01

前日，和幾位同事在樓下吃飯，點了道涼菜，醬牛肉。

“小二，來二斤牛肉，篩一壺好酒！”一位逗逼同事張口就來。不愧是影帝，語調間頗有梁山好漢的味道。另一位同事順勢問我：“能不能寫篇文章，就寫這盤醬牛肉，寫好有賞。”我想了想，說，好。

02

對“切二斤牛肉”的印象，很多人是從武松打虎開始的。景陽岡下，但見武松豪情萬丈，大塊吃肉，大碗喝酒，飽餐之后，直奔景陽岡打虎去也。原文如下：

武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。

喝了數碗酒之后，店家又送來二斤牛肉。酒倒是一次三碗的送，最終，武松吃了四斤熟牛肉，喝了十八碗酒。

四斤熟牛肉下肚，是什么感覺，我沒試過，也想象不出。十八碗酒喝完，是什么感覺？單是十八碗水，對大多數人來說，也只能想想。這之后還去打虎，大概只有喬峰這種千杯不醉的神人才能做到了。

03

是不是開始懷疑小說過分夸張了？其實食物數量倒在其次，武松究竟吃的什么肉，才是容易被忽略的重點。

文中寫的很清楚，牛肉啊。有什么疑問嗎？

有！！

問題就在于，（敲黑板）千萬不要以現代人的眼光去看古代，一看就錯。你以為有朝一日，穿越去宋朝，隨便找個館子，拿著菜單，水煮牛肉，醬牛肉，酸湯肥牛，牛肉火鍋，孜然牛肉，可以隨便點？

不可能的。

首先，并沒有菜單，只有一溜木牌，牌子上寫著菜名，稱作水牌，上面的字……哦呵呵呵，你也不見得認識。正好那年代文盲多，倒也不丟人。然后，重點在于，哪個店家敢明目張膽的在水牌上寫明，牛肉，那老板一定是在作死。

04

牛，在禮法森嚴的古代，被視為最高級的祭品，位居祭祀大典所用的“三牲”之首。古代帝王、諸侯祭祀社稷時，牛、羊、豬三牲齊備稱“太牢”，也稱“大牢”。如果只有羊和豬，沒有牛，這種祭祀稱為“少牢”。天子祭祀社稷用太牢，諸侯祭祀用少牢。僅供天子祭祀，可見牛的地位有多高。

隨著農業文明的發展，牛，作為重要的農耕畜力，受到政府格外保護。西周時就有“諸侯無故不殺牛”之說，自漢朝以下，至唐宋元明清各朝，都對私自宰殺耕牛定有明確的處罰辦法，如罰錢、流放，甚至嚴酷到砍頭。明清時代，連病死的牛也不能隨意處理。各朝規定大致如下：

漢代法律“王法禁殺牛，犯禁殺之者誅”。（法律禁止殺牛，殺牛者殺頭）

唐：徒一年。

（剝奪自由，強制服勞役一年）

宋初：決脊仗十七。

（用棍打背，十七次，可參照天龍八部里虛竹父子相認時的場景）

南宋：諸故殺官私牛者，徒一年半。

（剝奪自由，強制服勞役一年半）

明清：杖一百。

（杖刑，一百下）

明清：病死不報官自己開剝，笞四十。

（耕牛病死，不在衙門備案，私自開剝，抽四十鞭子）

自古以來，私自殺牛都是大罪。如果是偷殺別人家的牛，那更是罪不可赦。《宋刑統》規定：

今后應有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請并為盜殺。如盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等……如有盜割牛鼻，盜斫牛腳者，首處死，從減一等，創合可用者，并減一等。

簡單說來，就是如果偷偷殺別人家或者官府的牛，領頭的處死，跟班的減罪一等。如果是偷割牛鼻子，或者偷砍牛蹄子，罪責與殺牛相同。但如果牛傷口愈合，不影響耕地，可以減罪一等。

順帶一句，包公當年就審過一樁牛舌案，一戰成名。某人和鄰居有仇，偷偷把鄰居家牛的舌頭割掉。過了幾天，他發現鄰居竟然把牛殺了。這還了得，這貨馬上跑去告官，心想，這下足可制鄰居于死地。沒想到，鄰居發現牛舌被割，第一時間就去官府報告，殺牛出自包拯授意，就是為了引出那個幕后黑手。這個心存仇恨的人，偷雞不成，反蝕把米。

05

可見，在宋朝，作為平頭百姓，通過正規渠道，誰也沒法輕易吃到牛肉。隨便找個小館子，就來二斤牛肉，簡直是癡心妄想。

那么，武松是如何做到的？

有辛勤的網友統計過《水滸傳》中關于吃牛肉的情節描述，一共十二處。除一處外，提供牛肉的地方都是比較偏僻的地方，或者是私人宅院：

莊子：史家莊、桃花莊、

野店：三碗不過崗、高唐州到薊州野店、

黑店：南山酒店、十字坡酒店、揭陽嶺酒店

偏店：五臺山下、滄州草料場店、石碣村店、軍營外酒店

當時想吃口牛肉還真是困難，得到荒郊野外的小店中去尋，那里是法外之地，管理可能沒那么嚴格。不知道當時的牛，是不是類似于現在的國家保護動物？既然現在偶爾還是可以吃到明令保護的穿山甲和娃娃魚，古代，可能想想辦法，還是可以吃點牛肉的吧。

不過，想想孫二娘開的那種黑店，不惜鋌而走險，以人肉代替牛肉，是不是為了滿足市場需求呢？這是一種怎么樣的吃貨精神啊。

06

既然吃牛肉這么困難，施耐庵為什么要安排武松吃牛肉呢？

主流說法是，吃牛肉反映了一種反叛精神。因為朝廷禁止，吃牛肉反而成了一種行為藝術，等于在腦門兒上寫了一行字：不走尋常路。于是，《水滸傳》里有這么一段情節：

宋江見李逵把三碗魚湯和骨頭都嚼了，便叫酒保來，分付道：“我這大哥肚饑。你可去大塊肉切二斤來與他，少刻一發算錢還你。”酒保道：“小人這只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽了，便把魚汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做甚么！”李逵應道：“叵耐這廝無禮，欺負我只牛肉，不賣羊肉與我！”酒保道：“小人問一聲，也不多話。”宋江道：“你去只顧切來，我自還錢。酒保忍氣吞聲，去切了三斤羊肉，做一盤將來放桌子上。李逵見了，也不便問，大把價來顧；捻指間，把這三斤羊肉都吃了。

李逵用實際行動完美地詮釋了這一解釋。那說話時的神氣，讓我想起了初中時的“社會青年”們。留著長發，在公共場合不顧勸阻，叼著煙，一甩頭發：“老子生下來就會吸煙，你管得著嗎？”

當然，也有人說，之所以安排好漢們吃牛肉，是施耐庵所處的時代決定的。《水滸傳》成書于元末明初，元朝為游牧民族統治，上層社會關于吃牛肉的禁令并不太嚴格，施耐庵可能吃過牛肉，這種肉味給他留下了深刻的印象。而且明朝皇帝姓朱，寫吃豬肉，也是犯忌諱的事情。所以《水滸傳》中，吃肥鵝，吃嫩雞，吃魚，甚至吃狗肉，卻幾乎沒有直白的寫過吃豬肉。

把其他肉類，安排給好漢吃，比起牛肉，似乎總是少了些豪氣。“小二，切二斤羊肉，打一壺好酒～～”，是不是氣勢差了好多？

至于別的肉嘛，請自行腦補：武松啃了四斤泡椒鳳爪之后，提著哨棒，精神抖擻地上山打虎……

總之，作為一個遵紀守法的好公民，打虎前的武松是不能吃牛肉的。作為梁山好漢的武松，又是非吃牛肉不可的。

作為一個純粹的吃貨，大家穿越回古代一定要三思而后行，吃個牛肉都有殺頭的風險。所以，還是活在當下吧。對于酒鬼們，更是活在當下的好。不信的話，下一次，我們聊一聊武松的十八碗“三碗不過岡”。

注：插圖選自劉繼卣所繪《武松打虎》組畫，如有侵權，請聯系本作者。

后記：也有學者認為，宋朝的時候雖然禁令嚴苛，但是私下里吃牛肉之風十分普遍，并且牛肉比羊肉要便宜得多。能夠印證這一說法的資料不多，姑且存疑，記之備查。

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