什么是亞硫酸鹽？
亞硫酸鹽或亞硫酸脂是一種可以阻止細(xì)菌生長(zhǎng)和保持食品色澤的化合物。亞硫酸鹽對(duì)大部分人是安全的，但它也是引起食物敏感癥的最常見(jiàn)物質(zhì)之一。
葡萄酒中為什么會(huì)有亞硫酸鹽？
絕大多數(shù)葡萄酒中都自然存在亞硫酸鹽，而且有時(shí)也在葡萄酒中加入亞硫酸鹽作防腐劑，防止變質(zhì)和氧化。
不同的葡萄酒所含的亞硫酸鹽量不同，這取決于葡萄酒的釀造方面、葡萄酒風(fēng)格以及葡萄酒顏色等，含量從 10-40PPM 到 350PPM 不等。另外，當(dāng)亞硫酸鹽含量在 40PPM 以下時(shí)，我們通常認(rèn)為其無(wú)亞硫酸鹽添加。許多干紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量都在 50PPM 左右。
與高酸葡萄酒相比，低酸葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)保持酒的穩(wěn)定。因此通常白葡萄酒比紅葡萄酒含有更多的亞硫酸鹽，所以對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏的人群，不要輕易嘗試白葡萄酒。1987年后半年起，所有美國(guó)的葡萄酒若含有超過(guò) 10ppm 的亞硫酸鹽，都必須特殊標(biāo)明。歐盟類似的規(guī)定開(kāi)始于2005年11月。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?－《維基百科》
亞硫酸鹽敏感又是什么？
亞硫酸鹽對(duì)于沒(méi)有哮喘和其他過(guò)敏癥狀的人群來(lái)說(shuō)幾乎沒(méi)有任何影響，即使大劑量的攝入。
然而，亞硫酸鹽會(huì)增大哮喘病的發(fā)病率（約5%），大量精確的對(duì)照實(shí)驗(yàn)也表明一些哮喘病人在食用了含有亞硫酸鹽的食物、飲品甚至是接觸到含有亞硫酸鹽的煙霧后會(huì)有嚴(yán)重的哮喘癥狀。
很少有人知道對(duì)于亞硫酸鹽敏感的人在接觸（食用、飲用）之后嚴(yán)重的也會(huì)產(chǎn)生尋麻疹、身體腫脹等過(guò)敏性反應(yīng)。
那么有人又要問(wèn)了，
那有哮喘和對(duì)亞硫酸鹽敏感的人難道就不能享受美味的葡萄酒了么？
當(dāng) 然 不 是 ！
James Kornacki，üllo 的發(fā)明人，當(dāng) James 還是一個(gè)12歲的小孩時(shí)，在一次圣誕家庭 Party 上，大家都喝得很開(kāi)心，而他的姑姑卻因?yàn)閬喠蛩猁}敏感而不能喝葡萄酒。
直到許多年后，當(dāng) James 在化學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)多年后，他才真正了解了亞硫酸鹽，并且他也有了這個(gè)能力能夠幫助到更多的人，于是他與幾個(gè)志同道合的小伙伴們一起，設(shè)計(jì)出了 üllo。
James 認(rèn)為享用葡萄酒最理想的方式及口感應(yīng)當(dāng)與釀酒師在釀造時(shí)的意愿一致，沒(méi)有亞硫酸鹽等防腐劑的添加。而對(duì)于亞硫酸鹽敏感的人群數(shù)量其實(shí)并不小，單單美國(guó)就有大約三百萬(wàn)人！
于是，這個(gè)有想法的年輕人便發(fā)明出了 üllo，üllo 擁有名為 Selective Sulfite Capture? 的專利技術(shù)，能夠只過(guò)濾掉葡萄酒中的亞硫酸鹽，而毫不影響葡萄酒中的其它成分，因而完全不必?fù)?dān)心它會(huì)影響酒的原始口感。
üllo 不僅能夠讓有亞硫酸鹽敏感的人正常享受葡萄酒的美味，還能還原葡萄酒最原始的口味，讓你仿佛身臨酒莊，喝到釀酒師原本想要的味道。
