

5．還有一部分菜是不適合重復加熱或者涼吃的，您必需忍痛割愛。

6．如果您的家人是長期帶飯一族，那么您在制做晚飯的時候就要統籌一下，按照第二天要帶的飯準備一下。

7．不鼓勵早上起來現折騰，有時間還是多睡會吧，呵呵~~

下面就來開列一下菜譜：(都是適合帶飯，不怕涼吃，不怕加熱的菜)

(注意!!下面的菜譜里都有放味精!!!!對于要帶飯的人來說~~菜都不能放味精!!!!!!!)

1．熗炒藕?。?/p>

藕切丁，用水洗一下待用，油少量，八成熱下丁，中火翻炒約一分鐘，掰入干辣椒兩個，鹽少量，糖加不加都可以，少放一點。味精兩粒。出鍋。(下鍋前可以用姜片熗下下鍋)

這個菜熱的不如放涼的好吃，口感爽脆，所以非常適合帶飯用。

2．圓白菜：

我知道，一寫這個，肯定很多人以為我寫錯了，因為大家都覺得這個菜直接做都不容易好吃，加熱起來還容易有種怪味，其實這只是因為有幾個竅門您沒掌握而已。

首先，請把固定在您腦海中，很多人說過的，下鍋前放花椒，出鍋時要放醋的這種方法完全忘掉吧，這么做就很難好吃了，還不能用做帶飯。

油燒熱(適量)，直接下切好的圓白菜塊，翻炒幾下，可以掰個干辣椒投入，再翻炒幾下，放鹽，菜一下就癟下去了，再加糖，這個是關鍵，要多加一點糖(!)，繼續翻炒，可加少量雞精，熟了就關火，放幾粒味精(六粒)。

就這么簡單，這款菜，圓白菜本身的香味濃郁，沒有異味，就是涼吃味道依然很不錯。您可以晚飯先好好享受一下，吃剩的就第二天帶去單位好了，但是最好不要加熱時間過長^_

3．蔥熗南瓜：

這個南瓜最好選那種巨大的，能向征農家樂的大紅南瓜。

瓜去皮，瓜肉切片，很少的油，下蔥片，熗一下鍋，下南瓜片，翻炒幾下，稍停，加鹽，翻炒至熟。加幾粒味精，出鍋。這個菜可以加生抽也可以不加，我個人覺得不加的味道更好一些。

吃過我做的這個菜的朋友，都瘋狂的迷戀上了這個菜，甜甜的，沙沙的，味道很不錯。特別可貴的是這個菜是低糖食品，超級健康，適合做給有糖尿病的老人。用這個帶飯，中午吃完了還不容易犯困。

晚上吃剩下的，您就踏踏實實的裝進您的飯盒好了，這個菜不加熱好吃，加熱了還好吃，就是口感更沙一點而已。

4．生菜盅：

嘻嘻，其實在這里，這個生菜不僅可以吃，還起到了“碗”的裝飾作用，同時可以化解油膩。至于其中放什么，就全看您的想像力了，我的建議是放入吃剩下的，宮爆(醬爆)雞丁，醬爆肉絲，這一類的比較對味，如果是裝醬爆類食品就在上面再撒幾粒炸花生米好了。介時，您的家人舉著個碗狀的，青翠的生菜，一口咬下，脆脆的，香香的，嘴角或許還掛著漏出來的醬汁，我想，他一定是全單位最幸福、最讓人羨慕的那一個了!

百變沙拉：
這個菜十分適合學生帶飯，因為好看，清淡，有營養，飯盆還好刷。這沙拉的制作，朋友們一般都會，就是把火腿、煮熟的土豆切丁，加上喜歡的青菜、水里，用沙拉醬拌就可以了。我來說說沙拉的變化和用在帶飯時的禁忌。

首先，適宜帶飯時加在沙拉中的是雞蛋青、煮熟的胡蘿卜、馬蹄、梨等，不適宜加的是蘋果、黃瓜和洋蔥。這個黃瓜是因為隔了一夜后會大量的出水，嚴重影響口感，有朋友說他們把瓜中的瓤括下去，但這樣就是把營養最豐富的東西浪費了，不可取，而且瓜肉一樣出水。蘋果是因為會變色、變酸。洋蔥的原因前面已經說過了，會影響您下午的辦公。另外，在減肥的MM可以帶以青菜為主的沙拉(加一點雞胸肉也可)，不能用沙拉醬了，熱量太高，加一點橄欖油吧，如果覺得橄欖油貴就用酸奶代替味道也不錯。別外，我還在超市中發現了一種好東西，就是一種叫“彩椒”的東西，直接切成條蘸沙拉醬(甜面醬)十分的好吃，就是現階段太貴了一點，大家就偶而試試吧。

6．豆豆家族

一個很好的消息是，這個家族有大部分成員都適合作為帶飯的，又香又有營養，而且大部分男人都比較偏愛這個。

蠶豆：是菜市上賣的去好皮的綠蠶豆。適量油燒熱，下蠶豆翻炒，加鹽，糖可放可不放，再翻炒幾下，加六粒味精出鍋。

豌豆：可素炒，可加肉沫炒。適量油燒熱，下豌豆翻炒，稍停，加生抽(二級)，加糖，再翻炒幾下，加六粒味精出鍋。也可以用鹽代替生抽。

毛豆仁：適量油燒熱，下毛豆仁翻炒，稍停，加生抽(三級)，加糖(稍多)，多翻炒一會，直到毛豆仁表皮發皺，加十粒味精出鍋。這個菜做出后滿屋濃香，是下酒的極品配菜。第二天帶飯的時候，就算不加熱，毛豆的口感也就是變的更有嚼頭了，香味不損失。

炸花生米：家常做法(略)

杏仁：就是在炸花生米快好的時候，把在超市中買的美國大杏仁混進一部分一起炸?；ㄉ托尤识几缓瑑炠|的不飽和脂肪酸，處在身體發育中的孩子最適合，建議帶午餐時數量控制在十五顆以內。

7．豆腐西施

豆腐的高營養我就不細說了，但我希望JMS都要多吃這個東西，既保持體型又養顏。超市中賣的豆豆廚雞蛋豆腐很適合做帶飯，切厚片后用油炸一下蓋在飯上就可以了，喜歡吃酥脆口的朋友就把這個豆腐切成小方塊(切16或24塊)再炸就可以了。還有一種特別推薦就是日本豆腐，切普通圓塊，也下鍋炸，直接吃就很香。如果喜歡吃飯館里的那種紅燒日本豆腐，就在炸完豆腐的基礎上，減去大部分油，用生抽、糖、鹽、雞精、一小點淀粉，調一個汁，汁中加一點水，下鍋入味，燒到收一部分汁，就可以出鍋了。這個菜想省事的可以在放入調好的汁前，加點胡蘿卜片和青椒片與豆腐同炒，想吃的享受一點的就在那個時候加入對剖開的草菇。而且剩菜您可以把汁都澆在要帶的米飯上。
8．菌類

一部分的菌類也適合做帶飯，象<<雙面佳人>>里的杏鮑菇，牛肝菌也不錯，還有鮮蘑、榛蘑等。
不適合帶的是香菇、口蘑類的，這個涼后有一種生性味，加熱后也會影響味道，不過您要不在乎也無所謂。

9．美味涼蝦

在帶飯中大部分海鮮都不是很適合，因為不管是放涼的還是加熱后的都很難吃，但是它們又是那么的有營養。特此奉上我的私房珍藏—美味涼蝦，這個菜是越涼越好吃，還特別下酒。

蝦兩斤(一次做兩斤，省的折騰了)，有時間可以把頭和足收拾一下(剪掉)，收拾完可以靜置一會，控控水。鍋中多一點油，加十成熱，下蝦炸，為了炸透可以分幾批炸，撈出炸好的蝦放入一稍大的容器中，把油倒入一器皿中，渣子倒掉，把鍋刷一下，把油再倒回鍋中(條件好的可用新油)，再炸一遍蝦。炸好后裝入剛才的容器中，油和渣子倒掉，把鍋刷一下。加少量的新油，中大火燒到八成熱，把幾塊準備好的姜坨下鍋(多一點、大一點)，炸成金黃，下蝦，翻兩下，這時動作要快，加入蔥絲，加料酒少許，加微量鹽，加二級以上生抽，多加一點糖，加入開水一碗，蓋上鍋蓋轉成中小火，燒約三至五分鐘，汁收的差不多了，關火，加十粒味精，盛入合適容器中，放涼。您就可以享受了，晚上先大吃一頓，然后放入冰箱冷藏，第二日美味更甚，第三日還好吃，再往后我家的就還沒剩下過了，看大家自己的體會吧。這個菜要是下酒就美翻了，給家人帶到學?；騿挝凰麄儠芨袆拥?，相信我!!

10．素食錦：

這個菜挺家常的，容易制作。用鮮冬筍切片，鮮香菇切厚片，腐竹切段，冬筍可以用水抄一下。把這些東西下鍋一起炒就可以了，加點鹽、糖、味精，也可以加生抽。多一點的變化，就都在食錦的選擇上了，可以加木耳、胡蘿卜片、烤麩、豆皮、毛豆仁等。光看看這些名字就知道多有營養了，素食錦可以熱著吃，放涼了吃就是一道涼菜，真是道很貼心的菜!用做帶飯，吃后也不容易犯困。，

11．剩飯壽司：

這個是從日料中演變而成的，對米飯品質要求的比較高一點。剩米飯攤在盤中，有條件的可以在米飯中滴十滴日本甜醋，也叫壽司醋(華堂超市有售)，拌均，放一會。用木勺壓實一點，把這些飯轉到一張保鮮膜上，形狀盡量搞的規則一點。在飯的中間部位鋪上大量肉松，再放上火腿絲，和醬瓜條(切一下)，條件好的可以放火雞腿絲，蟹足棒，鮮黃瓜條也可以，口重的人加點海鮮醬油。如果您是早上準備這道飯，可以把吃剩的油條切成絲也放進去。然后用保鮮膜順著一卷，兩頭一擰就做好了。不嫌麻煩的還可以用刀切成一個個壽司。

這樣新鮮、有營養的日式壽司就出現在你家人的飯盒中了。比較高段的朋友可以用整片的紫菜，或攤好的蛋皮代替保鮮膜。

12．蓋澆飯：
這一大類是許多人的最愛，比較適合中午在單位習慣加熱飯盒的朋友。主要有蕃茄汁口味、咖喱口味、醬燒口味和清汁口味這幾種，一般習慣上用土豆、雞肉(牛肉)、紅腸、洋蔥等主料購成(炒熱的洋蔥味就清淡多了)。這些主料在油中炒八成熟時，加入適量(300-500ML)開水煮一下，再加入你想要的口味的調料，什么咖喱塊呀，蕃茄醬之類的。所謂的清汁主要是指叉燒肉類的食品，淋在飯上一點肉湯或叉燒汁就可以了，比較清淡。

13．川味三?。?/p>

特別下飯的一個菜，有兩丁是固定的，是土豆丁和萵筍丁，另一丁您自由發揮吧，比較適合帶飯的是熏肝丁或茄子丁。

鍋中油八成熱，下郫縣豆瓣醬約兩麻將塊的量，大火炒，加入蔥末，姜末和蒜末，喜歡濃重川菜口味的朋友可以再加一點永川辣醬，下土豆丁炒至八成熟，加入糖，再炒幾下，最后下萵筍丁和熏肝丁，翻幾下就關火，加入味精十粒，也可以點香油兩滴。如果第三丁您選擇茄子，就要把茄子丁和土豆丁先同時放入，再重復后來的步驟就可以了。出鍋前嘗一下，如果實在覺得味道淡再加鹽!!

這個菜最大的特點就是有一鍋米飯都能吃下去，三個丁的口感各有特點，一個面面的，一個肉肉的，一個脆脆的，全都濃香撲鼻，色澤光鮮。非常適合飯量大的家人，又或者是您這周的飲食開支已經亮紅燈的時候，就拿這個打發他們吧，哈哈~~

14．甜玉米：

袋裝的或罐頭的都可以，宜素炒，可加少量豌豆粒，或者是炒完后抓一把松子放入。這個菜也是冷熱皆宜，還是一道養胃的菜。

15．其它主食

北京的米飯南方的面食，這全憑您個人的愛好了，況且現在市場上的選擇余地太大了，早沒了地域之分。前面提到的沙拉可以配早餐包或漢堡坯，夾著吃；生菜盅可以配芝麻火燒；豆豆類的可以放張烙餅…這里面的變化就看大家的想像力了。

16．這幾類菜不適合帶飯：

大部分綠葉菜不方便帶，加熱、涼吃都痛苦；豆角類也不適合；黃瓜一加熱就泥了；青椒、尖椒炒肉絲，這一類要想帶，晚上炒的火就要輕；芹菜不適宜加熱；韭菜、蒜黃、青蒜類的食品為了不影響正常辦公您就忍了吧；還要注意一些有地方特色、味道濃郁的您可一定要慎重，比如北京的**豆腐，山東的大蔥，東北的蝦醬等等…

主食方面，面條沒辦法帶；方便面不能給家人帶，油沒營養，防腐劑有害；餃子不好帶，涼吃傷胃，熱吃易破；炒年糕不能帶……