作者：果殼網/沙漠豪豬

甜品店里總是有很多名字很奇怪的食物，什么椰果、西米、仙草之類。那么這些食材的來歷是什么呢？作為自然控，這可是一定要弄清楚的。

椰果

那個白色的塊塊就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神馬關系呢？

和很多人想的不一樣，椰果其實并不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。

椰子是椰子樹的果實，不過要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁，那上面畫的圖就十分完整。

椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，里面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最里面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和里面的種子，直接露出了種子里的胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的，而內側空腔里充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是這東西。

這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養，已經發育成這樣了

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店里的椰果。

如果上面的過程聽起來有點惡心，果殼網向您道歉……不過椰果的美味是大家都不會拒絕的吧。而且，除了美味以外，它還是一種很好的減肥食品，因為椰果本身的主要成分是纖維素，它不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，對身體的好處多多。

蒟蒻（jǔ ruò）

蒟蒻果凍，這算是魔芋的一種很別致的吃法吧，大多數時候我們用它來燒菜……

蒟蒻這東西看著像果凍，吃著很有韌性，名字似乎很有韻味，其實它跟我們非常熟悉的7-11好燉里的魔芋絲有著同一個來源——魔芋。

魔芋是天南星科的植物，用來食用的部分是地下的塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。魔芋植株的地上部分的長相也是相當可觀：它的花序外面裹著一個絳紅色調的佛焰苞，苞片模擬腐肉的顏色，開花時它還會散發出陣陣惡臭，吸引食腐的昆蟲來傳粉……好吧，今天的主題是甜品，惡心的東西就此打住。

魔芋的植株，這貨全身豹紋很難認錯的

當魔芋塊莖中積累了足夠營養，葉子就凋萎，然后長出花序

魔芋的塊莖，個頭夠大的吧

和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥食品。可是千萬別拿著塊莖就啃，天南星科的植物幾乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死，死因大多不是因為毒素本身，而是因為咽喉中毒腫大后造成的窒息。順便說，生吃芋頭也是這樣的，它也是天南星科的……在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。然后，或燒或燉，或是做成精致的甜品，就隨你嘍。