? ? 談到東北人的主食，那還得說是東北老面頭。饅頭是東北人一日三餐的主食。因為做饅頭相對于包子、餃子、大餅來說比較容易。蒸上一大鍋饅頭一般可以吃上三四天。每次吃的時候拿出幾個饅頭放鍋里熱一下就可以了。這樣可以節省每次做飯的時間。饅頭的食材也比較簡單，只要面粉就可以，吃饅頭經濟上比較劃算。而且饅頭相對粥和米飯來說也更利于充饑，一頓飯吃兩個饅頭，小半天就不會餓。所以說饅頭在過去的東北農村是大家最受歡迎的食物。

一

? 我們小的時候是沒有饅頭吃的。都是玉米餅子充饑。只有婚嫁宴請，家里有客人的時候，才能吃到饅頭。那時候看到白白胖胖熱汽騰騰的大饅頭，就直流口水了。當時我們認為饅頭就是人間最美的食物。在東北一般過年的時候，大年三十的早上，家家戶戶都會蒸一鍋饅頭，象征著明年蒸蒸日上，大發財源。這個傳統一直延續至今。

二

? ? 后來大概是上初中的時候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以賣掉再買面粉和大米。這樣，人們就開始蒸饅頭了。蒸饅頭，其實也是技術活。如果第二天早上蒸饅頭，那么頭一天晚上把面粉放入盆中，加入酵頭，用溫水和面。放在炕頭上。第二天早上面就發滿了一整盆。把面從盆中取出放在面板上，加一點堿揉面。放堿是也是決定饅頭能否做好的關鍵，放多了饅頭黃味道苦，放少了饅頭酸。面和堿一定要揉均勻，否則饅頭就會有黃點。面一定多揉一段時間，好饅頭都是揉出來。把揉好的面再揉成長條，切成小塊。再把每一小塊揉成圓形。放入鍋中一圈圈擺好，把鍋蓋嚴，燒火。饅頭熟之前不準揭開鍋蓋去看。具體是為什么不讓揭鍋蓋看，我也不知道其原由，小時候媽媽蒸饅頭時，我們總是期待饅頭快點熟，心急時總是想去揭開鍋蓋看看熟了沒有，每每這時老媽就說不能揭開鍋蓋，揭了鍋蓋饅頭會假生，也就是半生半熟。慢慢的我們就相信了，蒸饅頭時不再去揭鍋蓋。蒸饅頭要用小火，火太大了饅頭容易裂開。饅頭熟了，會比剛做的時候長大一些。面發的越好，饅頭長得越大。每次饅頭剛出鍋時，我們小孩子總是忍不住狼吞虎咽地先吃一兩個了。剛出鍋的饅頭最香！

三

? ? 有時候農活比較忙，為了節省做飯時間，也不用把饅頭做成圓形，直接用刀切成一塊塊的，放入鍋中蒸。這樣做好的饅頭味道還是不及圓饅頭的。上初中時，我自己也會蒸饅頭了，里面放紅糖，味道更佳。可惜多年過去了，現在又不會了，很難做好了。

四

? ? 如今人們生活水平提高了，饅頭已經不再是人們最喜歡的食物了，吃的越來越少，當然也懶得去做了。最近幾年回家時，發現媽媽都是買饅頭吃了。專門有人來村里賣饅頭。隨吃隨買，更方便。如今隨著時代的發展，饅頭的樣式和味道也日新月益，不再僅僅局限于圓圓的白饅頭了。玉米饅頭，紫薯饅頭，黑米饅頭，還有各種花樣饅頭，棗花饅頭，玫瑰花饅頭，小動物饅頭等等。

五

? ? 南方人很少吃饅頭，一年四季都吃米飯或米粉。因為吃的少，所以一般人也不會做饅頭，偶爾會去超市和包子鋪買一點嘗嘗鮮。但是超市里和包子鋪賣的饅頭是和東北老面饅頭無法比擬的。已經很久沒有吃東北老面饅頭了，每當最餓的時候就會很自然的想起東北的大白饅頭，吃上兩個肚子飽飽的。寫到這里時我仿佛又餓了。

? 注：圖片來源于百度。