? ? ? ?湖南人對芋頭還是很鐘愛的。燉，燉牛肉，燉五花肉等；炒，切絲，清炒，或炒牛肉絲等；蒸，和粉蒸肉或扣肉聚會。諸如此類，不一而足。
? ? ? ? 現在流行的是剁椒蒸芋頭，貌似是從瀏陽蒸菜派生出來的，亦成為湘菜代表之一，盛行于各湘菜館。
? ? ? ? 中國或許是世界上最早使用蒸的烹飪方法，蒸法亦被稱為中國蒸。據考證，在仰韶文化時期，祖先從水煮食物的原理中發現蒸汽可把食物弄熟，開始運用蒸法。這個從出土的陶器甑上得到證實。
? ? ? ?蒸貫穿整個中國農耕文明。將原料以蒸汽為傳熱介質加熱制熟，不同于其它技法以油、水、火為熱傳介質。蒸菜原料內外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發，鮮味物質保留在菜肴中營養成份不受破壞，香氣不流失，不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜肴的形狀完整。如果沒有蒸，我們也許永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。
? ? ? ?瀏陽蒸菜起源于明朝。據傳一批福建客家人躲戰亂來到瀏陽大圍山，因勞作繁忙，為節約時間，早上一次做三餐飯，而且煮飯時將菜一起蒸。這便形成了獨特的客家蒸菜。葷菜蔬菜基本都可以成為蒸菜，常見的有臘肉、扣肉、干魚、茄子、豆角、香干、菜花等等。
? ? ? ?蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養胃。這便很為現代人所接受。
? ? ? ?剁椒蒸芋頭便由此而來。
? ? ? ?湖南本地產的毛芋頭煮熟后剝皮，切塊，加入菜油、鹽、剁椒、豆豉，上火蒸十分鐘出鍋撒蔥花即可。
? ? ? ?此菜易于操作，賣相奇佳，白紅綠，清爽喜氣，口味更是美不勝收。芋頭經煮后本是口感厚實溫軟，如無意外便是一直這樣老實巴交。但與剁椒豆豉在蒸汽中融合，沁入剁椒的咸辣清甜，亦有豆豉的回甘，口味妙不可言，仿佛呆滯的人生被愛情激發出旖旎。
? ? ? ?很多食材需要的其實是一種最適合的烹飪方式，最能激發潛能的配方。就像人生需要夢想成就偉大，選擇最合適的發展方向實現人生價值，搭檔最合適的伴侶碰撞生命激情。
? ? ? ?相比那些費很多精力很多程序方達成的美味，剁椒蒸芋頭這道菜真是性價比上乘。笨廚師懶廚師都可做出來。每次請客，我都會不由自主做這道菜，叫好又叫座。
? ? ? ?類似的手法簡直可以不斷復制，比如剁椒蒸魚。魚處理完抹鹽、料酒腌制一會，加蔥姜蒜豆豉辣椒上鍋蒸十五分鐘即可，鮮美至極。
