我做茄子直接用手掰，然后放微波爐叮5分鐘，再炒，這樣即省油又省事茄子還不會氧化變色而且很好吃。
茄子之所以變色，是因為在高溫烹飪的過程中，茄子皮與空氣發生了充分的氧化反應，從而變黑。
要讓茄子在烹飪過程中與空氣隔絕，就可以阻止其變色。
方法一：涼拌茄子，通常要提前將茄子蒸熟。
我只需要在茄子蒸之前，在熱水里焯一下，水中可以加入一些白醋。
方法二：放入滾油中炸，油要沒過整個茄子。
方法三：用微波爐或者是烤箱來烹飪茄子的時候，可以給茄子刷完調料，敷上一層保鮮膜或者是錫紙包。
用以上三種做法烹飪出來的茄子會保持紫的顏色。
炒茄子不吃油的方法：茄子現切，現切不變色，鍋燒熱先放鹽，不放油。
把現切茄子放入鍋中，翻炒，炒軟炒焉盛出，鍋中放油，平時用油的量就可以了。
倒入炒焉的茄子翻炒，茄子己不吃油了，再放青椒蒜子一起炒，炒軟爛放味精出鍋即可。
不吃油不變色軟香下飯，軟軟糯糯，特別香又好吃的炒茄子來啦。
