月初參加了一個烘焙交流賽，本文是對這次交流賽的測評過程有感而發。
比賽的內容是一支印度尼西亞的曼特寧，16位烘焙師自由發揮，按照自己的理解來烘焙這支豆子，淺烘深烘不限，
然而評分的標準卻很有意思，不像以往的烘焙賽，都是請專業的Q-grader或者擁有SCAA（美國精品咖啡協會），SCAE（歐洲精品咖啡協會）相關資質的人員進行評判，而是所有的評分人員都來自顧客或愛好者，而且測評的方式也不做限定，可以用杯測，也可以用你認為的適合表現這些豆子風味的方式，手沖，虹吸，法壓，都可以。
簡而言之，這個小小的交流賽，與以往參加的交流賽不一樣的是：它把“好咖啡”的標準，交還給了市場，交還給了那些喜愛咖啡的普通人，交還給了那些會為一杯“我喜歡的咖啡”買單的人！
主辦方特地在評分表上加了一個關鍵的選項：“你是否愿意為這樣一杯咖啡買單？”
前兩天我邀請了磨咖啡的幾位小伙伴與我一同完成了16支曼特寧的測評，過程并不想一開始想象的那么享受，在兩三個小時內喝掉了接近800-900毫升的黑咖啡，不但需要一顆強大的心臟，還需要一個不知疲憊的嗅覺和味覺。
本次測評是按照艾格壯值從大到小進行的，也就是說，從最淺烘烘焙度，一直喝到最深的烘焙度
剛開始的時候，大家還很高興，各種拍
前幾杯的時候，討論是熱烈的
第10杯的時候，大家有些疲倦了，需要一些休息
第16杯的時候，已經有點兒勉強了，除了咖啡因攝入有些過量以外，后面的咖啡，實在是太苦了！?。?/p>
最終大家對淺烘的059，中度烘焙的667以及深度烘焙的209三支豆子印象深刻，但說到愿意買單，又有不同的看法。
對于059，大家認為，確實很驚艷，入口根本不會想到這是一支曼特寧，充滿了花香，明亮的果酸，輕微的薄荷香氣，非常好的干凈度和超高的甜度，如果是在SCAA的標準下，這個估計會是冠軍吧，愿意偶爾為它買單，但不一定會經常性的喝，因為參與的小伙伴們都不太傾向于強酸度的咖啡。
209是深烘的豆子，非常深，從袋子里倒出來的時候，可以看到油光發亮的感覺，這種豆子一開始大家是抗拒的，但是喝到嘴里，卻又是另一番滋味，即使烘焙度這么深，也并沒有出現渾濁的口感，它表現出了非常好的干凈度，然后深烘豆木質的芳香貫穿始終，口感強烈但卻令人愉悅，這應該就是田口護先生說的“好喝的苦”吧，但是也正是因為太苦，只能偶爾調劑一下口味，沒辦法長久的喜歡。
667是大家一致覺得好喝并且愿意為之一直買單的曼特寧，換言之，就是那種我到咖啡館點了一杯曼特寧，就希望喝到這種口感的！均衡，柔順，香氣馥郁，第一口就讓人知道，這是一支曼特寧，香料，黑巧和藥草的芬芳充滿口腔，當你即將感受到它的苦，一閃而過的果酸適時的出現，就算是喝到最后溫度下降，香氣仍然能夠持久的存在。
評測結束，大家都覺得很好玩，一支曼特寧，居然在不同的人手上，幻化出了這么多不同的風味。淺烘的雖然花香撲鼻，讓人驚艷，但是伴隨而來的強酸度卻不是大多數人的心頭好，深烘的豆子，雖然讓人覺得驚喜，但是比較苦味太重，把很多不喜苦味的朋友拒之門外，最終中度烘焙的豆子，均衡而立體的口感，征服了大多數人，令大家一致愿意為其買單。
說實在，我很喜歡這種把決定權交還給消費者的活動，每個人的口味都會有所不同，評分高的咖啡，未必合每個人的胃口，豐富果酸的淺烘豆，可能在SCAA的范疇里會受到很多專業人士的青睞，但是也把客群限定在了喜歡酸香咖啡的愛好者中。深烘的日式豆，雖然能讓人感受到凝重而內斂的東方文化，但習慣了清茶淡口的中國人是很難接受入口強烈的苦味，苦能讓大家想起中藥，而非飲料。
對于普通咖啡愛好者而言，其實并不需要那么多專業的人告訴我們，什么樣的咖啡才是好咖啡，我們需要的是找到自己喜歡的口味，然后讓那些專業人士幫我們實現出來并且穩定的提供，僅此而已。買單便是一個最好的選擇和回應，這本來就該是個屁股決定腦袋的事情。
