所謂老茶

朋友打電話給我，說過來我店里買點紅茶，還有另外一個目的，想讓我幫他鑒定他以前購買的老茶的品質。我在電話里回他說：試試茶的品質還可以，試年份可未必做到。

說起來，老茶的流行也很長一段時間了，迄今為止，熱度依然不減。老茶有它的好處，有它迷人的一面，所以吸引了不少喝茶人。不過，老茶的消費其實有點畸形，不少人是為了年份而喝茶，而不是為了喝好茶才去找老茶。我發現不少喝茶門外漢，聲稱自己只喝老茶，聽起來很搞笑。對此，我想送他們一句《三體》的名言：無知不是罪，傲慢才是。我的觀點是：無論新茶老茶，無論那種茶類，都有表現極其出色的茶。不管怎么說，我的茶店還是變成了朋友們的老茶鑒定室了。只不過，我對朋友們事先聲明，年份太老的茶，比如20年以上的老茶，我喝得也不多，口腔累積的味道記憶相對薄弱，所以，也辨別不了真假。

其實，我認為很難對老茶的確定年份進行判定，可以說，根本無法判定。比如，制作好的一批茶葉，分成兩部分，一些放在云南的昆明，另外一些放在廣東的東莞，過上10年，你認為，它們的味道能一樣嗎？所以，講究年份沒有太大用處。我只講究茶好不好喝，香氣滋味好不好。不過，不少消費者慣于相信神奇的東西，所以特別迷信老茶，相應也迷信所謂的大師。我經常聽到有人說，哪里那邊有XX品茶高手，能夠光憑幾口茶湯就能準確說出茶葉的具體制作日期；還有更離譜的，某某大師號稱，一餅名山純料古樹茶，假設混進了其他山頭茶區的，那怕僅僅幾片茶葉，他的舌頭也能夠清晰察覺。我聽了后捧腹大笑，大牙都快笑掉了。這樣的大師必須稱為大神，這和跳大神沒啥兩樣。

老茶，啥叫老茶？其實并沒有確定的定義。有的人說陳放5年以上的茶葉，有的說10年，也有人說20年。我自己的定義，存放10年以上的普洱茶葉，就叫老茶。理由是普洱茶存到10年以上，茶的變化大致定型了，再往后就是深化而已。不過，對于黑茶類，如青磚，茯磚，存放10年的茶還是太新了。老實說，我覺得黑茶大部分都要放過20年以上，澀味才消退，茶湯才能順口。

老茶有啥特點？我的回答是：貴和假。

首先，老茶無論真假，都賣得貴。從成本考慮，茶葉放了那么多年，產生的倉儲費，資金利息等，是一筆不小的費用。所以，賣價自然水漲船高。我覺得關于老茶，有最經典的一句宣傳詞是：老茶——可以品嘗到的古董。古董有多貴，大家都明白。還有的另外一句是“老茶---時光的味道”？時光的味道能便宜嗎？肯定必須貴呀！不賣高價，你會相信嗎？極品的老茶，如普洱中的印級茶，一泡茶算起來得上千塊。喝的時候，感覺每口咽下去的都是銀子，只有有錢人家才喝得起，我這種賣茶的人是喝不起的。我私藏的一點老茶，每次喝的時候都戀戀不舍。所以，一聽到茶友有老茶喝，我內心充滿的都是羨慕的感覺。

老茶賣的貴了，造假的人就多了，可以說到處都是。新茶做老太容易了，找個密閉一點的環境，人工加溫加濕，催化，一年過后，外觀看起來就象放了幾十年。不撬開來喝，是分辨不出的。有的茶客，多年以來，喝的就是這種人造老茶，毫不知道。

有個真人真事，我們分店接待過一位客人。來客剛坐下來，就要求小妹給他泡年份最老的普洱喝。正常情況下，小妹不會理會這種要求。本店的一貫規矩是根據茶客的喝茶水平，泡相應級別的茶。不過，那天小妹見來者衣冠楚楚，談吐有方，就忽略了我們店的規矩，給泡了一泡已經陳化16年的普洱。喝了幾杯后，來客認為該普洱老茶味道不對，沒有老茶特有的味道。小妹覺得奇怪，按理說，該茶葉的陳香已出，木香清雅，茶湯順滑宜喉，是上等的茶葉。說白了，老茶最宜人就是陳香味（木頭香，樟香等等多種味道的混合）。來客所說的特有味道？究竟是啥味道？小妹按下耐心，仔細聽了他的描述后，才弄明白，來客說的老茶味道估計是指濕倉味，準備的說，淡霉味。淡霉味怎么來的？茶葉存放過程中，故意，或者無意中，濕度太高，導致茶葉發霉，發霉過后重新曬干，就形成此種味道。心中有數后，小妹也不辯解，從抽屜里取出反面的茶葉樣品的茶葉給他聞聞，確認了來客所說的老茶味道，就是俗稱的濕倉味。最后小妹也沒有向他說破。這個故事，聽起來像笑話，和網上的“假茅臺”笑話一模一樣。網上說，有一個好酒之人，喝慣了假茅臺，逢人就稱白酒只喝茅臺。有朋友找他幫忙辦事，送了他兩瓶真茅臺，待其喝過之后，回頭斥問送禮人，為何搞假茅臺忽悠他。可見，有時不是李逵打李鬼，而是反過來，李鬼打李逵。

老茶的味道真有這么好嗎？這個問題還真不好回答。畢竟，每個人喜歡的口感都不大一樣。有人喜歡老茶的味道，也有人討厭。就像水果中的榴蓮，愛之者視若甘露，厭之者視如砒霜。唯一肯定的是：老茶和新茶的味道差異還是相當的大。以茶的香氣為例，剛炒制好的春茶新茶，一沖滾水下去，茶香四溢。花香，蜜香，栗香，濃烈奔放。閉上眼睛，感覺置身陽光下的百花園。陳年后的老茶呢，就沒有這么濃烈肆溢的香氣了。有的只是含蓄的，深沉而綿長的陳香。聞起來，有木頭的香氣，紅棗的味道，穩重和緩。年輕人愛新茶，老年人愛老茶。泡妞，是反過來，老年人愛少女，年輕人愛熟女。

我呢，對于老茶新茶，并沒有特別的偏好。我喝茶就看好不好喝，買茶就看值不值得。我曾經花了5000塊錢，就為了喝一泡老茶，但也不會因此就認為老茶是甘露，是神水。反之，我認為大多數的老茶不值一文，100塊都不給。

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