甜品店里那些東西們(一)

作者:果殼網/沙漠豪豬

甜品店里總是有很多名字很奇怪的食物,什么椰果、西米、仙草之類。那么這些食材的來歷是什么呢?作為自然控,這可是一定要弄清楚的。

椰果


那個白色的塊塊就是椰果,它口感不像椰肉也不像椰蓉,它和椰子是神馬關系呢?

和很多人想的不一樣,椰果其實并不是椰子直接產出來的,而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。

椰子是椰子樹的果實,不過要是去超市,可不一定能看到完整的椰子,因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的,去找一罐椰汁,那上面畫的圖就十分完整。

椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮,里面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮,而最里面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄,緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時,我們同時剖開的是果皮和里面的種子,直接露出了種子里的胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態,外側一層是白色的固體胚乳,也就是平常說的椰肉,像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的,而內側空腔里充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳,也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分,制作椰果的原材料就是這東西。

這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養,已經發育成這樣了

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發酵,利用其中的糖類等物質,葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素,這些細菌纖維素浮在椰子水表面,積累多了就成了一層厚厚的白色物質,撈出來繼續加工就成了甜品店里的椰果。

如果上面的過程聽起來有點惡心,果殼網向您道歉……不過椰果的美味是大家都不會拒絕的吧。而且,除了美味以外,它還是一種很好的減肥食品,因為椰果本身的主要成分是纖維素,它不能被人體消化和吸收,卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化,對身體的好處多多。

蒟蒻(jǔ ruò)


蒟蒻果凍,這算是魔芋的一種很別致的吃法吧,大多數時候我們用它來燒菜……

蒟蒻這東西看著像果凍,吃著很有韌性,名字似乎很有韻味,其實它跟我們非常熟悉的7-11好燉里的魔芋絲有著同一個來源——魔芋。

魔芋是天南星科的植物,用來食用的部分是地下的塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖,魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。魔芋植株的地上部分的長相也是相當可觀:它的花序外面裹著一個絳紅色調的佛焰苞,苞片模擬腐肉的顏色,開花時它還會散發出陣陣惡臭,吸引食腐的昆蟲來傳粉……好吧,今天的主題是甜品,惡心的東西就此打住。


魔芋的植株,這貨全身豹紋很難認錯的


當魔芋塊莖中積累了足夠營養,葉子就凋萎,然后長出花序


魔芋的塊莖,個頭夠大的吧

和椰果一樣,魔芋也是如今時興的減肥食品。可是千萬別拿著塊莖就啃,天南星科的植物幾乎都是毒物,魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒,嚴重的可以致死,死因大多不是因為毒素本身,而是因為咽喉中毒腫大后造成的窒息。順便說,生吃芋頭也是這樣的,它也是天南星科的……在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法,加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。然后,或燒或燉,或是做成精致的甜品,就隨你嘍。

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